انواع پودر ژلاتین خوراکی و بهترین برندها برای واردات

پودر ژلاتین خوراکی چیست؟  موارد مصرف و بهترین برندها

پودر ژلاتین خوراکی یک پروتئین شفاف و بی مزه است که غذاهای مایع و نیمه مایع مانند سوپ، و کپک های خانگی و  آسپیک را غلیظ و جامد می کند. پودر ژلاتین خوراکی که معمولاً با محصولات برند pastino مرتبط است، از کلاژن حیوانی می آید. همچنین در محصولات مراقبت شخصی، لوازم آرایشی، کپسول های دارویی و عکاسی استفاده می شود.

شرکت ام تی رویال بزرگترین وارد کننده پودر ؤلاتین حلال خوراکی مورد تایید سازمان بهداشت ایران

پودر ژلاتین خوراکی چیست؟

پودر ژلاتین خوراکی از کلاژن موجود در استخوان‌ها، بافت هم بند و پوست گاو و سایر حیوانات به دست می‌آید. کلاژن ممکن است از استخوان ماهی نیز گرفته شود. جوشاندن استخوان‌ها پروتئین را استخراج می‌کند، که با سرد شدن،تا حدی جامد می‌شود. این همان چیزی است که لایه ژلاتینی و چربی را در بالای یک قابلمه استاک خانگی تولید می کند.

ژلاتینی که به صورت تجاری برای مقاصد آشپزی فروخته می شود، قبل از خشک شدن و بسته بندی، خالص می شود. انواع ژلاتین به صورت ورقه ای یا پودری موجود است. سرآشپزهای حرفه ای ورقه های نازک و مسطح را ترجیح می دهند که ژلاتین برگ نیز نامیده می شود، زیرا به آرامی حل می شود و محصول نهایی شفاف تر و طعم خالص تر را به همراه دارد.

انواع ژلاتین ورقه ای

تک تک دانه های پودر ژلاتین به راحتی در سراسر ظرف پخش می شوند و سریعتر حل می شوند. ژلاتین ورقه ای را می توان در چهار نوع متمایز یافت: برنز، نقره، طلا و پلاتین. “پودر ژلاتین پاستینو” هر سطح را متمایز می کند. هر چه استحکام شکوفایی بیشتر باشد، نقطه ذوب ژل بالاتر و زمان ژل شدن کوتاه‌تر می‌شود.

موارد مصرف ژلاتین

موارد مصرف ژلاتین پودینگ ها، ماست، آب نبات های صمغی، دسرهای ژلاتینی میوه ای، بستنی، پاناکوتا، مارشمالو و غیره را غلیظ می کند. می توان آن را با هر تعداد مایع یا مواد نیمه جامد مخلوط کرد تا ساختار و فرم ایجاد کند. بسته‌های ژلاتینی که در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی فروخته می‌شود معمولاً حاوی 1/4 اونس یا یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است. این مقدار برای غلیظ شدن تقریباً دو فنجان مایع کافی است، اگرچه می توانید از مقدار بیشتری برای تولید محصول نهایی سفت تر استفاده کنید.

برای همین مقدار مایع به چهار ورقه ژلاتین نیاز دارید. برخی از آشپزها شمارش ورق ها را آسان تر از اندازه گیری یا وزن کردن پودر می دانند. ژلاتین با سرد شدن جامد می شود و به طور کلی نیاز به یخچال دارد. غلظت و عیار ژلاتین دمای دقیق جامد شدن و ذوب شدن ژلاتین را تعیین می کند. بیشتر ژلاتین دارای نقطه ذوب نزدیک به دمای بدن است که به غذاهایی که با ژلاتین ساخته شده اند، طعمی نرم و خامه ای شبیه به شکلات می دهد.

طرز پخت با ژلاتین

ژلاتین باید در ماده دیگری حل شود تا فعال شود. این بدان معناست که هر دستور غذایی حاوی ژلاتین باید دارای یک جزء مایع باشد که حرارت داده شود تا ژلاتین حل شود. سپس غذا باید سرد شود تا ژلاتین خودش را بگیرد. ژلاتین پودر شده را قبل از افزودن به دستور غذا با آب گرم مخلوط کنید. به ازای هر قاشق غذاخوری ژلاتین از سه قاشق غذاخوری آب استفاده کنید، دانه ها را هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند. همانطور که ژلاتین آب را جذب می کند، غلیظ می شود و به قوام سس سیب می رسد.

ورقه های ژلاتین برگ را به مدت پنج دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شوند، سپس قبل از استفاده، برگ ها را به آرامی فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. ژلاتین را نباید بجوشانید زیرا حرارت زیاد می تواند ساختار آن را از بین ببرد و توانایی انجماد آن را از بین ببرد. برخی از میوه‌ها مانند آناناس، گواوا و پاپایا حاوی آنزیم‌هایی هستند که می‌توانند توانایی ژلاتین برای جامد شدن را مهار کنند. فرآیند کنسرو کردن و پاستوریزه کردن به طور معمول این آنزیم ها را از بین می برد، به این معنی که نسخه های کنسرو شده این میوه ها را می توان با موفقیت با ژلاتین استفاده کرد.

یک دسر ژله ای غلیظ ژلاتین چه طعمی دارد؟

ژلاتین بدون طعم نباید مزه یا بو داشته باشد. طعم هرچیزی که باهاش ​​درست میکنی میگیره. دلیل استفاده از آن ایجاد قوام ژل مانند است. اطمینان حاصل کنید که ژلاتین را با Jell-O، غذای اسنک ژلاتینی طعم‌دار، اشتباه نگیرید.

جایگزین ژلاتین از آنجایی که ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته شده است، برای رژیم های گیاهخواری یا وگان مناسب نیست. جایگزین هایی برای ژلاتین وجود دارد که عملکرد ژل کنندگی مشابهی را ارائه می دهد. به عنوان مثال، آگار و کاراگینان از جلبک دریایی و پکتین از میوه به دست می آید.

جایگزین های احتمالی دیگر عبارتند از صمغ گوار، صمغ زانتان و کودزو، اما همه آنها مایعات را به طور متفاوتی غلیظ می کنند، بنابراین بهترین گزینه را برای کاربرد مورد نظر خود جستجو کنید. ژلاتین که با علامت “K” مشخص شده است، دارای گواهی استاندارد اروپا و ترکیه است و از منابعی غیر از خوک تهیه می شود. برای کسانی که از محصولات گاو اجتناب می کنند، می توان از ژلاتین ساخته شده از گوشت خوک یا ماهی استفاده کرد.

دستور العمل های ژلاتین

بسته را از نزدیک بخوانید یا برای تایید منبع با سازنده تماس بگیرید. دستور العمل های ژلاتین ژلاتین جامد شدن مایعات را ممکن می کند و اغلب ساختار دسرهای میوه ای را فراهم می کند. 

از کجا ژلاتین بخریم و طرز نگهداری ان

از کجا ژلاتین بخریم شما معمولاً می توانید پودر ژلاتین را در راهروی پخت اکثر فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. برای ورقه های ژلاتین، به خصوص سطح مقاومت خاص، به فروشگاه های عرضه پخت و پز یا آنلاین نگاه کنید. ژلاتین ارزان است، اگرچه قیمت ورق ها کمی بیشتر از پودر است. ذخیره سازی ورقه ها و پودر ژلاتین را در مکانی خنک، تاریک و خشک نگه دارید. قرار گرفتن در معرض آب یا رطوبت آنها را خراب می کند. اگر ژلاتین به درستی ذخیره شود، ماندگاری نامحدودی دارد. اقلام ساخته شده با ژلاتین باید در یخچال باقی بمانند زیرا در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت می توانند تجزیه شوند.

چرا پودر ژلاتین متفاوت است؟

چرا پودر ژلاتین متفاوت است؟ تمام پودرهای ژلاتین پاستینو از 100٪ کلاژن گوشت گاو ساخته شده است. دلیل وجود انواع مختلف این است که همه اشکال کلاژن یکسان نیستند. مسائل مختلف سلامتی به اشکال مختلفی از کلاژن نیاز دارند. انواع مختلفی از کلاژن با استفاده از آنزیم های مختلف در طول فرآیند برای جداسازی و جذب کیفیت های مختلف کلاژن تولید می شود.

اشکال مختلف کلاژن

این به نوبه خود، به اشکال مختلف کلاژن اجازه می دهد تا طیف گسترده ای از سلایق را هدف قرار دهند. متوجه خواهید شد که ترکیبات و مشخصات آمینو اسیدها در طیف محصولات ژلاتین پاستینو یکسان یا مشابه خواهند بود. این چیزی است که شما می خواهید. تفاوت در هر یک از محصولات این است که زنجیره آمینو اسید در کجا و چگونه شکافته می شود و محصول را قادر می سازد با اندازه مولکولی، وزن و خواص ساختاری خاص تولید شود.

خواص پودر ژلاتین پاستینو

Properties of Pastino Gelatin Powder

پودر ژلاتین پاستینو  محصولات ما اجازه می دهد تا عملکرد متفاوتی در بدن داشته باشند. مشخصات اسید آمینه تغییر نمی کند، اما نحوه عملکرد هر محصول در بدن تغییر می کند. تفاوت های فنی توضیح داده شد.

رایج ترین سوالات در مورد پودر ژلاتین

رایج ترین سوالی که هر روز پرسیده می شود در مورد تفاوت بین پودرهای کلاژن است.

چطور ممکن است محصولات اینقدر متفاوت باشند وقتی که ترکیبات و مشخصات اسید آمینه یکسان است؟

آیا یک محصول با دیگری کار متفاوتی انجام می دهد؟

آیا این فقط بازاریابی است؟

لطفاً اجازه دهید ما را به گونه ای توضیح دهیم که بدون تمام کلمات علمی قابل درک باشد تمام پودرهای ژلاتین و کلاژن دارای مشخصات اسید آمینه یکسانی خواهند بود. و این چیزی است که ما می خواهیم پروفایل اسید آمینه متفاوت آنها را به محصول متفاوتی تبدیل نمی کند.

این تفاوت ها از کجا و چگونه است؟

این تفاوت ها از کجا و چگونه شده است. این فرآیند همان چیزی است که هر یک از پودرها را منحصر به فرد می کند. در طول پردازش و ساخت محصولات کلاژن ما، از آنزیم های مختلف استفاده می شود. این اجازه می دهد تا زنجیره آمینو اسید در نقاط مجزا تقسیم شود. با شکافتن زنجیره آمینو اسید در مکان‌های متنوع و منحصر به فرد، این پودر را قادر می‌سازد تا با وزن، اندازه و ساختار مولکولی خاص و منحصربه‌فرد تولید شود .

برای ارائه محصولی متفاوت برای عملکرد متفاوت در بدن. در اینجا چند نمونه / قیاس دیگر وجود دارد. هنگام خرید گوشت از قصابی، می توانید استیک یا گوشت چرخ کرده را انتخاب کنید. در اصل، آنها یک محصول هستند، اما به طور متفاوتی پردازش می شوند، و به مردم اجازه می دهند به روش های مختلف آشپزی کنند و وعده های غذایی متفاوتی درست کنند. یا ممکن است مانند مخلوط کردن رنگ های مختلف باشد. قرمز همچنان قرمز است اما وقتی زرد را به آن اضافه می کنید رنگ نارنجی تغییر می کند. سعی کنید رنگ آبی را با آن مخلوط کنید سپس رنگ بنفش به دست می آید. اما خواص قرمز باقی می ماند.

کلاژن چیست؟

کلاژن یک شکل هیدرولیز شده (تجزیه شده) از ژلاتین است. هنگامی که آن را با آنزیم های خاصی مخلوط می کنید، با شکافتن زنجیره آمینو اسید در نقاط مختلف، محصول متفاوتی ایجاد می کنید. ما امیدواریم که این به درک تفاوت ها کمک کند و به دیگرانی که پرس و جو می کنند توضیح دهد. البته، اگر هنوز سؤالی دارید، لطفاً به ما ایمیل بزنید و ما تمام تلاش خود را برای کمک به شما انجام خواهیم داد.

[email protected]

همه چیز در مورد پودر ژلاتین:

ژلاتین (یا پودر ژلاتین) پروتئینی است که از هیدرولیز جزئی کلاژن ساخته می‌شود که عموماً از پوست و استخوان خوک (گوشت خوک)، گاو (گوشت گاو یا گاو) و ماهی به دست می‌آید. ممکن است آب استخوان را در خانه پخته باشید، و بعد از خنک شدن سوپ استخوان جوشانده، متوجه شده باشید که سطح آبگوشت مانند یک بافت ژله ای شفاف به نظر می رسد. این پدیده ناشی از ژلاتین است که در طی فرآیند پخت و پز تولید می شود.

ژلاتین در اصل غلیظ کننده و قوام دهنده می باشد

ژلاتین اغلب به عنوان یک عامل ژل کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر، غلیظ کننده و شفاف کننده در غذا و کپسول استفاده می شود.

بیایید جزئیات بیشتری را ببینیم.

منابع تولید ترکیب بندی انواع متفاوت با درجه صنعتی با کلاژن و ژلاتین هیدرولیز شده مقایسه می شود

سوالات متداول

مواد اولیه ژلاتین چهار منبع منبع اصلی عمدتاً پوست/استخوان خوک و پوست/استخوان گاو هستند.

حلال بودن ژلاتین Solubility of gelatin

ژلاتین دریایی (به عنوان مثال ماهی) فقط در مقیاس کوچک تولید و استفاده می شود. با این حال، با دلایل مذهبی یا اخلاقی ناشی از ژلاتین خوک و گوشت گاو، و همچنین بیماری هایی مانند BSE (آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی) و بیماری تب برفکی، ژلاتین ماهی می تواند جایگزین شود.

ژلاتین خوک

ژلاتین خوک از پوست یا استخوان خوک درست می شود. ژلاتین مبتنی بر پوست خوک به دلیل قیمت ارزان تر، تجاری ترین ژلاتین مورد استفاده در جهان است.

با این حال، کاربرد آن در کشورهای اسلامی محدود است، زیرا حلال نیست.

ژلاتین حلال مطابق با قوانین مسلمانان و یهودیان

ژلاتین گاوی این از پوست یا استخوان گاو ساخته شده است، که می تواند به عنوان کوشر و حلال پذیرفته شود، مطابق با قوانین مسلمانان و یهودیان است، اما گیاهخوار نیست.

ژلاتین ماهی چگونه تهیه می شود.

ژلاتین ماهی از قسمت های ماهی پرورشی و تازه (مانند پوست، استخوان، فلس و باله) می توان برای تولید ژلاتین ماهی استفاده کرد. این گونه‌های ماهی شامل ماهی‌های سردآبی مانند ماهی آلاسکا، ماهی پاسیفیک، پولاک سبز و ماهی آزاد می‌شود. و ماهی های گرم آبی مانند تیلاپیا، کپور علفزار، ماهی مرکب و ماهی تن.

مقایسه ژلاتین گاوی یا خوکی با ژلاتین ماهی

در مقابل ژلاتین خوک و گاو ژلاتین ماهی با عملکردهای مشابه ژل کردن، کف کردن، امولسیون کننده و اتصال، می تواند به عنوان جایگزینی برای ژلاتین گاو و خوک با دو مزیت زیر استفاده شود:

1-قابل قبول برای همه ادیان و فرهنگ ها و تقریبا برای همه مصرف کنندگان مناسب است.

2-بدون خطرات بیماری که در گاو و خوک اتفاق می افتد. در مقایسه با ژلاتین خوک و گاو، ژلاتین ماهی دارای وزن مولکولی کمتر، استحکام ژل کمتر و دمای ذوب پایین‌تر است که در نتیجه تقاضای بازار کمتر می‌شود.

موارد مصرف ژلاتین ماهی

اما این یک ویژگی منحصر به فرد در برخی از برنامه های خاص است. به عنوان مثال، قنادی ژلاتین ماهی در دمای بالاتر سریعتر ذوب می شود و طعم خود را سریعتر در دهان آزاد می کند که به شما احساس خوش طعمی می دهد. بنابراین ژلاتین ماهی برای استفاده در دسرهایی که نیاز به نقطه ذوب پایین و انتشار سریع طعم در دهان دارند مناسب است.

معایب ژلاتین ماهی

در ضمن ژلاتین ماهی کم و بیش بوی ماهی دارد و همین بو کاربرد آن را محدود می کند. اسیدهای ایمینو به طور کلی، در مقایسه با منابع پستانداران، ژلاتین مشتق شده از حیوانات آبزی دارای خواص ژل ضعیفی است که عمدتاً به دلیل محتوای اسید آمینه بسیار پایین آن (پرولین و هیدروکسی پرولین) است، به ویژه از ماهی های سردآبی. هر چه میزان اسیدهای ایمینو در ژلاتین بیشتر باشد، خواص ژل بهتر است.

ژلاتین مرغ

ژلاتین مرغ دارای قدرت ژل بالایی است که معمولاً از پوست یا استخوان مرغ تهیه می شود که سرشار از کلاژن است.

ژلاتین چگونه ساخته می شود؟

  ژلاتین از پوست، استخوان، غضروف و سایر بافت های همبند غنی از کلاژن حیوانات (خوک، گوشت گاو، ماهی، مرغ و غیره) ساخته می شود. ژلاتین خوراکی دارای پروتئین بالا، فلزات سنگین کم و سایر ناخالصی ها است. در انتخاب مواد اولیه برای تولید ژلاتین خوراکی سختگیرانه عمل می کند. استخوان یا پوست حیوانات تازه و کاملا قرنطینه شده که تحت هیچ گونه درمان شیمیایی قرار نگرفته اند، مورد نیاز است.

مواد خام حیوانی مناطق اپیدمی و دارای بیماری های عفونی

همچنین نمی توان از مواد خام حیوانی مناطق اپیدمی و دارای بیماری های عفونی استفاده کرد. نمی توان از قسمت های غیر کلاژنی حیوانات مانند شاخ و سم اسب تولید کرد. به هر حال، دی کلسیم فسفات یک محصول جانبی اصلی در فرآیند تولید ژلاتین است. عمدتاً به عنوان مکمل کلسیم و فسفر در خوراک استفاده می شود و به راحتی توسط دام و طیور هضم و جذب می شود.

تولید ژلاتین به طور کلی با دو فرآیند اصلی انجام می شود:

1. معمولاً پوست/استخوان را با اسید، قلیایی یا شاید آنزیم درمان کنید تا کلاژن از مواد خام آزاد شود. درمان اسیدی برای کلاژن با درجه پیوند متقابل پایین تر مناسب است (مانند کلاژن ماهی و کلاژن پوست خوک). این روش با مزیت زمان فرآیند کوتاه، شاید 24 ساعت کافی باشد. ژلاتین به دست آمده در این فرآیند دارای ویسکوزیته کمتری است.

درمان قلیایی را می توان برای کلاژن با درجه بالاتری از پیوند متقابل اعمال کرد. مواد قلیایی همچنین می توانند چربی را صابونی کرده، پروتئین های ناخالصی محلول را حل کرده و حذف کنند. اگرچه ژلاتین با کیفیت بالا را می توان به این روش تولید کرد، اما با مضرات تولید طولانی مدت، معمولاً 12-8 هفته طول می کشد. ژلاتین به دست آمده در این فرآیند دارای ویسکوزیته بالاتری است.

2. استخراج حرارتی این فرآیند با استفاده از آب داغ برای هیدرولیز کلاژن به ژلاتین است. کنترل درجه تخریب ژلاتین برای محدود کردن تولید هیدرولیز ژلاتین، که مولکول های کوچکی هستند که هیچ ویژگی ژلاتی ندارند و کیفیت ژلاتین را مختل می کند، ضروری است. ژلاتین از چه چیزی ساخته شده است؟ ژلاتین از پروتئین، آب و نمک های معدنی ساخته شده است.

پروتئین جزء اصلی است، محتوای آن به حدود 80-90٪ می رسد. اجزای باقیمانده عمدتاً رطوبت (13-8 درصد) و مقدار کمی نمک های معدنی (کمتر از 1 درصد) هستند. به طور کلی بیش از 20 نوع اسید آمینه وجود دارد که توسط پیوندهای پپتیدی که پروتئین موجود در ژلاتین را تشکیل می دهند، به هم متصل شده اند، که اسیدهای آمینه اصلی گلیسین، پرولین و هیدروکسی پرولین هستند. ترکیب کلی زیر است: گلیسین: 1/3. اسیدهای ایمینو (پرولین و هیدروکسی پرولین): 1/3 پرولین: 10%. سایر اسیدهای آمینه: 1/3. حاوی یا حاوی مقدار بسیار کمی سیستئین و تریپتوفان نیست.

انواع ژلاتین دارای طبقه بندی محتلفی می باشد.

انواع ژلاتین روش های مختلفی برای طبقه بندی انواع ژلاتین وجود دارد، به عنوان مثال، منابع، فرآیندهای ساخت، ظاهر، خلوص و موارد استفاده.

مواد اولیه منابع مختلف حیوانی، ژلاتین گاو، خوک (ممکن است به انواع ارگانیک تغذیه شده با علف یا غیر ارگانیک تقسیم شود)، طیور و ژلاتین دریایی وجود دارد.

دو مورد اول رایج ترین مواردی هستند که در بازار دیده می شوند.

فرآیندهای تولید می توان آن را به روش اسیدی (نوع A)، روش قلیایی (نوع B) و انواع آنزیمی اگر از فرآیند ساخت تقسیم کرد. معمولاً ژلاتین مشتق شده از پوست خوک به عنوان نوع A شناخته می شود، منابع پوست گاو را می توان به عنوان نوع A یا B نام برد.

پودر، گرانول و ورق به صورت پودر، گرانول و ورق (برگ) موجود است. فرم های پودری و دانه بندی شده برای استفاده مستقیم در غذا، مخلوط با سایر افزودنی ها یا استفاده جداگانه مناسب هستند. ورقه ها یا برگ ها باید قبل از استفاده در آب سرد خیس شوند و گاهی اوقات آشپزها آن را به قطعات کوچک برش می دهند.

بعد از چند دقیقه خیساندن نرم می شود، آن را فشرده و سپس با مایع گرم دیگری مخلوط کنید تا ذوب شود. دست زدن به ورق ها برای آشپزها آسان است زیرا نیازی به وزن نیست، که معمولاً در هتل ها و رستوران ها دیده می شود. بدون طعم یا طعم دار ژلاتین بدون طعم یا طعم‌دار، اولی به نام ژلاتین ساده نیز شناخته می‌شود که نوع خالص آن است،

در حالی که دومی ممکن است حاوی شکر، طعم‌های مصنوعی، رنگ‌ها و سایر مواد باشد. استفاده می کند بر اساس کاربردهای مختلف، می توان آن را به طور کلی به گرید خوراکی، دارویی، عکاسی و صنعتی تقسیم کرد. تفاوت بین ژلاتین غذایی و صنعتی هم گرید خوراکی و هم صنعتی دارای اثرات غلیظ کننده و ژل کنندگی مشابهی هستند و جزء اصلی آنها تماما پروتئین است.

تفاوت عمده انواع ژلاتین

تفاوت عمده آنها در سه جنبه ناشی از مواد خام نهفته است.

منبع: ژلاتین خوراکی از پوست و استخوان حیوانات گرفته می شود، در حالی که درجه صنعتی عمدتاً از چرم دباغی می شود.

قیمت: هزینه دومی به دلیل هزینه کمتر چرم بسیار کمتر است.

خلوص: دومی کیفیت پایین تر و ناخالصی های بیشتری دارد. استفاده از گرید صنعتی در دارو و غذا اکیدا ممنوع است. موارد استفاده: گرید صنعتی بیشتر در مبلمان و چاپ استفاده می شود، اما استفاده از آن در مواد غذایی ممنوع است زیرا از چرم به دست می آید که دارای محتوای بالایی از باقی مانده فلزات سنگین کروم و سایر مواد شیمیایی مضر است.

درجه صنعتی تقریباً با حسی مانند رنگ و طعم قابل تشخیص نیست، اما به احتمال زیاد می توان آن را با محتوای کروم حاصل از فرآیند دباغی چرم آزمایش کرد.

تفاوت بین ژلاتین و کلاژن چیست؟

به بیان ساده، کلاژن نوعی مولکول بزرگ با وزن مولکولی متوسط ​​حدود 300000 است، ژلاتین یک مولکول متوسط ​​با وزن مولکولی متوسط ​​حدود 50000 و 3000 برای هیدرولیز ژلاتین است.

ژلاتین و کلاژن اغلب با هم صحبت می شوند، هر دو پروتئین هستند و از نظر ترکیب اسید آمینه مشابه هستند. اگرچه این دو ماده دارای تشابه هستند، اما به دلیل فرآیندهای مختلف ساخت، از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی و کاربرد متفاوت هستند.

ژلاتین محصول نیمه هیدرولیز شده کلاژن از طریق دناتوره شدن حرارتی برگشت ناپذیر است و می توان آن را “کلاژن پخته” نامید زیرا با حرارت دادن کلاژن برای مدت طولانی به دست می آید.

کلاژن در آب نامحلول

کلاژن در آب نامحلول است در حالی که ژلاتین در آب گرم محلول است. ژلاتین معمولاً به‌عنوان عامل ژل‌کننده، غلیظ‌کننده یا امولسیفایر در برنامه‌های غذایی و دارویی استفاده می‌شود، در حالی که پپتیدهای کلاژن ترکیبات کاربردی هستند که عمدتاً برای ارزش غذایی و مزایای سلامتی مصرف می‌شوند.

کلاژن چیست؟

کلاژن به طور کلی به کلاژن غیر طبیعی اطلاق می شود که ساختار مارپیچ سه گانه طبیعی آن تا حد زیادی حفظ می شود.

کلاژن در پوست، استخوان ها، غضروف، تاندون ها، رگ های خونی و سایر بافت های همبند وجود دارد. این پروتئین فراوان ترین و گسترده ترین پروتئین در پستانداران است که حدود 25 تا 35 درصد از کل محتوای پروتئین در بدن را تشکیل می دهد.

مولکول کلاژن

کلاژن به عنوان یک پروتئین ساختاری ماتریکس خارج سلولی، همه چیز را در بدن ما به هم متصل می کند. مولکول کلاژن از سه زنجیره پپتیدی یکسان یا متفاوت در هم تنیده از طریق پیوند هیدروژنی، نیروی واندروالس و پیوند کووالانسی تشکیل شده است.

این ساختار فوق العاده سیم پیچ آن را بسیار پایدار می کند. با این حال، پس از هیدرولیز کلاژن تا حدی به ژلاتین، ساختار مارپیچ سه گانه آن تا حدی جدا شده و شکسته می شود. در نتیجه، ژل ژلاتین تشکیل شده شکننده تر و با پایداری حرارتی ضعیف تر است. کلاژن چگونه ساخته می شود؟ استخوان‌ها، پوست، تاندون‌ها و سایر بافت‌های همبند حیوانات سرشار از کلاژن هستند و معمولاً به‌عنوان مواد خام برای تولید کلاژن با اسید یا قلیایی تصفیه و تصفیه استفاده می‌شوند، اما بدون فرآیند حرارت دادن.

ژلاتین هیدرولیز چیست؟

هیدرولیز ژلاتین یا ژلاتین هیدرولیز شده که به عنوان هیدرولیز کلاژن یا پپتیدهای کلاژن نیز شناخته می شود. این گروهی از پپتیدهای کوچکتر یا حتی اسیدهای آمینه آزاد است که منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای آمینه است که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود.

با هیدرولیز آنزیمی بیشتر مولکول های ژلاتین به پپتیدهای کوچکتر با وزن مولکولی کم یا حتی هیدرولیزهای پپتیدی کوچکتر به دست می آید. محلول در آب سرد اما قابلیت ژل شدن را ندارد زیرا ساختار مارپیچ سه گانه هیدرولیز ژلاتین به طور کامل و غیر قابل برگشت جدا شده و شکسته می شود. هیدرولیز ژلاتین به دلیل فواید سلامتی، پرمصرف ترین نوع کلاژن در مکمل های غذایی، غذاها و نوشیدنی های کاربردی، کاربردهای زیبایی و دارویی است.

مزایای ژلاتین

گفته‌هایی وجود دارد که ژلاتین دارای مزایای زیر است، اما چنین ویژگی‌هایی ممکن است به هیدرولیز ژلاتین به جای ژلاتین اشاره داشته باشد.

1-تقویت استخوان ها و مفاصل

2-درمان آرتروز

3-خاصیت ارتجاعی و سفت کننده پوست

4-تقویت رشد مو و ناخن

5-کمک به کاهش وزن خواص با خواص عملکردی مانند ژل شدن، امولسیون کننده، هوادهی، تشکیل فیلم و اتصال

شکل ظاهری ژلاتین

وزن مولکولی بسته به روش مورد استفاده از 15000 تا 250000 متغیر است (4)، شماره CAS 9000-70-8. ظاهر پودر شفاف بی رنگ یا زرد روشن تا زرد، دانه ای یا ورقه ای، با طعم و بوی خنثی. انحلال پذیری محلول در آب گرم؛ محلول در گلیسرول و پروپیلن گلیکول؛ نامحلول در آب سرد، به آرامی آب را جذب می کند تا قبل از گلدهی متورم شود.

مهمترین خاصیت ژلاتین

مهمترین خاصیت ژلاتین این است که پس از حل شدن در آب داغ، یک ژل شفاف برگشت پذیر حرارتی تشکیل می دهد. باعث ژل شدن مایعات در هنگام سرد شدن و ذوب شدن آنها به شکل محلول در هنگام گرم شدن می شود.

برگشت پذیری حرارتی به این معنی است که تغییر شکل بین ژل و محلول می تواند بارها و بارها بدون آسیب رساندن به کیفیت اتفاق بیفتد. کمترین غلظت مورد نیاز برای تشکیل ژل حدود 0.5 درصد است.

بنابراین وقتی در دهان ذوب می شود طعم ملایمی دارد.ژلاتین های منابع مختلف دارای خواص ژل متفاوتی هستند. هر چه استحکام ژل بیشتر باشد، وزن مولکولی ژلاتین بیشتر و عیار بالاتر است.

اندازه گیری استحکام ژلاتین

ارزش بلوم برای اندازه گیری استحکام/سفتی ژل استفاده می شود. کاربردهای مختلف به سطوح مختلف نیاز دارند. به طور کلی، ژلاتین با شکوفه بالا، سفتی و دمای گیرش بالاتری دارد.

بلوم به چه معنی می باشد

مقدار بلوم به معنای نیروی مورد نیاز برای فشار دادن یک پیستون استاندارد 4 میلی متری به سطح نمونه ژلاتین 6.67 درصد در دمای 10 درجه سانتیگراد (50 درجه فارنهایت) است.

قدرت ژل رایج ژلاتین خوراکی در بازار 100-300 بلوم است. کف کردن ویژگی کف کردن به این معنی است که ژلاتین می تواند هوا را به امولسیون های چند فازی هوا، روغن و آب تثبیت کند.

هوا را حفظ می کند و کف هایی با اندازه های مختلف ایجاد می کند و در نتیجه محصولات شیری یا کرکی تولید می کند. ما می توانیم این عملکرد را در تولید گل ختمی مشاهده کنیم. ویسکوزیته به طور معمول از 1.5 تا 7.5 mPa.s متغیر است. این نشان دهنده زمان مورد نیاز 100 میلی لیتر محلول ژلاتین 6.67 درصد برای عبور از یک پیپت استاندارد در دمای 60 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) است.

PH پایدار در محدوده وسیع pH. ژلاتین چه کاربردهایی دارد؟

ژلاتین یک عنصر رایج در مواد غذایی و دارویی ما است. سرشار از پروتئین، بدون GMO، بدون چربی و کربوهیدرات است. اغلب به عنوان یک عامل ژل کننده و غلیظ کننده در غذا برای کمک به جامد شدن، غلیظ شدن و تثبیت استفاده می شود. در داروسازی، پرمصرف ترین ماده ژل کننده برای ساخت پوسته کپسول های نرم و سخت است.

دارویی کپسول ژلاتین با گرید دارویی یک ماده جانبی ضروری در تولید کپسول‌های سخت و کپسول‌های نرم به دلیل ویژگی‌های خوب تشکیل فیلم و ژل شدن آن است. فیلم‌های ژلاتینی عمدتاً برای محافظت از داروهای بسته، برای اطمینان از تحویل ایمن APIها (مواد تشکیل دهنده فعال دارویی) و پوشاندن طعم و بوی بد استفاده می‌شوند.

این داروها را به راحتی ذخیره می کند، فراهمی زیستی فعال API ها را حفظ می کند و از آنها در برابر نور، رطوبت و اکسیژن محافظت می کند. در عین حال، کپسول های ژلاتین می توانند به سرعت در اسید معده حل شوند تا از آزاد شدن سریع دارو در بدن اطمینان حاصل کنند.

کپسول های ژلاتین سخت فرم دوز برای API های پودری و دانه بندی شده هستند. پوسته آن از دو قسمت بدنه و کلاهک ساخته شده است که عمدتاً از ژلاتین، ماده مات کننده (مانند دی اکسید تیتانیوم)، رنگ ها و سایر مواد تشکیل شده است.

کپسول های ژلاتین نرم برای پر کردن مایع یا نیمه جامد مانند روغن ماهی امگا 3 طراحی شده اند. آنها یک پوسته یک تکه هستند که از ژلاتین، نرم کننده (مانند گلیسرول)، رنگ ها و سایر مواد تشکیل شده است.

برای گیاهخواران و وگان ها، جایگزین های گیاهی مانند HPMC (هیدروکسی پروپیل متیل سلولز) و نشاسته غذایی اصلاح شده ممکن است مناسب باشند. همچنین می توان از آن به عنوان چسب در دانه بندی مرطوب و فشرده سازی مستقیم قرص ها استفاده کرد. پوشش ویتامین

می توان از آن به عنوان یک ماده ماتریکس برای جاسازی قطره ها/روغن های ویتامین A، ویتامین E یا کاروتنوئیدها که به نور و اکسیژن حساس هستند، در یک پودر با جریان آزاد در طول فرآیند پوشش ویتامین استفاده کرد.

  ژلاتین درجه غذایی

  ژلاتین درجه غذایی می تواند به عنوان یک عامل ژل کننده، تثبیت کننده، چسبنده، امولسیفایر، تشکیل دهنده فیلم یا عامل شلاق در غذا عمل کند. خواص برگشت پذیری حرارتی و ذوب شدن در دهان مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گرفته است.

لیست غذاهای رایج با ژلاتین:

لیست غذاهای رایج با ژلاتین:

لثه مارشمالو

دسر

ژله ماست

پودینگ سالاد

بستنی

کیک

آبجو

یک دسر ساده را می توان با افزودن آب به مواد پودری مخلوط شده خشک که شامل شکر، ژلاتین، اسید فوماریک، سیترات سدیم، طعم و رنگ است، درست کرد. ژلاتین برای حفظ شکل دسر و افزایش سرعت ذوب دسرها در دهان استفاده می شود.

خاصیت ژل شدن و اتصال به آب، ژله های آبی را روشن و شفاف می کند. در تولید ژله های مختلف مانند توت فرنگی، توت فرنگی، لیمو، انبه و ژله کرن بری رایج است.

در کیک و سایر محصولات پخته شده، اهداف اصلی به شرح زیر است:

بافت را حفظ کنید و آنها را اشتها آورتر نشان دهید مواد پرکننده و پوشش کیک را تثبیت کنید

بهبود پایداری یخ زدگی و ذوب خامه فرم گرفته و مارشمالو هم در شیرینی های گازدار هستند.

از ژلاتین برای ایجاد بافت کرکی و سبک (افزایش حجم) و تثبیت جلوه های زده شده استفاده می شود.

آب نبات صمغی ژلاتین اصلی ترین عامل ژل کننده مورد استفاده برای آب نبات های صمغی است.

هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در تولید صمغ

سایر هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در تولید صمغ معمولاً شامل

1-پکتین

2-نشاسته3-

کاراگینان4-

5-آگار آگار

6-آلژینات سدیم 

7-صمغ ژلان 

تاثیر ژلاتین بر مواد غذایی

شناخته شده ترین آب نبات صمغی خرس صمغی است. ژلاتین به ویژگی های زیر کمک می کند: ظاهری براق و شفاف کریستالی بافت الاستیک جویدن خوب حساسیت ذوب و آزاد شدن طعم قوی در دهان آبجو ژلاتین را می توان با ترکیب با تانن ها و سایر موادی که باعث ایجاد کدر در آنها می شود، برای شفاف کردن یا تمیز کردن آب میوه ها، آبجوها و شراب ها استفاده کرد.

ژلاتین همراه با آن مواد ناخواسته در فرآیند تصفیه از طریق لخته سازی یا ته نشینی حذف می شود. ژلاتین با ارزش شکوفایی کم برای این مزرعه مناسب است زیرا در دمای پایین تر ژل نمی شود.

 سوالات متداول آیا ژلاتین مصرف  گیاهخوار است؟

نه، وگان نیست زیرا ژلاتین گیاهی وجود ندارد. همه انواع ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته شده اند، بنابراین برای گیاهخواران مناسب نیستند.

آگار آگار و کاراگینان جایگزین ژلاتین

آگار آگار و کاراگینان می توانند جایگزین ژلاتین باشند. هر دو از جلبک دریایی به دست می‌آیند و می‌توانند به عنوان غلیظ کننده و عامل ژل‌کننده در غذا استفاده شوند.

آیا ژلاتین کوشر است؟

هر دو ژلاتین گاو و ماهی را می توان به عنوان کوشر در نظر گرفت اگر از حیوانات کوشر ساخته شده باشد که طبق قانون یهود تحت کشتار و پردازش کوشر قرار می گیرند.

آیا ژلاتین حلال است؟

ژلاتین گاو و ماهی هر دو را می توان به عنوان حلال پذیرفت که مطابق با شریعت اسلام باشد، در حالی که ژلاتین خوک حرام است.

آیا ژلاتین فاقد گلوتن است؟

بله، بدون گلوتن است و با تعریف FDA از بدون گلوتن مطابقت دارد، زیرا حاوی گندم، چاودار، جو یا دو نژادی از این غلات نیست.

مقایسه پکتین با ژلاتین

هم پکتین و هم ژلاتین را می توان به عنوان عوامل ژل کننده و غلیظ کننده در غذا (مانند صمغ و ژله) استفاده کرد و گاهی اوقات یکی جایگزین دیگری است. با این حال، آنها از نظر منابع، ترکیبات، کاربردها و فواید کاملاً متفاوت هستند.

منبع پکتین چیست؟

منبع پکتین به طور طبیعی در تفاله سیب و پوست مرکبات وجود دارد. ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته شده است. ترکیب بندی پکتین یک پلی ساکارید است، در حالی که ژلاتین یک پروتئین حیوانی است.

ذات پکتین گیاهی است در حالی که ژلاتین نه.

بنابراین مورد اول در بین مصرف کنندگان قابل قبول تر است.پکتین دمای ذوب بالایی دارد، بنابراین محصولات ساخته شده از آن نمی تواند به راحتی در دهان حل شوند و در دمای بالاتر ذخیره می شوند.

پکتین نیاز به قند و دمای بالاتری برای تنظیم دارد.

فواید سلامتی پکتین یک فیبر غذایی است که برای کاهش قند خون/فشار خون مفید است، در حالی که فواید هیدرولیز ژلاتین در تقویت استخوان ها و سفت کردن پوست است.

جایگزین های ژلاتین چیست؟

آگار آگار، CMC، کاراگینان، پکتین، صمغ زانتان و سایر صمغ ها را می توان برای جایگزینی آن در برخی کاربردها استفاده کرد.

آیا ژلاتین طبیعی است؟

در طبیعت وجود ندارد و توسط فرآیندهای شیمیایی یا آنزیمی تولید می شود. نتیجه اکنون ممکن است از جنبه های زیر درباره افزودنی غذایی چند منظوره – ژلاتین آگاهی داشته باشید: منابع رایج: پوست و استخوان خوک، گوشت گاو و ماهی

چرا پودر ژلاتین گاوی پاستینو

محصول پاستینو  ژلاتین گاو (گوشت) ما که از نظر خلوص و قدرت آزمایش شده است، منحصراً از گاوهای تغذیه شده با علف تهیه می شود. بدون GMO یا آفت کش. 1 شیشه 60 وعده را فراهم می کند. به دنبال راه سالم تری برای غلیظ کردن سوپ ها، تهیه پودینگ، مرطوب کردن گوشت و غیره هستید؟

مطمئناً ژلاتین می خواهید …

اما مطمئن هستید که فقط بهترین ها را دریافت می کنید. پودر ژلاتین گاو (گوساله) از مکمل های Perfect. راز: گاوهای تغذیه شده با علف.

ما تمام ژلاتین خود را از گاوهایی که با علف تغذیه می‌شوند، تهیه می‌کنیم که به‌طور پایدار در مراتع ترکیه پرورش یافته‌اند. برخلاف گاوهای تغذیه شده با غلات، این گاوهایی که در مرتع پرورش می‌یابند هرگز سموم مضری را مصرف نمی‌کنند

بدون GMO، آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها، بیوتیک‌های ant1 یا افزودنی‌های شیمیایی. ما حتی پودر خود را برای اطمینان از خلوص کامل آزمایش می کنیم. مملو از مزایای بالقوه هر پیمانه ژلاتین گاوی 11 گرم کلاژن، بلوک ساختمانی سلامت بدن را تامین می کند.

این پروتئین شگفت‌انگیز که توسط کاربران برای جوان‌تر شدن پوست گزارش شده است، ممکن است به حفظ: ماهیچه ها، مفاصل و استخوان های قوی سلامت روده و گوارش متابولیسم متعادل کنترل اشتها کاهش التهاب عملکرد مغز سالم خواب عمیق تر و بیشتر بهترین از همه این است که کاربردهای بی شماری دارد این پودر طبیعی و بدون هر طعم و بو، طیف گسترده ای از دستور العمل ها را تقویت می کند. از آن برای ساختن استفاده کنید: ژلاتین میوه کلاسیک خوراکی های لثه ای برای کودکان شما پودینگ و کاستارد سوپ و خورش سس و روکس برگر، کوفته، غذاهای با گوشت چرخ کرده و غیره علاوه بر این، فراموش نکنید که آن را به آب استخوان خانگی اضافه کنید تا دوز بیشتری از خوبی کلاژن داشته باشید.

تماس با شرکت ام تی رویال

00902122582323 دفتر مرکزی

00905377983495 موبایل واتس اپ

اینستاگرام شرکت:MTROYALCOMPANY

ثبت سفارش و درخواست مشاوره

www.mtroyal.com.tr/fa

کانال تلگرامی شرکت ام تی رویال

[email protected]

مطالب پیشنهادی شرکت ام تی رویال برای مطالعه

تفاوت پودر کاکائو آلکالایز و نچرال

پر مصرف ترین اسید ها برای واردات