خلاصه روند تبدیل دانه کاکائو به شکلات
پودر کاکائو لاتامارکو:مرحله 1. دانه های کاکائو تمیز می شوند تا تمام مواد خارجی و زائد از بین برود.
مرحله 2. برای بیرون آوردن طعم و رنگ شکلات ، دانه ها برشته می شوند. درجه حرارت ، زمان و میزان ر برشته شدن دانه بستگی به نوع دانه کاکائو و رطوبت آن دارد.
مرحله 3. یک ماشین برنده برای از بین بردن پوسته ها از دانه کاکائو استفاده می شود تا فقط مغز دانه کاکائو باقی بماند.
مرحله چهارم: دانه های کاکائو ، معمولاً با کربنات پتاسیم ، قلیایی می شوند تا عطر و طعم و رنگ ایجاد شود.
مرحله 5. سپس مغز دانه ها برای ایجاد لیکور کاکائو (ذرات کاکائو معلق در کره کاکائو) ذوب می شوند. دما و درجه فرز با توجه به نوع دنده مورد استفاده و محصول مورد نیاز متفاوت است.
مرحله 6. تولید کنندگان به طور کلی بیش از یک نوع دانه را در محصولات خود استفاده نمی کنند و بنابراین لوبیا مختلف باید با فرمول مورد نیاز ترکیب شوند.
مرحله 7. لیکور کاکائو برای استخراج کره کاکائو فشرده می شود و یک توده جامد به نام پرس کاکائو یا کلوخ و یا کیک کاکائو باقی می ماند. مقدار کره استخراج شده توسط سازنده کنترل می شود تا بتواند کیک پرس با نسبت های مختلف چربی تولید کند.
مرحله 8. پردازش اکنون دو جهت متفاوت را در پیش می گیرد. کره کاکائو در ساخت شکلات استفاده می شود. کیک پرس کاکائو را به قطعات کوچک شکسته و شکل می دهیم تا کیک پرس کیبی شکل گرفته شود که سپس به شکل پودر کاکائو پودر می شوند.
مرحله 9. از پودر کاکائو برای تولید شکلات از طریق افزودن کره کاکائو استفاده می شود. مواد دیگر مانند شکر ، شیر ، مواد امولسیون کننده و معادل کره کاکائو نیز اضافه شده و مخلوط می شوند. نسبت مواد مختلف به نوع شکلات ساخته شده بستگی دارد.
مرحله 10. سپس مخلوط با طی کردن یک سری غلطک تا زمانی که یک خمیر صاف شکل بگیرد ، فرآیند پالایش را طی می کند. پالایش باعث بهبود بافت شکلات می شود.
مرحله 11. فرایند بعدی فرآیند ورز دادن یا صاف کردن است. سرعت ، مدت و درجه حرارت ورز دادن روی طعم تأثیر می گذارد.
مرحله 12. سپس این مخلوط با یک فرآیند گرمایش ، سرمایش و گرمایش دوباره مورد آزمایش قرار می گیرد. این با جلوگیری از ایجاد برخی فرمول های بلورین از کره کاکائو ، باعث تغییر رنگ و شکوفه چربی در محصول می شود.
latamarko cocoa poeder
مرحله 13. سپس مخلوط را درون قالب ریخته و در تونل های سرد کننده شکلات را سرد کرده و از قالب جدا می کنند.
مرحله 14. شکلات سپس برای توزیع در فروشگاه های خرده فروشی بسته بندی می شود.
لینک رویت استانداردهای پودر کاکائو لاتامارکو
مطالب مرتبط:
آمار واردات پودر کاکائو در سال ۹۸
فروش پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو
چه زمانی اقدام به خرید پودر کاکائو نماییم؟
شرایط واردات پودر کاکائو از ترکیه
واردات مواد اولیه بدون مشکلات تحریم
همه چیز درباره تعرفه واردات پودر کاکائو
