بنزوات سدیم، یک نگهدارنده اسیدی

4 سال پیش

بنزوات سدیم به عنوان یک نگهدارنده اسیدی در بازار شناخته می شود. در کلام ساده تر این گونه می توانیم بیان کنیم که بنزوات سدیم بیشتر در محصولات غذایی که محیط اسیدی دارند مورد استفاده می گیرند. از این رو نوشابه ها، سرکه و ترشی جات، انواع سس و بسیاری دیگر از مواد غذای این چنینی از ماده افزودنی بنزوات سدیم استفاده می کنند.

فهرست مطالب

بنزوات سدیم، یک نگهدارنده اسیدی

امروز وقتی سراغ هر محصول غذایی می رویم انتظار داریم که حداقل چند ماه قادر به نگهداری این مواد در شرایط مناسب باشیم. این انتظاری است که در میان مشتریان و مخاطبان وجود دارد و کمتر صنعت غذایی می تواند بر خلاف میل مخاطبان خود رفتار کند. بنزوات سدیم یکی از همان مواد نگهدارنده ای است که صنایع غذایی از آن جهت افزایش طول مدت سلامتی محصولات خود استفاده می کنند.

به طور کلی این ماده در محیط اسیدی توانایی بالاتری دارد در حالی که بسیاری دیگر از مواد افزودنی در محیط اسیدی تجزیه یا حل می شوند و کارایی خودشان را از دست می دهند. در حالی که بنزوات سدیم بر اساس تغییر ph به عدد پنج فعالیت تخمیر را تا 95 درصد کاهش می دهد و همین موضوع برای عدم رشد کپک، قارچ و باکتری ها کافی است. پس بنزوات سدیم یکی از مهمترین مواد نگهدارنده در صنایع غذایی محسوب می شود.

بنزوات سدیم، ماده ای طبیعی یا شیمیایی؟

به طور کلی بنزوات سدیم در طبیعت و به صورت کم در دل میوه هایی مانند سیب وجود دارد. اما میزان استفاده ای که از این ماده می شود به اندازه ای است که نیاز به تولید صنعتی و شیمیایی آن وجود دارد. بر اساس نوع ترکیب شیمیایی نوع طبیعی و صنعتی آن می توان گفت که هر دو مانند هم هستند و هیچ تفاوتی ندارند.

با توجه به طبیعی بودن این ماده و وجود منشا طبیعی برای آن به نظر می رسد که اثرات سوء چندانی نداشته باشد. اما این ماده در محیط اسیدی یک نوع عامل سرطان زایی تولید می کند. اما چون این مقدار بسیار کم است عملا تاثیر زیادی نمی گذارد. اما در صورت استفاده مداوم این ماده تاثیرات خود را می تواند با تخریب سلولی و ایجاد بیش فعالی در سلول ها موجب بروز سرطان شود. از این رو معمولا گفته می شود که تا می توانید کمتر از غذاهایی مانند نوشابه و سس و … استفاده کنید. به هر حال با این وجود هنوز از بنزوات سدیم استفاده می شود و هنوز هیچ کشوری قوانین محدود کننده ای برای آن اعمال نکرده است. علت نیز ساده است. زیرا محصولات تولید شده بر اساس آن مانند نوشابه از محبوبیت جهانی برخوردار است و نمی توان به سادگی جلوی آن را گرفت.

بنزوات سدیم در ایران

بنزوات سدیم توسط شرکت تجاری ام تی رویال به ایران وارد می شود. این شرکت متعهد است که بهترین و با کیفیت ترین این مواد را از شرکت های معتبر خارجی تهیه کند و آن ها را بدون واسطه در اختیار شرکت ها و صنایع غذایی داخلی قرار دهد. به هر حال تامین به موقع و با کیفیت این محصولات می تواند آینده صنایع غذایی داخلی را تضمین کند.