توضیحات
کاراگینان (Carrageenan) یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از جلبک‌های قرمز دریایی استخراج می‌شود و به‌عنوان یک هیدروکلوئید پرکاربرد، نقش کلیدی در بافت‌دهی، پایدارسازی و ژل‌دهی محصولات غذایی دارد. این ماده که به‌طور گسترده در صنایع غذایی و لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد، با ایجاد ویسکوزیته و تشکیل ساختار ژل، امکان تولید محصولاتی با بافت یکنواخت، ظاهر جذاب و ثبات بالا را فراهم می‌سازد.
کاراگینان‌ها بسته به ساختار شیمیایی و منبع استخراج، به سه نوع اصلی تقسیم می‌شوند: کاپا (κ)، یوتا (ι) و لامبدا (λ). هرکدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاصی دارند: نوع کاپا با پروتئین‌های شیر واکنش داده و ژل سفت ایجاد می‌کند؛ یوتا ژل نرم‌تر و کش‌دارتر می‌سازد؛ و لامبدا عمدتاً به‌عنوان غلیظ‌کننده بدون ایجاد ژل به‌کار می‌رود. تولیدکنندگان، بر اساس فرمولاسیون محصول نهایی، از ترکیب این انواع استفاده می‌کنند تا بافت دلخواه را به‌دست آورند.
کاراگینان خوراکی عرضه‌شده توسط MT Royal، از جلبک‌های دریایی منتخب و در فرآیند صنعتی کنترل‌شده به‌دست آمده است. این محصول در گرید Food Grade با خلوص بالا و قابلیت انحلال سریع، مناسب برای خطوط تولید لبنیات، نوشیدنی‌ها، فرآورده‌های گیاهی، گوشت‌های فرآوری‌شده، دسرها و انواع سس می‌باشد. این صمغ طبیعی بدون طعم و رنگ خاص بوده و به‌خوبی با سایر مواد پایدارکننده یا ژل‌کننده ترکیب می‌شود.
مقاومت حرارتی بالا، پایداری در محیط اسیدی یا قلیایی ملایم، سازگاری با فرآیندهای پخت، انجماد و ذوب و امنیت مصرف طبق استانداردهای بین‌المللی (E407) از ویژگی‌هایی است که کاراگینان را به انتخابی مناسب برای صنعتگران غذایی بدل کرده است.
ویژگی‌ها و مزایا
- منشأ طبیعی از جلبک قرمز (Red Seaweed)
- ژل‌دهنده و پایدارکننده قوی در محیط‌های پروتئینی (به‌ویژه لبنیات)
- غلیظ‌کننده کارآمد در سس‌ها، نوشیدنی‌ها و سوپ‌ها
- مقاومت حرارتی و اسیدی بالا
- عملکرد مؤثر در غلظت‌های پایین (۰.۱٪ تا ۱٪)
- افزایش ویسکوزیته بدون تغییر طعم یا رنگ محصول
- قابل ترکیب با گوارگام، زانتان‌گام، و سایر هیدروکلوئیدها
- مورد تأیید FAO/WHO و دارای شماره افزودنی غذایی E407
کاربردها در صنایع مختلف
صنایع لبنی:
- ماست نوشیدنی و ماست‌های هم‌زده
- شیر طعم‌دار و شیر کاکائو
- خامه قنادی و خامه‌های فرم‌گرفته گیاهی
- پنیرهای فرآوری‌شده و پنیر پیتزا
دسرها و ژله‌ها:
- دسرهای ژلهای غیرحیوانی
- موس‌ها و کرم‌های گیاهی
- ژلهای شفاف یا مات با بافت قابل تنظیم
صنایع نوشیدنی:
- تثبیت‌کننده در آبمیوه‌های پالپ‌دار
- معلق‌ساز ذرات در نوشیدنی‌های ویتامینه
- کنترل‌کننده ویسکوزیته در نوشیدنی‌های گیاهی
فرآورده‌های گوشتی:
- امولسیون و ژل در سوسیس، کالباس، و هات‌داگ
- بهبود بافت در فرآورده‌های منجمد یا نیمه‌آماده
سس‌ها و محصولات فرآوری‌شده:
- غلیظ‌کننده در سس مایونز، سس سالاد و کچاپ
- جلوگیری از جداشدگی فازها در سس‌های امولسیونی
جدول مشخصات فنی
| ویژگی | مقدار / توضیح |
|---|---|
| منبع استخراج | جلبک قرمز دریایی (Eucheuma, Gigartina) |
| شکل ظاهری | پودر سفید متمایل به کرم |
| گرید | Food Grade |
| شماره افزودنی غذایی | E407 |
| حلالیت | محلول در آب داغ |
| دامنه pH عملکرد | ۴ تا ۹ |
| درصد رطوبت | <۱۲٪ |
| دمای انحلال | حدود ۷۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد |
| بسته‌بندی | کیسه‌های لمینت‌شده ۲۵ کیلوگرمی |
| کشور مبدأ | فیلیپین، چین، اندونزی |
چرا خرید از MT Royal؟
- واردات مستقیم از برندهای معتبر جهانی با تضمین کیفیت
- مشاوره فنی برای انتخاب نوع مناسب کاراگینان (کاپا، یوتا، لامبدا یا ترکیبی)
- موجودی پایدار برای تولیدکنندگان متوسط تا بزرگ
- امکان ارسال سریع در سراسر کشور
- ارائه آنالیز و گواهی بهداشت در صورت نیاز
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.