روغن جانشین کره کاکائو-بهترین برند-latamarko CBS

1.سازگاري پايين با کره کاکائو، به ميزان حداکثر 5% در فاز چربي

2.برپايه اسيد لوريک

3. از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نميشود.

4.نيازي به تمپرينگ ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.

5.مقاوم در برابر حرارتهاي بالااست و در دماي بالا ذوب نمي شود.

آميزه اي از روغن ايليپ، شي وپالم است که اسيدهاي چرب غالب آن , C16,C18است.

جايگزين هاي کره کاکائو( (CBRروغنهايي هستند که نيازي به عمليات تمپرينگ ندارند. روغن کووا براي روکش شيريني وشکلات بسيار ايده ال است و با کره کاکائو نيز مي توانند بکار برده شود. روغن کووا در طيف محصولات فراواني کاربرد دارد. بهبود نهايي بافت محصول، طعم ايده آل و نقطه ذوب مناسب آن از جمله مزاياي اين محصول مي باشد. اين محصول فرايند بسيار ساده اي دارد و استفاده از ان بسيار ساده مي باشد اما سبب بهبود قابل توجهي در کيفيت محصول نهايي مي شود.
استفاده از CBR در ايران با توجه به اقليم جغرافيايي گرم آن براي توليدات شکلات و محصولاتي که داراي روکش شکلات هستند بسيار ايده آل مي باشد.

ویژگی ها:

1-سازگاري نسبي با کره کاکائو دارد (به ميزان حداکثر 20% در فاز چربي)
2-داراي طعم وبافت مناسب
3-پايدار در برابر شکوفه زدن(بلوم)
4-نيازي به تمپرينگ ندارد و بر پايه چربيهاي غير لوريکي است و براي طيف گسترده اي از محصولات مناسب است.
Couva 760: براي شيريني وشکلات، روکش کيک، بيسکويت، نان و شکلاتهاي روکشي (اينروب) بي نظير است.

بهبود دهنده کره کاکائو (CBI) :

کره کاکائو محصولي طبيعي است که از دانه کاکائو استخراج مي شود. کره کاکائوي طبيعي داراي نقطه ذوب پاييني مي باشد که به دماهاي بالا بسيار حساس مي باشد. افزودن CBI به کره کاکائو سبب افزايش نقطه ذوب محصول وسخت تر شدن آن مي گردد و اين درحالي است که در طعم فراورده نهايي تاثير نامطلوبي به جاي نمي گذارد.
– افزايش دماي ذوب شکلات
– از نظر خصوصيات فيزيکي شباهت بسيار زيادي به کره کاکائو دارد .
– تا 5% مي تواند به کره کاکائو اضافه شود.
– فراوري آن دقيقا مانند کره کاکائو مي باشد يعني نياز به تمپرينگ دارد.
– در مقابل (بلوم) مقاوم است.
– غير هيدروژنه است و بدون اسيدهاي چرب ترانس مي باشد.