توضیحات
پودر کاکائو آلکالایز (Alkalized Cocoa Powder) یا اصطلاحاً پودر کاکائو قلیایی‌شده، یکی از پرکاربردترین مشتقات کاکائو در صنایع غذایی است که طی فرآیند قلیایی‌سازی (Dutch Process) تولید می‌شود. در این فرآیند، دانه‌های کاکائو با محلول‌های قلیایی خاص شست‌وشو داده می‌شوند تا اسیدیته طبیعی کاکائو کاهش یابد و ویژگی‌های ظاهری و طعمی آن بهبود پیدا کند. نتیجه این فرآیند، محصولی است با رنگ تیره‌تر (از قهوه‌ای شکلاتی تا قهوه‌ای تیره)، طعم ملایم‌تر، عطر پخته‌تر و حلالیت بهتر در آب یا شیر.
پودر کاکائو آلکالایز برخلاف نمونه طبیعی آن، به دلیل pH خنثی یا نزدیک به قلیایی، در فرمولاسیون‌های صنعتی که شامل بیکینگ سودا یا سایر مواد قلیایی هستند، عملکرد بسیار پایدارتری دارد. همین ویژگی باعث شده این محصول انتخاب اصلی بسیاری از تولیدکنندگان شیرینی، کیک، براونی، شکلات داغ، بستنی، پودرهای نوشیدنی فوری و فرآورده‌های لبنی طعم‌دار باشد.
🌟 ویژگی‌ها و مزایای پودر کاکائو آلکالایز
• رنگ تیره و ظاهر جذاب: به دلیل فرآیند قلیایی‌شدن، رنگ پودر کاکائو آلکالایز تیره‌تر و غلیظ‌تر است که در تولید محصولاتی با ظاهری غنی و حرفه‌ای بسیار مؤثر است.
• طعم ملایم و یکدست: طعم این پودر نسبت به پودر کاکائوی طبیعی کمتر تند و تلخ است، به همین دلیل برای طیف گسترده‌تری از مصرف‌کنندگان قابل قبول است.
• حلالیت بهتر: ساختار این پودر اجازه می‌دهد در فرمول‌های نوشیدنی، سس، خمیر و سایر فرآورده‌ها سریع‌تر و بهتر حل شود.
• پایداری حرارتی بالا: در برابر گرما و فرآیندهای پخت مقاومت خوبی دارد و باعث می‌شود رنگ و طعم آن در پخت حفظ شود.
• قابلیت استفاده در محیط‌های قلیایی: برخلاف پودر کاکائوی طبیعی که با جوش‌شیرین ناسازگار است، این محصول کاملاً با جوش‌شیرین و سایر ترکیبات قلیایی سازگار است.
🌟 کاربردهای پودر کاکائو آلکالایز
• تولید انواع شکلات و ترافل‌های حرفه‌ای
• فرمولاسیون نوشیدنی‌های آماده و فوری کاکائویی
• تهیه کیک، براونی و دسرهای تیره و جذاب
• صنایع لبنی (بستنی، شیر کاکائو، ماست طعم‌دار)
• استفاده در سس‌های شکلاتی و پودرهای طعم‌دهنده
• صنایع غذایی صنعتی مانند فرآورده‌های نانی و غلات صبحانه
مشخصات فنی پودر کاکائو آلکالایز
| ویژگی فنی | مقدار/توضیح |
|---|---|
| ظاهر | پودر قهوه‌ای تیره تا قهوه‌ای سوخته |
| میزان چربی | ۱۰–۱۲٪ یا ۲۰–۲۲٪ (بسته به نوع) |
| pH | بین ۶.۵ تا ۸ |
| حلالیت در آب | بالا |
| رطوبت | حداکثر ۵٪ |
| طعم | ملایم و متعادل |
| فلزات سنگین | مطابق با استانداردهای غذایی جهانی |
| بسته‌بندی | کیسه‌های چندلایه ۲۵ کیلویی |
| ماندگاری | ۲۴ ماه در شرایط انبارداری مناسب |
| کشور تولیدکننده | هلند، مالزی، اندونزی یا چین (بسته به برند) |
چرا خرید از MT Royal؟
• دسترسی به برندهای مطرح جهانی: ما واردکننده مستقیم پودر کاکائو آلکالایز از تولیدکنندگان معتبر مانند Cargill، Barry Callebaut، JB Cocoa، و دیگر برندهای جهانی هستیم.
• تحویل سریع و شرایط انعطاف‌پذیر: ارسال کالا به‌موقع، مطابق برنامه تولید شما، حتی در حجم‌های بالا.
• تضمین اصالت و کیفیت: تمامی محصولات با آنالیز معتبر، برچسب واردات رسمی و ضمانت کیفیت ارائه می‌شوند.
• مشاوره تخصصی: تیم فنی ما در انتخاب نوع پودر کاکائو متناسب با نوع فرمولاسیون به شما مشاوره می‌دهد.
• امکان تأمین نمونه پیش از خرید: برای تست تطبیق‌پذیری با فرمولاسیون شما.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.