در دنیای پیچیده صنایع غذایی، دستیابی به بافت مطلوب، طعم پایدار و ماندگاری بالا، چالش همیشگی تولیدکنندگان است. تأمین سدیم هگزا متا فسفات (SHMP) خوراکی به عنوان یک افزودنی استراتژیک (با کد E452i)، نقش محوری در حل این چالشها ایفا میکند. این ماده که اغلب به عنوان یک عامل کیلاتکننده (Chelating Agent) و امولسیفایر شناخته میشود، راز پشت پردهی بافت لطیف پنیرهای پروسس شده، پایداری شیرهای طعمدار و تردی فرآوردههای گوشتی است.
سدیم هگزا متا فسفات (SHMP) چیست و چرا در صنایع غذایی حیاتی است؟
سدیم هگزا متا فسفات (Sodium Hexametaphosphate) یک پلیمر فسفات معدنی است که از زنجیرههای تکرار شونده متافسفات تشکیل شده است. در صنایع غذایی، گرید خوراکی این ماده باید دارای خلوص بالا و فاقد فلزات سنگین مضر باشد.
مکانیسم عمل اصلی SHMP، توانایی فوقالعاده آن در جداسازی یونهای فلزی (مانند کلسیم و منیزیم) است. این ویژگی باعث میشود که SHMP به عنوان یک نرمکننده آب، بافر pH و عامل دیسپرسکننده عمل کند. اما مهمتر از همه، نقش آن در تعامل با پروتئینها است که منجر به بهبود چشمگیر بافت نهایی محصول میشود.
پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو LM60
برند های پر فروش روغن جانشین کره کاکائو cbs
پرفروش ترین پودر کاکائو ها در بازار
لیست مواد اولیه صنایع غذایی وارداتی
تفاوت گرید خوراکی و صنعتی
هنگام تأمین سدیم هگزا متا فسفات، تمایز بین گرید خوراکی (Food Grade) و صنعتی (Tech Grade) حیاتی است. گرید خوراکی تحت استانداردهای سختگیرانه (مانند FCC و استانداردهای ملی) تولید میشود و درصد آرسنیک، سرب و فلوراید در آن در حد مجاز برای مصرف انسانی است. استفاده از گرید صنعتی در محصولات غذایی نه تنها غیرقانونی است، بلکه خطرات جدی برای سلامت مصرفکننده دارد.
نقش SHMP در بهبود بافت و پایداری محصولات غذایی
استفاده هوشمندانه از SHMP میتواند کیفیت محصول نهایی را دگرگون کند. در ادامه به بررسی کاربردهای اصلی آن میپردازیم:
1. صنایع لبنی و پنیرهای پروسس
یکی از بزرگترین مصرفکنندگان SHMP، صنعت لبنیات است. در تولید پنیر پیتزا و پنیرهای ورقهای، SHMP با کلسیم موجود در ساختار کازئین واکنش میدهد. این عمل باعث باز شدن شبکه پروتئینی و جذب آب بیشتر میشود که نتیجه آن، ایجاد بافتی همگن، کشسان و جلوگیری از دو فاز شدن روغن و آب در پنیر است.
2. فرآوردههای گوشتی و سوسیس و کالباس
در صنایع گوشتی، حفظ آب میانبافتی مساوی است با سود بیشتر و بافت آبدارتر. SHMP با افزایش pH و قدرت یونی، ظرفیت نگهداری آب (WHC) در گوشت را افزایش میدهد. این امر از خشک شدن محصول پس از پخت جلوگیری کرده و بافت نهایی را بهبود میبخشد.
3. نوشیدنیها و آبمیوهها
در نوشیدنیها، سدیم هگزا متا فسفات مانع از رسوب املاح و کدر شدن مایع میشود. همچنین با جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین C، به حفظ رنگ و طعم طبیعی آبمیوه در طول زمان نگهداری (Shelf Life) کمک میکند.
مقایسه فنی: SHMP در برابر سایر فسفاتها
برای انتخاب بهترین افزودنی، باید تفاوتهای SHMP را با سایر فسفاتهای رایج بدانید:
| ویژگی / نوع فسفات | سدیم هگزا متا فسفات (SHMP) | سدیم تری پلی فسفات (STPP) | تترا سدیم پیروفسفات (TSPP) |
|---|---|---|---|
| قدرت کیلاتکنندگی | بسیار بالا (بهترین برای کلسیم) | متوسط | پایین |
| حلالیت در آب | بسیار عالی | متوسط | کم |
| تاثیر بر pH | نزدیک به خنثی (کمی اسیدی) | قلیایی | بسیار قلیایی |
| کاربرد اصلی | اصلاح بافت پنیر، شفافیت نوشیدنی | نگهداری آب در گوشت | امولسیفایر اولیه |
نکات کلیدی در تأمین و خرید عمده SHMP
هنگام سفارش گذاری برای کارخانه، به موارد زیر توجه ویژه داشته باشید:
- برگه آنالیز (COA): همیشه قبل از خرید، آنالیز بار فعلی را درخواست کنید. درصد P2O5 باید بین 68% تا 70% باشد.
- مش (Mesh Size): بسته به نوع میکسر و فرآیند تولید شما، دانهبندی پودر (مش) میتواند در سرعت انحلال تاثیرگذار باشد.
- بستهبندی: به دلیل جاذبالرطوبه بودن شدید SHMP، کیسههای 25 کیلوگرمی باید لمینتدار و کاملاً پلمپ باشند تا از کلوخه شدن جلوگیری شود.
- برند و اصالت: برندهای چینی (مانند ساندیا، چنگزینگ) و اروپایی در بازار موجود هستند. اطمینان از اصالت برند برای جلوگیری از نوسان کیفیت در خط تولید ضروری است.
سوالات متداول (FAQ)
آیا سدیم هگزا متا فسفات برای سلامتی مضر است؟
خیر، اگر از گرید خوراکی (Food Grade) و در محدوده مجاز استاندارد استفاده شود، توسط سازمانهای غذا و دارو (FDA و EFSA) ایمن شناخته شده است. مصرف بیش از حد مجاز میتواند تعادل کلسیم بدن را مختل کند.
دوز مصرفی پیشنهادی SHMP در محصولات گوشتی چقدر است؟
معمولاً بین 0.3% تا 0.5% وزن محصول نهایی پیشنهاد میشود. با این حال، فرمولاسیون دقیق باید بر اساس نوع گوشت و سایر افزودنیها توسط مسئول فنی تنظیم شود.
چگونه میتوان از کلوخه شدن پودر SHMP در انبار جلوگیری کرد؟
این ماده به شدت رطوبت را جذب میکند. کیسهها باید روی پالت و در محیط خشک و خنک (زیر 25 درجه) نگهداری شوند. پس از باز شدن کیسه، باید بلافاصله مصرف یا مجدداً کاملاً مهر و موم شود.
تفاوت SHMP پودری و گرانول در چیست؟
تفاوت شیمیایی ندارند اما نوع پودری سریعتر حل میشود که برای سیستمهای محلولسازی سرد مناسبتر است، در حالی که گرانول گرد و غبار کمتری ایجاد میکند.
بهبود کیفیت محصولات خود را تضمین کنید
تأمین مواد اولیه باکیفیت، اولین قدم در تولید محصولی است که مشتریان به آن وفادار بمانند. اگر به دنبال خرید سدیم هگزا متا فسفات خوراکی با ضمانت آنالیز و بهترین قیمت رقابتی هستید، کارشناسان ما آماده مشاوره به شما هستند.
مشاوره فنی رایگان و استعلام قیمت لحظهای
همین حالا با واحد فروش تماس بگیرید و نمونه تست رایگان دریافت کنید.
 خوراکی برای بهبود بافت و پایداری محصولات){kind=link}