از فیلینگ برای پرکردن و نیز پوشش دهی در انواع شکلات، خامه صبحانه، مغزی کیک و کلوچه می توان بهره برد. فیلینگ ها در مقابل حرارت و اکسیداسیون مقاوم هستند.
فیلینگ چیست؟
واژه فیلینگ به معنای پر کردن می باشد. روغن فیلینگ در قنادی و تهیه شکلات و شیرینی کاربرد بسیاری دارد. امروزه انواع مختلف روغن فیلینگ با برند های مختلف از کشورهایی چون مالزی، ترکیه و چین به ایران وارد می شود. از جمله صنعت های رو به رشد در کشورمان قنادی به شمار می رود. قنادی آمیزه ای از هنر و صنعت می باشد. این کسب و کار طیف وسیعی از مشتریان را با سلایق مختلف در بر می گیرد.
امروزه انواع شکلات، بیسکویت و خامه صبحانه روانه بازار شده است. از جمله مواد مورد نیاز در تهیه این خوراکی ها می توان به انواع فیلینگ اشاره نمود. این روغن ها مقاوم به حرارت و اکسیداسیون بوده و بافتی سبک و نرم ایجاد می کنند.
تقسیم بندی انواع فیلینگ
فیلینگ ها به دو بخش اصلی تقسیم می شوند: فیلینگ ها برای تولید محصولات به صورت قالبی و شکل دهی شده، فیلینگ برای انروب یا پوشش دهی به وسیله شکلات. مواد فیلینگ به طور معمول به شکل نیمه جامد یا مایع هستند. میزان گرانروی یا ویسکوزیته ماده به وسیله کریستال های جامد درون آن ها، فرآیند مربوط به تولید آن ها، عوامل بافت دهی یا تکسچرایزینگ تعیین می گردند. حتی می توان از آنزیم، داخل فوندانت های فیلینگ شکلات بهره برد. بعد از پوشش شکلات این فوندانت ها در طی زمان به شکل خامه ای و نیمه مایع درمی آیند.
از جمله عوامل تعیین کننده در استفاده از فیلینگ ها جهت پر کردن آبنبات های مغزدار سخت، ماشین آلات و تجهیزات تولید می باشند. عموما این ماشین ها، ماشین هایی با تکنولوژی Centre Filled و One shot می باشند. فیلینگ ها را می توان به صورت های مختلفی تهیه نمود. از جمله با استفاده از پلی ال ها، شیرین کننده های مصنوعی و فیبر ها.
انواع روغن های فیلینگ
فیلینگ ها دارای انواع مختلفی هستند. از جمله این روغن ها می توان اشاره نمود به:
روغن فیلینگ CHB
این نوع از روغن ها برای محصولاتی مثل مغزی کیک و کلوچه، شکلات صبحانه و تحت عنوان روغن فیلینگ به کار برده می شوند. مغزی تهیه شده از این روغن ها ظاهری مناسب و حجیم تر دارد. از ویژگی های این روغن ها می توان اشاره نمود به: توانایی جذب و نگهداری هوا، در حین پخت به بافت خمیر جذب نمی شوند، با شکر، پودر کاکائو و دیگر روغن ها به صورت مناسبی مخلوط می شوند. رنگ این روغن ها معمولا زرد ملایم می باشد. در حلب های قلع اندود بسته بندی شده و باید در محیط خشک و خنک و دور از آفتاب نگهداری شوند.
روغن فیلینگ CHOK 413
این روغن ها در تهیه محصولاتی که به فرآیند حرارتی بالا نیاز دارند استفاده می شوند. به خصوص برای مغز بیسکویت از این روغن ها استفاده می شود. روغن فیلینگ CHOK 413 به خصوص برای مغز بیسکویت های پرچمی یا BYE HI گزینه‌ی مناسبی به شمار می رود. از ویژگی های این روغن می توان اشاره نمود به: ماسیده نشدن در دهان، به وجود آوردن بافتی سبک و نرم، به بافت خمیر در حین پخت جذب نمی گردد.
با شکر، سایر روغن ها و پودرهای کاکائو به طور مناسب مخلوط می شود. از این روغن ها در مغزی کلوچه و کیک، بیسکویت و شکلات صبحانه استفاده می شود. رنگ آن زرد ملایم می باشد. در حلب های قلع اندود بسته بندی می گردند.
روغن مغز شکلات
این روغن ترکیبی از پالم اولئین و پالم مخصوص شکلات می باشد. به همین سبب برای مغزی شکلات بسیار مناسب است. دارای مقاومت بالا در مقابل حرارت و اکسیداسیون می باشد. از ویژگی های روغن مغز شکلات می توان اشاره نمود به: عدم ماسیدگی به دهان، بهبود چشمگیر طعم محصول مورد نظر، مناسب برای محصولات لوکس و ویژه، کاملا سازگار با کره کاکائو. با مغز های خوراکی و دیگر مغز ها کاملا سازگار می باشد. حفظ طعم و بافت محصول در زمان نگهداری، برای این روغن به تمپرینگ نیاز می باشد. فاقد اسیدهای چرب ترانس و غیر هیدروژنه است.
شکلات صبحانه
این روغن در مقابل اکسیداسیون ماندگاری بالایی دارد. روغن شکلات صبحانه ترکیبی از پالم اولئین و پالم مخصوص شکلات صبحانه می باشد. در مقابل اکسیداسیون و حرارت مقاومت بالایی دارد. هم چنین مانع از دو فاز شدن شکلات صبحانه می گردد. این روغن در واقع یک نوع Spread oil می باشد. نیازی به تمپرینگ نداشته و سازگار با کره کاکائو می باشد. از ویژگی های آن می توان اشاره نمود به: قابلیت پمپ کردن، اسپری کردن، پایداری مناسب (خروج چربی از محصول را کاهش می دهد). کریستال شدن مطلوب و بهبود طعم محصول.
کاربرد: کارایی مناسب در شکلات صبحانه، پرکننده مقاوم در مقابل حرارت، براق کننده، محافظ و پوشش برای انواع خشکبار. از برندهای معروف شکلات صبحانه در ایران می توان به برندهای زیر اشاره نمود:
Durkex 102, Sujicream, Durkex 105, Akospread.
واردات فیلینگ ها
به طور کلی لوازم و مواد اولیه خارجی قنادی، بسیار مورد توجه قنادان داخل کشور هستند. فیلینگ ها از جمله موادی هستند که واردات آن ها امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است. کشورهایی چون چین، ترکیه و مالزی در زمینه صادرات مواد قنادی بسیار پیشتاز هستند. انواع فیلینگ های قابل استفاده در کلیه قنادی ها و نانوایی ها که مقاوم به حرارت هستند از این کشورها به ایران توسط بازرگانی های معتبری چون ام تی رویال وارد می شوند.
شرکت های وارد کننده فیلینگ و محصولات مرتبط با قنادی و شیرینی پزی باید دارای تخصص کافی در این زمینه باشند. هم چنین به اندازه لازم با قوانین مربوط به واردات کالا از کشورهای مختلف آشنایی داشته باشند. در واردات هر کالایی مرحله اول تحقیق بازار می باشد. به عبارتی وارد کننده باید نسبت به بازار کشور مقصد شناخت لازم را داشته باشد و از نیازهای آن به خوبی باخبر باشد. در مرحله بعد باید نوع کشور صادر کننده را شناسایی نماید.
قیمت فیلینگ
قیمت انواع فیلینگ به عوامل متعددی وابسته می باشد. از جمله: به نوع بسته بندی، کیفیت و نوع فیلینگ. به طور کلی واردات انواع فیلینگ به وسیله شرکت های بازرگانی معتبر به صرفه تر بوده و قیمت تمام شده کمتری را به دنبال خواهد داشت. زیرا واسطه ها در این بین حذف شده و شرکت مستقیما وارد کننده خواهد بود. از طرفی واردات آن به وسیله این شرکت ها سبب می شود تا از کیفیت و مرغوبیت کالا اطمینان کافی را داشته باشیم.
کاربرد فیلینگ
البته نحوه قیمت گذاری فیلینگ ها تا حدود زیادی به قیمت ارز و طلا در بازارهای جهانی بستگی دارد و بنابراین دارای نوسان خواهد بود. در ایران نحوه قیمت گذاری کمی متفاوت بوده و با روش خاصی محاسبه می گردد. برای تخمین قیمت این ماده و سایر مواد می توان از مجموع قیمت خرید آن در کشور صادر کننده و سود واردکننده به اضافه هزینه گمرک و کرایه حمل این مقدار را به دست آورد. با مشاوره دقیق با شرکت های بازرگانی معتبر چون ام تی رویال می توان این مواد را با قیمت تمام شده کمتری خریداری نمود.
واردات فیلینگ با ام تی رویال
شرکت بازرگانی ام تی رویال ترکیه وارد کننده تخصصی انواع لوازم قنادی و مواد اولیه آن از جمله فیلینگ می باشد. این شرکت دارای سابقه طولانی در زمینه واردات و صادرات انواع مواد اولیه غذایی، کشاورزی و صنایع می باشد. دفتر مرکزی ام تی رویال در کشور ترکیه قرار دارد و به راحتی می تواند انواع صادرات و واردات کالا را از این کشور به ایران به طور مستقیم و بدون واسطه انجام دهد. کارشناسان مشغول در این شرکت از کشورهای مختلفی بوده و بنابراین به بازار ایران و سایر کشورها اشراف کامل دارند. واردات انواع فیلینگ توسط ام تی رویال به طور کاملا تخصصی صورت می گیرد. مشاوران این شرکت در هر لحظه از شبانه روز آماده پاسخ گویی به سوالات شما هستند.
مزایای واردات فیلینگ با ام تی رویال
واردات فیلینگ و انواع مواد اولیه با شرکت ام تی رویال دارای مزایای فراوانی است. از جمله مهم ترین این مزایا می توان اشاره کرد به:
ام تی رویال
امکان دریافت پروفرما
پروفرما در واقع نوعی پیش فاکتور می باشد که در آن تمامی توافقات تجاری مابین دو طرف یک معامله با جزئیات کامل در آن شرح داده شده است. بیشتر شرکت های بازرگانی از دادن پروفرما به مشتری خودداری می کنند. اما ام تی رویال یک پروفرمای دقیق و معتبر در اختیار شما قرار خواهد داد.
تخصیص ارز نیمایی
ارز نیمایی نوعی ارز حمایتی است و توسط دولت و تحت شرایط خاصی به بخش های خاصی از تجارت تعلق می گیرد. با همکاری با ام تی رویال می توانید با بهره گیری از ارز نیمایی خرید مقرون به صرفه تری داشته باشید.
واردات به صورت ال سی
در این نوع از واردات پول مشتری به مرجعی بی طرف در یک چرخه مالی پرداخت خواهد شد. این پول تا زمانی که کالا به مشتری تحویل داده نشود جهت استفاده برای فرد فروشنده آزاد نخواهد گردید.
واردات کالا در حجم دلخواه
با ام تی رویال می توانید کالای مورد نظر خود را در حجم دلخواه و در مقصد دلخواه دریافت نمایید.
رعایت اصول کاری در ام تی رویال
در این شرکت تمامی خدمات با در نظر گرفتن سه اصل مهم سرعت، امنیت و سهولت انجام می گیرد. بنابراین کالای مورد نظر شما در کمترین زمان با بهترین کیفیت و با مناسب ترین قیمت به دست شما خواهد رسید.
