تفاوت‌های روغن سی بی اس با دیگر روغن‌های گیاهی

روغن سی بی اس (CBS) یا جایگزین کره کاکائو، به عنوان یکی از مواد اولیه مهم در صنعت شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن دارای ویژگی‌های خاصی است که آن را از دیگر روغن‌های گیاهی متمایز می‌کند. در ادامه به تفاوت‌های اصلی روغن سی بی اس با دیگر روغن‌های گیاهی پرداخته می‌شود:

1. ترکیب شیمیایی

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن معمولاً از روغن‌های هسته پالم یا نارگیل تولید می‌شود و حاوی اسیدهای چرب لوریک (Lauric) است. اسیدهای چرب لوریک موجب می‌شوند که این روغن‌ها دارای ویژگی‌های خاصی مانند نقطه ذوب پایین و سرعت سخت شدن بالا باشند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: سایر روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا، آفتابگردان یا کانولا، عمدتاً حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند. این روغن‌ها ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند که باعث می‌شود ویژگی‌هایی مانند پایداری کمتر در برابر اکسیداسیون و نقطه ذوب بالاتر داشته باشند.

2. کاربرد

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن به طور خاص برای جایگزینی کره کاکائو در محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. CBS قابلیت سخت شدن سریع دارد و بافتی مشابه با کره کاکائو ایجاد می‌کند که برای تولید شکلات‌های با پوشش نازک مناسب است.
• دیگر روغن‌های گیاهی: روغن‌های گیاهی معمولاً در پخت و پز، سالادها و به عنوان منبع چربی در صنایع غذایی استفاده می‌شوند. این روغن‌ها برای کاربردهایی که نیاز به خاصیت‌های مشابه با کره کاکائو دارند، مناسب نیستند.

3. نقطه ذوب

• روغن سی بی اس (CBS): نقطه ذوب پایین‌تری دارد و به سرعت در دمای اتاق سخت می‌شود، که این ویژگی آن را برای تولید شکلات‌های فرم‌دهی شده و پوشش‌های شکلاتی مناسب می‌کند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: این روغن‌ها معمولاً نقطه ذوب بالاتری دارند و برای ایجاد بافت مشابه با کره کاکائو نیاز به فرآیندهای پیچیده‌تری دارند.

4. پایداری اکسیداسیونی

• روغن سی بی اس (CBS): به دلیل حضور اسیدهای چرب لوریک، CBS پایداری بالاتری در برابر اکسیداسیون دارد و مدت زمان طولانی‌تری ماندگاری دارد.
• دیگر روغن‌های گیاهی: سایر روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا و کانولا به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع، سریع‌تر اکسید می‌شوند و نیاز به مواد نگهدارنده بیشتری دارند.

5. طعم و بو

• روغن سی بی اس (CBS): این روغن‌ها به دلیل اینکه برای جایگزینی کره کاکائو طراحی شده‌اند، طعم و بوی مشابهی با کره کاکائو دارند.
• دیگر روغن‌های گیاهی: روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و کنجد دارای طعم و بوی قوی‌تری هستند و نمی‌توانند به راحتی در محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار گیرند.

6. هزینه تولید و مصرف

• روغن سی بی اس (CBS): به دلیل فرآیند تولید خاص و پیچیده‌تر، معمولاً هزینه بیشتری نسبت به روغن‌های گیاهی عادی دارد.
• دیگر روغن‌های گیاهی: هزینه تولید روغن‌های گیاهی به دلیل فرآیند ساده‌تر و دسترسی بیشتر به منابع اولیه، معمولاً کمتر است.

7. سازگاری با کره کاکائو

• روغن سی بی اس (CBS): سازگاری خوبی با کره کاکائو دارد و می‌تواند بدون ایجاد مشکلاتی مانند تغییر طعم یا بافت با آن ترکیب شود.
• دیگر روغن‌های گیاهی: ترکیب سایر روغن‌های گیاهی با کره کاکائو معمولاً مشکلاتی از قبیل کاهش کیفیت و ایجاد طعم‌های ناخواسته به همراه دارد.

8. ویژگی‌های فنی در فرآوری شکلات

• روغن سی بی اس (CBS): برای فرآوری شکلات و محصولات مشابه ایده‌آل است، زیرا می‌تواند به راحتی در دمای اتاق و بدون نیاز به فرایندهای پیچیده سخت شود.
• دیگر روغن‌های گیاهی: برای استفاده در شکلات، نیاز به افزودن مواد تثبیت‌کننده یا تغییرات بیشتری در فرآوری دارند.

در نتیجه، روغن سی بی اس به دلیل ویژگی‌های خاص خود در تولید محصولات شکلاتی، به عنوان یک جایگزین موثر و محبوب برای کره کاکائو مورد استفاده قرار می‌گیرد. شرکت ام تی رویال با ارائه انواع روغن‌های سی بی اس با کیفیت، به مشتریان خود کمک می‌کند تا بهترین انتخاب را برای نیازهای تولیدی خود داشته باشند.

قیمت روغن جانشین کره کاکائو cbs کارگیل-موی-پرمیوم