مشخصات پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو

5 سال پیش

پودر کاکائو چگونه تولید می شود؟

مشخصات پودر کاکائو آلکالایز :پودر کاکائو هنگامی ساخته می شود که خمیر دانه شکلات را پرس می کنند تا سه چهارم کره کاکائو آن خارج شود. مواد جامد کاکائو باقیمانده برای تهیه پودر کاکائو بدون چاشنی خوب فرآوری می شوند. دو نوع پودر کاکائو بدون چربی وجود دارد: طبیعی یا همان نچرال و هلندی یا همان آلکالایز.پودر کاکائو غلیظ نشده قلیایی فرآوری شده هلندی ، که به صورت آلکالایز می باشد. پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو به رنگ قهوه ای مایل به قرمز ، طعمی ملایم دارد و به راحتی در مایعات حل می شود. پودر کاکائو استاندارد دارای چربی تقریبا 10 تا 12 درصد است.

موارد مصرف پودر کاکائو

موارد مصرف پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو بسیار وسیع می باشد.که عمده مصرف آن در صنعت شکلات سازی،لبنیات و بستنی سازی،بیسکویت،آرایشی و بهداشتی و سایر موارد مورد استفاده می باشد.

پودر کاکائو آلکالایز چیست؟

پودر کاکائو آلکالایز یا قلیایی کاکائو
که به عنوان پودر کاکائو فراوری شذه شناخته می شود.

قلیایی کاکائو چیست؟

قلیایی سازی کاکائو یک فرایند فراوری سازی پودر کاکائو لاتامارکو می باشد. این شامل پردازش دانه های کاکائو با یک محلول قلیایی درجه یک مواد غذایی برای افزایش pH ، تولید رنگ های تیره تر و طعم های قوی تر است.

از توده یا پودر کاکائو قلیایی شده در شکلات ها ، کیک ها ، شیرینی ها و نوشیدنی ها برای تولید خصوصیات مطلوب و منحصر به فرد استفاده می شود. دلایل قلیایی شدن کاکائو عبارتند از:

کاهش اسیدیته کاکائو طبیعی (pH از 5/5 تا 5/5 به مقادیر تقریباً خنثی در 6.8-7.5 افزایش یافته است)
کاهش طعم ترش بودن پودر کاکائو الکالایز
تولید طعم های شدید و رنگ های تیره
حلالیت و پراکندگی کاکائو در آب را افزایش می دهد (کلید در نوشیدنی های شکلات)

اختراع پودر کاکائو آلکالایز:

تکنیک قلیایی سازی توسط ون هووتن در قرن نوزدهم در هلند ایجاد شد ، بنابراین نام آن “فرآیند دوچرخه زدن” است. این امر شامل بهبود کاکائو با قلیایی پتاس برای بهبود طعم و رنگ می شود. پودرهای کاکائو قلیایی شده امروزه هنوز تولید می شوند و برای بسیاری از برنامه های غذایی و نوشیدنی ترجیح داده می شوند.

فرآیند قلیایی سازی می تواند برای محصولات مختلف کاکائو مانند دانه کامل ، سوت (قبل از پخت و خرد کردن) ، لیکور کاکائو (قبل از پرس کردن) یا پودر اعمال شود.

نمودار بلوک زیر گزینه های مختلف قلیایی در پردازش کاکائو را نشان می دهد:

دانه های کاکائو (قبل از خرد شدن)

این روش سنتی است و به عنوان محصول با کیفیت در نظر گرفته می شود (سایر احتمالات قلیایی به شرایط پیچیده تری نیاز دارند و ممکن است منجر به واکنش های نامطلوب چربی شوند). قلیایی شدن می تواند در یک مخزن واکنش طبل (تحت فشار) و / یا در یک نوار نقاله پیچ انجام شود ، هنگامی که واحد با لبه ها شارژ شود.

مراحل پردازش: 1،2

مخلوط کردن / خیساندن. مخلوط کناف (6-7٪ رطوبت و حداقل 52٪ چربی) و محلول قلیایی (بی کربنات سدیم و آب)
حرارت دادن مخلوط برای زمان کافی برای تغییر رنگ. بسته به دانه های کاکائو مورد استفاده و شرایط پردازش (به عنوان مثال غلظت محلول قلیایی ، فشار و زمان) ، رنگ خاصی تولید می شود.
خشك كردن. پس از اتمام مرحله گرمایش ، این مخلوط در دمای زیر 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) خشک شده و برشته می شود.
همچنین با استفاده از همان قطعه تجهیزات (طبل کباب) می توان قلیایی و کباب کرد.

کاربرد کاکائو قلیایی در سیستم های کیک

پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو در تهیه شیرینی و شکلات خانگی معجزه میکند.به طوری که صرفا در سال 2019 با رشد فروش 47 درصدی رکورد فروش را شکست.

Cake ingredients	pH	Color
Chlorinated cake flour	4.5–5.2	Cream-white
Baking soda	8.9–9.0	White
Baking powder	7.2–8.0	White
Natural cocoa	5.2–5.6	Light brown
Cocoa, light Dutched or alkalized	6.0–6.5	Brown
Cocoa, medium Dutched	6.5–7.0	Reddish to dark brown
Cocoa, heavily Dutched	7.0–8.0	Red-brown to black (“ebony”)

Dutched cocoa	Cake formulated with Dutched cocoa
The higher the pH of cocoa The stronger the flavor (more bitterness) The darker the cocoa color	The more bitter or soapy the taste The darker the crust and crumb color The greater the volume

مقررات FDA برای پودر کاکائو آلکالایز در اتحادیه اروپا

بی کربنات آمونیوم
سدیم بیکربنات
بی کربنات پتاسیم
پتاسیم و کربنات سدیم
هیدروکسید سدیم و پتاسیم
کربنات منیزیم
اکسید منیزیم

در این آیین نامه آمده است که به ازای هر 100 پوند دانه های کاکائو ، مقدار کل مواد تشکیل دهنده قلیایی مورد استفاده نمی تواند در خنثی کردن مقدار (محاسبه شده از وزن ترکیبی مربوطه از ترکیبات قلیایی مورد استفاده) بیشتر از مقدار خنثی کننده 3 پوند کربنات پتاسیم بی آب باشد.

پودر کاکائو لاتامارکو

مشخصات پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو:از طعم و رنگ خود مشخص می باشد.اخذ استانداردهای اروپا که یکی از سخت گیرترین استانداردها در حوزه مواد اولیه شکلات می باشد.گواه کیفیت این محصول در مقایسه با سایر برند ها می باشد.

شرکت ام تی رویال

شرکت ام تی رویال به عنوان یک شرکت تخصصی در زمینه واردات مواد اولیه شکلات فعالیت دارد.جهت دریافت آنالیز و قیمت و زمان تحویل کالا از طریق شماره های زیر با ما در تماس باشید.