برای تولید محصول نهایی از مشتقات کاکائو اولین گام دانستن اینکه بهترین نوع دانه کاکائو و پودر کاکائو چگونه ارزیابی می گردد؟
مشخصات دانه کاکائو و پودر کاکائو:صنعت کاکائو جهان برای تأمین نیازهای متنوع ما نیاز به تأمین پایدار و مداوم دانه های کاکائو با خصوصیات و کیفیتی عالی دارد. انواع مختلفی از دانه های کاکائو برای تأمین نیاز بازارهای پیچیده شکلات و محصولات مشتق از کاکائو مورد نیاز است که در آن ایمنی مواد غذایی ، راندمان و مقرون به صرفه بودن از عوامل اصلی در کنار تقاضای مصرف کننده برای طعم و کیفیت هستند. همه ما به دانه های کاکائو نیاز داریم که به ما امکان می دهد محصولاتی سالم و مطابق با قوانین اروپا و سایر استانداردهای بین المللی ایمنی مواد غذایی تولید کنیم. شکلات در یک بازار بسیار رقابتی به فروش می رسد ، جایی که کیفیت و قیمت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کیفیت دانه های کاکائو ضعیف باشد ، محصولات نهایی هیچگاه نخواهد توانست در بازار رقابتی امروز برای خود جایگاهی داشته باشد.
برای اینکه بتوان یک پودر کاکائو عالی با طعم و رنگ طبیعی بدست آورد.مستلزم تهیه دانه کاکائو درجه یک تحت استاندارد اروپا می باشد.پس برای این منظور به کمی عقب تر می رویم.به زمان برداشت دانه کاکائو برمیگردیم به جایی که کنترل کیفیت از انجا باید شروع شود.
قبل از اینکه وارد تشریح مقاله شویم باید عرض کنم که از دانه گرفته تا مشتقات آن در تمامی کشورهای اروپایی کاکائو گفته می شود.یعنی کاکائو یک نام عام برای محصول می باشد که شامل دانه پودر کره لیکور و … می باشد.هنگامی که دانه های کاکائو ، که معمولاً به عنوان “لوبیا” شناخته می شوند ، برداشت می شوند ، تخمیر می شوند و خشک می شوند ، این محصول به عنوان کاکائو شناخته می شود. لوبیا ها را پوسته پوسته شده و برشته می کنند . برخی از مشروبات کاکائو برای استخراج چربی ، معروف به کره کاکائو ، فشرده می شوند و محصولی معروف به کیک کاکائو (کلوخ کاکائو) را به جای می گذارند. سپس کیک کاکائو پودر شده و به آن پودر کاکائو نچرال (natural) که همان پودر کاکائو طبیعی می باشد گفته می شود که در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود. لیکور کاکائو و کره کاکائو معمولاً با شکر ، شیر و سایر مواد تشکیل دهنده ترکیب می شوند تا شکلات تشکیل شود. استانداردهای اروپایی و Codex وجود دارد که ترکیب و برچسب زدن برخی از این محصولات کاکائو را تعریف می کند. اگرچه به برخی از جنبه های کیفیت این محصولات کاکائو به ویژه در رابطه با مقررات ایمنی مواد غذایی و ویژگی های پردازش اشاره خواهد شد.
ما در این مطلب سعی نموده ایم کیفیت را بر اساس استانداردها و مدارک توضیح دهیم.استفاده از اصطلاح کیفیت باید مطابق ضوابط و استانداردهای جهانی باشد.نه یک نظریه شخصی.
مشخصات دانه کاکائو با کیفیت:
مشخصات دانه کاکائو با کیفیت دقیقا به زمان برداشت دانه کاکائو بر میگردد.دانه کاکائو به دو روش گرمایش میکانیکی و طبیعی با نور خورشید خشک می شود که بهترین روش خشک کردن دانه به روش طبیعی و با نور خورشید می باشد ، زیرا لوبیا به طور مساوی روی تشک های بامبو بلند شده پخش می شود. چرخش منظم است و هر قسمت از لوبیا در معرض اشعه خورشید قرار می گیرد. همراه با تخمیر کامل ، لوبیای کاکائو که شرکت لاتامارکو latamarko تهیه می کند بهترین عطر شکلات طبیعی و یک رنگ کامل قهوه ای خشک را منتشر می کند.
علاوه بر این ، کنترل کیفیت دقیق است.دانه کاکائو خوب هرگز نباید کپک زده باشد.
مشخصات فیزیکی دانه کاکائو با کیفیت:
| Maximum Defect Levels | |||
| Grade | Mouldy | Salty | Other Defects |
| Grade 1 | 3% | 3% | 3% |
| Grade 11 | 4% | 8% | 6% |
بذر درخت کاکائو (latamarko cacao Linnoeus) که تخمیر شده و خشک می شود. کاکائو با کیفیت باید کاملاً خشک ، عاری از لوبیای دودی ، عاری از بو و غیر طبیعی یا خارجی و عاری از هرگونه مواد زائد باشد.
از نظر اندازه یکنواخت و عاری از لوبیای شکسته ، قطعات و تکه های پوسته ، و در واقع عاری از مواد خارجی از قبیل سنگ ، فلز ترامپ یا سایر مواردی است که احتمالاً باعث آسیب به کارخانه فرآوری می شود.
از هر نظر با مقررات مندرج در استانداردهای بین المللی کاکائو رعایت شود.
مشخصات پودر کاکائو با کیفیت Quality cocoa powder اروپایی جیست؟
کیفیت کاکائو از طریق نمونه گیری بررسی می شود.
پودر کاکائو محصولی از دانه کاکائو کاکائو است.پودر کاکائو حبوبات تخمیر ، خشک شده ، کباب شده و به صورت ترک خورده می شوند. سپس ،طی فراوری های انها را پرس می کنیم تا 75 درصد کره کاکائو آنها را استخراج کنیم. این ما را با لیکور کاکائو رها می کند. سپس برای تبدیل از پرس شده دانه کاکائو کلوخ کاکائو باقی می ماند که طی مراحلی کلوخ اسیاب می شود و تبدیل به پودر می شود. تمام شد!که در بالا مفصل توضیح داده شد که منبع شکلات و طعم دهنده های کاکائو است. این امر به دلیل برخی از مزایای چشمگیر سلامتی ، از جمله افزایش عملکرد حافظه ، کاهش مقاومت به انسولین ،جوان سازی پوست،لاغری بدون شل شدن پوست، بهبود خلق و خو و کاهش خستگی شناخته شده است.
پودر کاکائو به دو صورت آلکالایز و نچرال در بازار موجود می باشد.
پودر کاکائو نچرال:کاکائو طبیعی درست همان پودر طبیعی حاصل از دانه کاکائو است. اسیدی و تلخ است و عطر و طعم شکلاتی بسیار قوی و غلیظی دارد. پودر کاکائو طبیعی (natural ) اغلب در دستور العمل هایی که خواستار جوش شیرین هستند استفاده می شود ، زیرا این دو با یکدیگر واکنش نشان می دهند تا اجازه دهد lمحصول پخته شده شما بالا رود. اگر در اروپا زندگی می کنید ، پودر کاکائو که غالباً در محوطه پخت مشاهده می کنید طبیعی است – عطر و طعم بر اساس برند متفاوت است ، اما شما همیشه می توانید با استفاده از لینک زیر از بهترین پودرر کاکائو نچرال ارگانیک برخوردار شوید.
خرید آنلاین بهترین پودرر کاکائو نچرال ارگانیک
پودر کاکائو آلکالایز:قلیایی کاکائو چیست؟
قلیایی سازی کاکائو فرایندی است که با یک محلول خاص پودر کاکائو را فراوری کرده و به اصطلاح آلکالایز می کنند
از توده یا پودر کاکائو قلیایی شده در شکلات ، کیک ، شیرینی پزی و نوشیدنی برای تولید خصوصیات مطلوب و منحصر به فرد استفاده می شود. دلایل قلیایی شدن کاکائو عبارتند از:
کاهش اسیدیته کاکائو طبیعی (pH از 5/5 تا 5/5 به مقادیر تقریباً خنثی در 6.8-7.5 افزایش یافته است)
کاهش ترشی پودر کاکائو
تولید طعم های تند و رنگ های تیره
حلالیت و پراکندگی کاکائو در آب را افزایش می دهد (کلید در نوشیدنی های شکلات)
تاریخچه قلیایی سازی(آلکالیزه کردن)
تکنیک قلیایی سازی توسط ون هووتن در قرن نوزدهم در هلند تهیه شد ، بنابراین نام آن “فرآیند دوچرخه زدن” است. این امر شامل بهبود طعم و رنگ می شود. پودرهای کاکائو قلیایی شده امروزه بیشتر از هر زمان تولید می شوند و برای بسیاری از برنامه های غذایی و نوشیدنی ترجیح داده می شوند.
کاکائو قلیایی به طور بسیار گسترده در تولید کیک های غذایی فوق العاده استفاده می شود. کاکائو قلیایی یا همان آلکالایز دارای ویژگی های پخت و پز مختلف است. در جدول زیر اسیدیته و ویژگی های رنگی برخی از ترکیبات کیک و کاکائو قلیایی مختلفی که قابل استفاده هستند خلاصه و مقایسه می کنیم
| Cake ingredients | pH | Color |
| Chlorinated cake flour | 4.5–5.2 | Cream-white |
| Baking soda | 8.9–9.0 | White |
| Baking powder | 7.2–8.0 | White |
| Natural cocoa | 5.2–5.6 | Light brown |
| Cocoa, light Dutched or alkalized | 6.0–6.5 | Brown |
| Cocoa, medium Dutched | 6.5–7.0 | Reddish to dark brown |
| Cocoa, heavily Dutched | 7.0–8.0 | Red-brown to black (“ebony”) |
با تمام تفاسیری که خدمت شما عرض نمودیم.شناخت و تشخیص پودر کاکائو و دانه کاکائو با کیفیت مستلزم تخصص و تجربه فراوان می باشد.که ما راه را برای شما آسان نموده ایم.کافیست با مشاورین ما در تماس باشید تا از اخرین قیمت ها همراه آنالیز محصول مطلع شوید.
لینک مستقیم ثبت سفارش پودر کاکائو
ما می خواهیم عطر و طعم شکلات در همه چیز از کوکی ها و کیکها گرفته تا پودینگ ها و پایها ، بو هر آن چیز را که از مفهوم شکلات می توان درک کرد را تست کنیم و بهترین پودر کاکائو را از لحاظ کیفیت و قیمت ارزیابی کنیم. سالها بود که ما همچنین پودرهای کاکائو آلکالایز و نچرال و طبیعی را به عنوان محصولات کاملاً متفاوت مشاهده می کردیم. اما وقتی آخرین بار پودر کاکائو لاتامارکو latamarko را مورد ارزیابی قرار دادیم ، اتفاق تعجب آور افتاد: یک پودر طبیعی برنده شد ، یک پودر ساخت کشور ترکیه ما را شگفت زده کرد.
مطالب مرتبط:
آمار واردات پودر کاکائو در سال ۹۸
فروش پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو
چه زمانی اقدام به خرید پودر کاکائو نماییم؟
شرایط واردات پودر کاکائو از ترکیه
واردات مواد اولیه بدون مشکلات تحریم
همه چیز درباره تعرفه واردات پودر کاکائو
تهیه و تنظیم توسط شرکت ام تی رویال ترکیه
3 دیدگاه. دیدگاه تازه ای بنویسید
با اینکه چند ساله تو کار مواد اولیه هستم اعتراف میکنم مطالب بکر و خوبی بود
تشکر
کاش در مورد لیکور هم توضیحات بدین
با احترام مرسی از نظر دهیتون
در اسرع وقت در مورد لیکور توضیحات مفصلی داده خواهد شد