توضیحات
پودر شیر خشک بدون چربی آنزیمی (Enzymatically Treated SMP) یک ماده اولیه تخصصی و کاربردی در صنایع غذایی است که با استفاده از آنزیم‌های خاص بهبود یافته تا خواص عملکردی و بافتی بهتری را در محصولات نهایی ایجاد کند. این نوع شیر خشک، نسبت به نمونه‌های معمولی، در بهبود ویسکوزیته، کشسانی، بافت‌دهی و قابلیت امولسیون‌سازی عملکرد بسیار بهتری دارد و در تولید محصولاتی نظیر ماست‌های چکیده، پنیرهای فرآوری‌شده، بستنی، دسرهای لبنی و شکلات‌های نرم بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اگر به دنبال افزایش کیفیت نهایی محصولات، بافت نرم‌تر، کاهش هزینه‌های فرمولاسیون و افزایش پایداری ترکیب هستید، پودر شیر خشک بدون چربی آنزیمی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای خطوط تولید حرفه‌ای محسوب می‌شود.
پودر شیر خشک آنزیمی از شیر گاو بدون چربی تهیه شده و سپس با استفاده از آنزیم‌های خاصی مانند ترانس‌گلوتامیناز یا آنزیم‌های پروتئولیتیک به‌صورت کنترل‌شده تیمار می‌شود. این فرایند باعث تغییر در ساختار پروتئین‌های شیر می‌شود و ویژگی‌هایی مانند قابلیت ژل‌دهی، نگه‌داشت آب، بافت‌دهی و امولسیون‌سازی بهبود می‌یابد.
این پودر به‌صورت افشان خشک‌شده (Spray Dried) است، کاملاً محلول در آب، بدون کلوخه شدن و با رنگ کرم مایل به سفید تولید می‌شود.
مزایای کلیدی پودر شیر خشک بدون چربی آنزیمی
- افزایش ویسکوزیته طبیعی محصولات نهایی بدون نیاز به افزودنی شیمیایی
- بهبود بافت و احساس دهانی در ماست، پنیر و بستنی
- افزایش قدرت نگهداری آب در فراورده‌های لبنی و گوشت
- قابلیت بالا در امولسیون‌سازی در فرمولاسیون‌های شکلات و دسر
- کاهش استفاده از تثبیت‌کننده‌ها و سایر ترکیبات جانبی
- محلول در آب، مناسب برای خطوط تولید اتوماتیک
- مقاوم در برابر حرارت و پایدار در فرایندهای پخت و پاستوریزاسیون
کاربردها در صنعت
پودر شیر خشک آنزیمی به دلیل خواص عملکردی خاص، در طیف گسترده‌ای از صنایع غذایی استفاده می‌شود:
کاربردهای اصلی
- تولید ماست‌های غلیظ و ماست یونانی با بافت مطلوب
- پنیرهای نرم، فراوری‌شده و پنیرهای خامه‌ای
- فرمولاسیون بستنی، دسرهای لبنی و شکلات‌های نرم
- سس‌ها، سوپ‌های آماده، سوسیس و کالباس
- نوشیدنی‌های پروتئینی و پودری
عملکرد فنی و مقایسه با SMP معمولی
بر خلاف پودر شیر خشک بدون چربی معمولی، نوع آنزیمی شده دارای ساختار پروتئینی اصلاح‌شده است که به طور خاص موجب افزایش تعامل پروتئین با آب و چربی‌ها می‌شود. در نتیجه:
- بازده بالاتری در جذب و نگهداری آب دارد
- بهبود چشمگیر در بافت و قوام محصول نهایی ایجاد می‌کند
- از نظر اقتصادی در بلندمدت مقرون‌به‌صرفه‌تر است چون استفاده از مواد افزودنی را کاهش می‌دهد
جدول مشخصات فنی
| ویژگی | مقدار |
|---|---|
| نوع محصول | پودر شیر خشک بدون چربی تیمار شده با آنزیم |
| شکل ظاهری | پودر کرم روشن |
| میزان پروتئین | حداقل 34٪ |
| رطوبت | حداکثر 4.5٪ |
| چربی | کمتر از 1.5٪ |
| محلولیت در آب | بالا |
| pH (در محلول 10%) | حدود 6.6 |
| قابلیت ژل‌دهی | بسیار بالا |
| کشور تولیدکننده | متناسب با برند (در واردات مشخص می‌شود) |
| بسته‌بندی | کیسه‌های 25 کیلویی چندلایه |
| وضعیت واردات | رسمی توسط تامین‌کنندگان صنعتی معتبر (در صورت نیاز با معرفی ام تی رویال) |
چرا استفاده از این محصول در فرمولاسیون شما اهمیت دارد؟
در صنایع غذایی مدرن، نیاز به عملکرد بالا، پایداری در فرآیند و بافت مناسب محصول از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. پودر شیر خشک بدون چربی آنزیمی به‌عنوان یک راهکار عملکردی، جایگزین مناسبی برای تثبیت‌کننده‌ها، قوام‌دهنده‌ها و برخی افزودنی‌های شیمیایی است. همچنین به دلیل خواص رئولوژیکی خاص، امکان بهینه‌سازی فرمول را با هزینه پایین‌تر فراهم می‌سازد.
در فرآورده‌هایی مانند ماست چکیده، امکان حذف یا کاهش نشاسته، ژلاتین و CMC وجود دارد و این ویژگی باعث شفاف‌تر شدن لیبل محصول و افزایش ارزش برند در بازار رقابتی می‌شود.
ثبت سفارش و مشاوره تخصصی
اگر به دنبال منبع قابل اعتماد برای تأمین پودر شیر خشک بدون چربی آنزیمی با کیفیت بالا و قیمت مناسب هستید، همین حالا با تیم فروش تماس بگیرید. این محصول در حال حاضر از برندهای معتبر اروپایی و آسیایی در ایران موجود بوده و در صورت نیاز قابل ارسال به سراسر کشور است.
تیم مشاوره ما آماده است تا بر اساس نوع محصول شما، مناسب‌ترین نوع SMP آنزیمی را معرفی کند تا بهره‌وری تولید و کیفیت نهایی به حداکثر برسد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.