تفاوت‌های روغن سی بی اس با دیگر روغن‌های گیاهی

تفاوت‌های روغن CBS با دیگر روغن‌های گیاهی

مقایسه فنی و کاربردی روغن جانشین کره کاکائو با سایر روغن‌های معمول در صنعت غذایی

در صنایع غذایی، انتخاب نوع روغن مورد استفاده نقش کلیدی در کیفیت محصول نهایی، هزینه تولید، پایداری بافت، و تجربه مصرف‌کننده دارد. در این میان، روغن CBS که مخفف Cocoa Butter Substitute است، به‌عنوان جایگزینی تخصصی برای کره کاکائو طبیعی در شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی صنعتی شناخته می‌شود. اما این روغن چه تفاوت‌هایی با سایر روغن‌های گیاهی رایج مانند روغن پالم، روغن آفتابگردان، روغن سویا یا نارگیل دارد؟ در ادامه به بررسی جامع و تخصصی تفاوت‌های روغن CBS با دیگر روغن‌های گیاهی می‌پردازیم.

1. تعریف و منبع استخراج

روغن CBS:

روغن CBS نوعی چربی گیاهی فرموله‌شده است که اغلب از روغن هسته خرما (Palm Kernel Oil) یا روغن نارگیل از طریق فرآیند هیدروژناسیون یا فرکشنیشن به‌دست می‌آید. ساختار این روغن به‌گونه‌ای طراحی شده که ویژگی‌های فیزیکی کره کاکائو را شبیه‌سازی کند؛ به‌ویژه در دمای ذوب، درخشندگی و بافت نهایی شکلات.

سایر روغن‌های گیاهی:

روغن‌هایی مانند آفتابگردان، سویا، کلزا، ذرت، کنجد و پالم به‌طور مستقیم از دانه‌های گیاهان استخراج می‌شوند. این روغن‌ها غالباً به‌صورت مایع در دمای اتاق وجود دارند و در پخت‌وپز عمومی، سرخ‌کردن، یا تهیه مارگارین و سس‌ها کاربرد دارند.

2. ساختار فیزیکی و نقطه ذوب

روغن CBS:

• نقطه ذوب حدود 30 تا 34 درجه سانتی‌گراد

• حالت جامد در دمای اتاق، نرم و روان در دهان

• بدون نیاز به فرآیند Tempering در شکلات

• پایداری حرارتی مناسب برای شکلات‌های پوششی و قالبی

دیگر روغن‌ها:

• بسیاری از آن‌ها در دمای اتاق مایع هستند (مانند روغن آفتابگردان، ذرت، سویا)

• روغن پالم و نارگیل نیز حالت نیمه‌جامد دارند، اما نیاز به تصفیه و پایدارسازی دارند

• نقطه ذوب در سایر روغن‌ها بسیار متفاوت است و در کاربردهای خاص شکلات‌سازی قابل جایگزینی نیستند

3. کاربرد صنعتی

کاربردهای خاص روغن CBS:

• شکلات‌های صنعتی قالبی و روکشی

• بیسکوئیت‌های با پوشش شکلاتی

• بستنی با روکش شکلاتی بدون ترک خوردگی

• مناسب برای محصولات بدون ترانس و بدون نیاز به Tempering

کاربردهای عمومی روغن‌های گیاهی:

• سرخ‌کردن، پخت، تهیه سس، مارگارین و روغن‌گیری خوراکی

• برخی از آن‌ها مانند روغن پالم یا نارگیل در تولید شیرینی و بیسکوئیت کاربرد دارند، اما نیاز به اصلاح ساختار دارند

• فاقد قابلیت فرم‌دهی و براقیت شکلاتی هستند

4. عملکرد حسی و کیفیت محصول نهایی

CBS:

• در شکلات حس ذوب‌شدن سریع در دهان ایجاد می‌کند

• بافت یکنواخت و براقیت بالا به محصول می‌دهد

• پایدار در برابر تغییرات دما و حمل‌ونقل

دیگر روغن‌ها:

• عمدتاً برای سرخ‌کردن یا افزودن انرژی به محصول استفاده می‌شوند

• در محصولات شکلاتی بافت مناسبی نمی‌دهند یا باعث سفیدک زدن می‌شوند

• قابلیت ایجاد پوشش یکنواخت یا درخشندگی ندارند

5. قیمت و صرفه اقتصادی

• روغن CBS در مقایسه با کره کاکائو طبیعی بسیار ارزان‌تر است، و همین عامل باعث رشد تقاضای آن در صنایع شکلات‌سازی شده است.

• در مقایسه با سایر روغن‌های گیاهی، هزینه تولید CBS بیشتر است زیرا نیاز به فرمولاسیون اختصاصی و فرآیندهای صنعتی خاص دارد.

• در بازار جهانی، CBS به‌عنوان یک روغن تخصصی با قیمت هدفمند شناخته می‌شود، نه یک روغن عمومی و ارزان مانند آفتابگردان یا سویا.

6. سلامت و الزامات قانونی

• روغن CBS بدون ترانس و قابل استفاده در محصولات دارای مجوز سلامت است

• با حذف کامل چربی ترانس، جایگزینی مناسب برای فرمول‌های رژیمی و وگان محسوب می‌شود

• در اکثر کشورها از جمله ایران، ترکیه، اتحادیه اروپا و GCC، استفاده از CBS با ارائه گواهی آنالیز و مشخصات فنی مجاز است

در مقابل، برخی از روغن‌های گیاهی معمول اگر به روش هیدروژنه تهیه شده باشند، ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشند و برای برخی کشورها محدودیت استفاده داشته باشند.

7. پایداری در شرایط انبار و حمل‌ونقل

• روغن CBS پایدارتر از سایر روغن‌های مایع گیاهی است

• نیاز به شرایط خاص سردخانه‌ای ندارد

• در دمای معمول محیط، اکسید نمی‌شود و دچار بوی ماندگی نمی‌شود

• نقطه دود بالا ندارد ولی در برابر نور و گرما پایداری بیشتری دارد

برخی روغن‌های گیاهی مانند آفتابگردان یا سویا بسیار حساس به نور، هوا و دما هستند و سریعاً دچار اکسیداسیون می‌شوند.

نتیجه‌گیری: CBS یک روغن تخصصی با ساختار اختصاصی برای شکلات

اگرچه روغن‌های گیاهی زیادی در بازار وجود دارند، اما روغن CBS جایگاهی منحصر به‌فرد در صنایع شکلات‌سازی و شیرینی دارد. این روغن نه‌تنها در بافت، پایداری، طعم و زیبایی ظاهری برتری دارد، بلکه به کاهش هزینه تولید نیز کمک می‌کند.

در مقایسه با روغن‌های معمول گیاهی، CBS یک انتخاب هوشمندانه برای تولیدکنندگانی است که به‌دنبال کیفیت بالا و عملکرد صنعتی ویژه هستند.

خرید روغن CBS از MT Royal – انتخاب حرفه‌ای‌ها

شرکت MT Royal یکی از واردکنندگان تخصصی روغن جانشین کره کاکائو در ترکیه است که محصولات CBS را از برندهای مطرح مانند Cargill، Wilmar، Latamarko به‌صورت عمده و با قیمت رقابتی عرضه می‌کند. ما آماده مشاوره، ارسال نمونه و تحویل سریع از انبارهای ترکیه به ایران، عراق، لیبی و سایر کشورها هستیم.

📞 برای دریافت قیمت روز و مشخصات فنی، با تیم فروش MT Royal تماس بگیرید.

روغن سی بی اس (CBS) یا جایگزین کره کاکائو، به عنوان یکی از مواد اولیه مهم در صنعت شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن دارای ویژگی‌های خاصی است که آن را از دیگر روغن‌های گیاهی متمایز می‌کند. در ادامه به تفاوت‌های اصلی روغن سی بی اس با دیگر روغن‌های گیاهی پرداخته می‌شود:

1. ترکیب شیمیایی

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن معمولاً از روغن‌های هسته پالم یا نارگیل تولید می‌شود و حاوی اسیدهای چرب لوریک (Lauric) است. اسیدهای چرب لوریک موجب می‌شوند که این روغن‌ها دارای ویژگی‌های خاصی مانند نقطه ذوب پایین و سرعت سخت شدن بالا باشند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: سایر روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا، آفتابگردان یا کانولا، عمدتاً حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند. این روغن‌ها ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند که باعث می‌شود ویژگی‌هایی مانند پایداری کمتر در برابر اکسیداسیون و نقطه ذوب بالاتر داشته باشند.

2. کاربرد

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن به طور خاص برای جایگزینی کره کاکائو در محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. CBS قابلیت سخت شدن سریع دارد و بافتی مشابه با کره کاکائو ایجاد می‌کند که برای تولید شکلات‌های با پوشش نازک مناسب است.
• دیگر روغن‌های گیاهی: روغن‌های گیاهی معمولاً در پخت و پز، سالادها و به عنوان منبع چربی در صنایع غذایی استفاده می‌شوند. این روغن‌ها برای کاربردهایی که نیاز به خاصیت‌های مشابه با کره کاکائو دارند، مناسب نیستند.

3. نقطه ذوب

• روغن سی بی اس (CBS): نقطه ذوب پایین‌تری دارد و به سرعت در دمای اتاق سخت می‌شود، که این ویژگی آن را برای تولید شکلات‌های فرم‌دهی شده و پوشش‌های شکلاتی مناسب می‌کند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: این روغن‌ها معمولاً نقطه ذوب بالاتری دارند و برای ایجاد بافت مشابه با کره کاکائو نیاز به فرآیندهای پیچیده‌تری دارند.

4. پایداری اکسیداسیونی

• روغن سی بی اس (CBS): به دلیل حضور اسیدهای چرب لوریک، CBS پایداری بالاتری در برابر اکسیداسیون دارد و مدت زمان طولانی‌تری ماندگاری دارد.
• دیگر روغن‌های گیاهی: سایر روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا و کانولا به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع، سریع‌تر اکسید می‌شوند و نیاز به مواد نگهدارنده بیشتری دارند.

5. طعم و بو

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن‌ها به دلیل اینکه برای جایگزینی کره کاکائو طراحی شده‌اند، طعم و بوی مشابهی با کره کاکائو دارند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و کنجد دارای طعم و بوی قوی‌تری هستند و نمی‌توانند به راحتی در محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار گیرند.

6. هزینه تولید و مصرف

• روغن سی بی اس (CBS): به دلیل فرآیند تولید خاص و پیچیده‌تر، معمولاً هزینه بیشتری نسبت به روغن‌های گیاهی عادی دارد.
• دیگر روغن‌های گیاهی: هزینه تولید روغن‌های گیاهی به دلیل فرآیند ساده‌تر و دسترسی بیشتر به منابع اولیه، معمولاً کمتر است.

7. سازگاری با کره کاکائو

• روغن سی بی اس (CBS): سازگاری خوبی با کره کاکائو دارد و می‌تواند بدون ایجاد مشکلاتی مانند تغییر طعم یا بافت با آن ترکیب شود.
• دیگر روغن‌های گیاهی: ترکیب سایر روغن‌های گیاهی با کره کاکائو معمولاً مشکلاتی از قبیل کاهش کیفیت و ایجاد طعم‌های ناخواسته به همراه دارد.

8. ویژگی‌های فنی در فرآوری شکلات

• روغن سی بی اس (CBS): برای فرآوری شکلات و محصولات مشابه ایده‌آل است، زیرا می‌تواند به راحتی در دمای اتاق و بدون نیاز به فرایندهای پیچیده سخت شود.
• دیگر روغن‌های گیاهی: برای استفاده در شکلات، نیاز به افزودن مواد تثبیت‌کننده یا تغییرات بیشتری در فرآوری دارند.

در نتیجه، روغن سی بی اس به دلیل ویژگی‌های خاص خود در تولید محصولات شکلاتی، به عنوان یک جایگزین موثر و محبوب برای کره کاکائو مورد استفاده قرار می‌گیرد. شرکت ام تی رویال با ارائه انواع روغن‌های سی بی اس با کیفیت، به مشتریان خود کمک می‌کند تا بهترین انتخاب را برای نیازهای تولیدی خود داشته باشند.

قیمت روغن جانشین کره کاکائو cbs کارگیل-موی-پرمیوم