انواع روغن خوراکی-آنالیز-موارد مصرف-واردات و فروش

2 سال پیش

دسته بندی انواع روغن خوراکی

انواع روغن خوراکی توسط شرکت ام تی رویال به صورت تخصصی وارد می شود.قیمت های بسیار مناسب و ارائه گواهی بهداشت و منشائ مورد تایید گمرک و تسهیل شرایط پرداخت از مزایای همکاری با شرکت ام تی رویال می باشد.

انواع روغن خوراکی و چربی های پخت و پز دسته متنوعی دارند.که بر اساس روندهای مختلف سلامت دسته بندی می شوند.ما سعی نموده ایم در اینجا راهنمای کاملی از انواع روغن خ.راکی موجود را توضیخ و دسته بندی نماییم.

چگونه بهترین روغن پخت و پز را برای یک غذا انتخاب می کنید؟

نقطه دود. در حالی که طعم نقش دارد، دانستن نقطه دود برای تعیین اینکه آیا روغن پخت و پز می تواند گرمای مورد نیاز ظرف شما را تحمل کند یا خیر، ضروری است.

برخی از انواع روغن خوراکی برای مدت طولانی در حرارت بالا نگه می‌دارند، در حالی که برخی دیگر فقط می‌توانند حرارت بالا را برای زمان‌های پخت کوتاه‌تر تحمل کنند. دیگر روغن ها اصلاً نمی توانند حرارت زیاد را تحمل کنند و پختن با روغنی که نقطه دود پایینی دارد می تواند به سرعت طعم غذا را خراب کند.

در اینجا یک راهنمای سریع در مورد روغن های پخت و پز مختلف، عطرها، طعم ها، و نقاط دود آنها، و همچنین عوامل بهداشتی، انواع غذاهایی که ممکن است با آنها جفت شوند، و روش های آشپزی ایمن آورده شده است.

روغن بذر کتان

مانند روغن دانه شاهدانه، طعمی آجیلی و تلخ دارد. طعم آن متراکم است، بنابراین مقدار کمی تا حد زیادی پیش می رود. نقطه دود آن حتی کمتر از روغن دانه کنف است، که آن را برای سس‌ها و دیپ‌ها و مواردی از این دست ایده‌آل می‌کند. با یک استثنا از حرارت دادن آن خودداری کنید – افسانه ها می گویند که بهترین روغن برای چاشنی است. مصرف روغن کتان به عنوان مکمل فواید سلامتی دارد زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است.

روغن دانه شاهدانه

انواع روغن خوراکی بذر شاهدانه سبز تیره است و طعم علفی و آجیلی دارد. بیشتر از طعم های شیرین با طعم های خوش طعم جفت می شود. در حالی که منبع خوبی از اسیدهای چرب ضروری است، بهتر است روغن دانه شاهدانه را گرم نکنید. در عوض آن را برای دیپ و سالاد استفاده کنید.

تجزیه چربی: دارای یک گرم چربی اشباع، 1.9 گرم چربی تک غیراشباع و 11 گرم چربی غیر اشباع چندگانه در هر قاشق غذاخوری (بر اساس این محصول) است. نقطه دود: 330 درجه فارنهایت (166 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: یک روغن تکمیلی خوشمزه می‌سازد، و به خوبی با وینگرت یا سایر انواع سس کار می‌کند.

کره

آه، کره گاهی اوقات آنقدر خوب است که نمی توان در برابر آن مقاومت کرد، سالم ترین چربی پخت و پز نیست. اما مطمئناً طعم و بافت زیادی به سس‌ها، محصولات پخته شده و تقریباً هر چیزی که بتواند چربی‌هایش را دریافت کند، می‌دهد. طعم کرم شیرینی دارد.

تجزیه چربی: حاوی 7 گرم چربی اشباع شده، حدود 3 گرم چربی تک غیراشباع و کمتر از نیم گرم چربی چند غیراشباع در هر قاشق غذاخوری (بدون نمک) است.

نقطه دود: 300-350 درجه فارنهایت (149-175 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: تفت دهید، سرخ کنید، پخت و برشته کنید.

روغن زیتون

روغن زیتون بیشترطعم، کمی سبز، میوه ای، تلخ و بیشترین مواد مغذی را دارد. با این حال، نقطه دود نسبتاً کمی دارد، بنابراین فقط با حرارت متوسط تا بدون حرارت استفاده کنید.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 1.9 گرم چربی اشباع شده، 10 گرم چربی تک غیراشباع و 1.5 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد. نقطه دود: 325-410 درجه فارنهایت (163-210 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: مانند روغن زیتون معمولی. همچنین در دیپ و ماریناد عالی است.

روغن نارگیل

روغن نارگیل نقطه دود پایینی دارد، بنابراین بهتر است آن را فقط برای حرارت کم، یا متوسط نگهداری کنید. چون خامه ای است، جایگزین خوبی برای کره است. وقتی ذوب می شود واضح است اما در دمای اتاق سفید و جامد می شود. طعم کمی شیرین، آجیلی و در عین حال تمیز دارد.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری کمی بیش از 11 گرم چربی اشباع، 0.2 گرم چربی غیراشباع چندگانه و 0.8 گرم چربی تک غیراشباع دارد.

در حالی که روغن نارگیل سرشار از چربی اشباع شده است که عموماً ناسالم تلقی می شود، روغن نارگیل نوع سالمی دارد. نقطه دود: 350-385 درجه فارنهایت (175-196 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: تفت، سرخ کردنی، پخت، تفت دادن.

روغن کنجد

این یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه در غذاهای آسیایی است. در حالی که استفاده از آن برای تفت دادن عالی است، روغن کنجد برشته شده یا تیره دارای طعم قوی تر اومامی و آجیلی است (این یکی از آن روغن های پخت و پز است که بسیار کم مصرف است).

روغن کنجد معمولی (گاهی اوقات روغن کنجد سبک نامیده می شود)، طعم ملایم تری دارد.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 1.9 گرم چربی اشباع شده، 5.3 گرم چربی تک غیراشباع و 5.6 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد. نقطه دود: 350-410 درجه فارنهایت (175-210 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: از آن برای تفت دادن استفاده کنید یا از مقدار کمی برای سرخ کردن استفاده کنید. همچنین هنگام تهیه سس با سس سویا، سیر و سایر مواد ترکیب می شود.

روغن شورتیرینگ

بیشتر اوقات شورتنینگ با طعم خنثی و جامد سفید رنگ برای محصولات پخته شده و فراستینگ استفاده می شود. شورتنینگ در مقایسه با کره نقطه ذوب بالاتری دارد و در نتیجه کوکی هایی با پخش کمتر و یخ زدگی ایجاد می شود که قابل لوله شدن هستند. این روغن از مخلوطی از روغن های گیاهی ساخته شده است که به طور کامل هیدروژنه شده اند تا در دمای اتاق جامد شوند. همچنین می توان از آن برای تفت دادن غذاها استفاده کرد، اما انتخاب اول من نیست.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 3.5 گرم چربی اشباع شده، 2.5 گرم چربی تک غیراشباع و 6 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد. نقطه دود: 360 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: از آن برای کوکی ها، پای ها، بیسکویت ها، فراستینگ ها استفاده کنید، تورتیلاها را انعطاف پذیر می کند یا سرخ می کند.

گوشت خوک (چربی خوک)

چربی خوک قدیمی تر است و مسلماً سالم تر از کره است، اما می تواند برای ایجاد یک پوسته پای پوسته پوسته معجزه کند. با این حال، در بخش طعم چیز زیادی را به اضافه نمیکند، طعم قابض و باغداری بسیار قوی دارد.

تجزیه چربی: هر قاشق غذاخوری حاوی حدود 5 گرم چربی اشباع شده، 5 گرم چربی تک غیراشباع و کمی بیشتر از یک گرم چربی غیراشباع چندگانه است. نقطه دود: 370 درجه فارنهایت (188 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: تفت، سرخ کردنی، پخت، تفت دادن

چربی اردک

چه کسی دوست ندارد مقداری سیب زمینی سرخ شده با چربی اردک یا کانفیتی بخورد؟ از این چربی مجلل می توان برای تفت دادن، سرخ کردن، برشته کردن مرغ یا سیب زمینی، تهیه مقداری پاپ کورن، سس نفیس یا خمیر پای خوش طعم استفاده کرد. حتما به مقدار کم از آن استفاده کنید زیرا کلسترول بالایی دارد.

تجزیه چربی: حدود 4.5 گرم چربی اشباع شده و 14 گرم چربی کل در هر قاشق غذاخوری دارد. نقطه دود: 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، سرخ کردنی، تفت دادن، سرخ کردنی در ماهیتابه، سرخ کردنی در صورت ترکیب با روغن های دیگر، سس و خمیر پای.

روغن دانه انگور

انواع روغن خوراکی هسته انگور جایگزین رایجی برای روغن زیتون فوق بکر شده است. کمی مقرون به صرفه تر است و همچنان مزایای سلامتی قابل مقایسه ای را ارائه می دهد. با این حال، نقطه دود بالاتری دارد که باعث می شود تنوع بیشتری نسبت به روغن زیتون داشته باشد. رنگ سبز کمی دارد و طعم خنثی دارد.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری حدود یک گرم چربی اشباع، 2 گرم چربی غیراشباع و 9 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد. نقطه دود: 390-420 درجه فارنهایت (195 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: تفت، سرخ کردنی، پخت، تفت دادن. می توانید از آن در پانسمان ها نیز استفاده کنید.

روغن کانولا

از آنجایی که روغن کانولا اغلب در روغن نباتی استفاده می شود، ممکن است شباهت هایی در طعم پیدا کنید (اگرچه هر دو نسبتا خنثی و بدون طعم هستند). از گیاه کلزا می آید.

تجزیه چربی: تقریباً 9 گرم چربی تک غیراشباع، 4 گرم چربی غیراشباع چندگانه و 1 گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری دارد. نقطه دود: 400-450 درجه فارنهایت (204-230 درجه سانتی گراد)

نحوه طبخ با آن: مانند روغن نباتی، چند کاربرد دارد. از آن برای سرخ کردن، تفت دادن، سرخ کردن در ماهیتابه، تفت دادن، پختن، کباب کردن، گریل کردن و سرخ کردنی استفاده کنید.

روغن سبزیجات

روغن نباتی نه تنها از یک نوع گیاه مشتق شده است، بلکه معمولاً مخلوطی از روغن های تصفیه شده مختلف مانند روغن سویا، ذرت یا روغن کانولا است. طعم خنثی دارد.

تجزیه چربی: بستگی به ترکیبی دارد که می توانید روی برچسب پیدا کنید. نقطه دود: 400-450 درجه فارنهایت (204-230 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، تفت دادن، سرخ کردنی در ماهیتابه، سرخ کردنی، پخت، کباب کردن، کبابی، سرخ کردنی

مارگارین

مارگارین یک جایگزین غیرلبنی قابل پخش برای کره است که برای برشته کردن روی نان تست و نان محبوب است. همچنین می توان از آن برای سرخ کردن، کباب کردن یا پختن استفاده کرد. این روغن معمولاً از روغن گیاهی هیدروژنه جزئی یا کامل ساخته می شود، بنابراین ممکن است حاوی چربی های ترانس باشد. مارگارین باید حداقل 80 درصد چربی داشته باشد و کمتر از آن چیزی باشد که به عنوان اسپری نشان داده شده است.

تجزیه چربی: بر اساس برند متفاوت است. ممکن است حاوی 3 گرم چربی تک غیراشباع، 3 گرم چربی غیراشباع چندگانه و 5 گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری باشد. نقطه دود: 410-430 درجه فارنهایت (210-221 درجه سانتی گراد)

طرز پخت با آن: پخت، تفت دادن، سرخ کردنی در ماهیتابه، سرخ کردنی، تفت دادن.

روغن ذرت

با رنگ روشن، نقطه دود بالا، و طعم ملایم شیرین، بسیاری از مردم از روغن ذرت هنگام سرخ کردن و پختن استفاده می کنند (خامه ای به محصولات پخته شده اضافه می کند).

یکی از بزرگترین مزایای روغن ذرت؟

مقرون به صرفه است نکته منفی این است که سرشار از امگا 6 است که می تواند به التهاب کمک کند. تجزیه چربی: دارای 8 گرم چربی تک غیراشباع، 5 گرم چربی غیراشباع چندگانه و حدود یک گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری است.

نقطه دود: 410-450 درجه فارنهایت (210-230 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، تفت دادن، سرخ کردنی در تابه، پخت، کباب کردن، کبابی، سرخ کردنی.

روغن زیتون رقیق

این روغن زیتون “معمولی” است که بیشتر فرآوری شده و تصفیه شده است. از نظر رنگ و طعم روشن تر است، اما کالری آن مانند روغن زیتون معمولی است (یک تصور غلط رایج). این فقط طعم کمتری دارد. چیزی که از نظر طعم کم است، در نقطه دود بالاتر جبران می کند.

تجزیه چربی: تقریباً 2 گرم چربی اشباع شده و چربی اشباع نشده با 10 گرم چربی تک غیراشباع در هر قاشق غذاخوری دارد.

نقطه دود: 425-465 درجه فارنهایت (218-241 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: می توانید برای سرخ کردن، سرخ کردن، کباب کردن، پخت و برشته کردن استفاده کنید. برای دستور العمل هایی که نمی خواهید طعم زیتون شدیدی داشته باشید، بهتر است – و اغلب در پخت استفاده می شود.

روغن آفتابگردان

برخی تحقیقات نشان می دهد که روغن آفتابگردان زمانی که آن را در معرض گرما قرار می دهید ناسالم می شود و سرشار از امگا 6 است که در صورت مصرف زیاد باعث التهاب می شود. با این حال، این روغن همچنین سرشار از ویتامین E است. علیرغم نگرانی های بهداشتی، این روغن یک روغن همه منظوره برای پخت و پز است – که معمولا برای سرخ کردن غذا استفاده می شود .

به دلیل نقطه دود بالا. طعم بسیار خنثی دارد، با این حال، می تواند سریعتر از سایر روغن های آشپزی بد شود، بنابراین در عرض یک سال از آن استفاده کنید.

تجزیه چربی: دارای 11 گرم چربی تک غیراشباع، کمتر از یک گرم چربی غیراشباع چندگانه و 1 گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری است. این ممکن است در انواع مختلف روغن آفتابگردان متفاوت باشد.

نقطه دود: 440 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، تفت دادن، سرخ کردنی در تابه، پخت، کباب کردن، کبابی، سرخ کردنی. اگر می خواهید از گرما دور بمانید، از آن در سس های سالاد استفاده کنید تا ویتامین E بیشتری به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی که معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود، از دانه های گیاهان بادام زمینی به دست می آید. تا زمانی که به بادام زمینی حساسیت نداشته باشید، یکی از محبوب ترین روغن های سرخ کردنی است. جای تعجب نیست که طعم و عطر کمی آجیلی دارد.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 2.5 گرم چربی اشباع شده، 6 گرم چربی تک غیراشباع و حدود 5 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد. نقطه دود: 440-450 درجه فارنهایت (227-230 درجه سانتی گراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، تفت دادن، سرخ کردنی در ماهیتابه، سرخ کردنی، پختن، کباب کردن، کبابی، سرخ کردنی. همچنین یک روغن تکمیل کننده خوشمزه است. آن را روی ظرف خود بریزید تا طعم آن بیشتر شود.

کره شفاف (شیرینی)

یکی از اصلی‌ترین کره‌های شیرین شده غذاهای هندی به‌طور سنتی با جوشاندن آهسته کره تا زمانی که آب تبخیر شود و شیر به آرامی قهوه‌ای شود، درست می‌شود. فرآیند شفاف سازی یک روغن کره با طعم غنی با طعم های آجیلی و تافی به دست می آید. یادگرفتن طرز تهیه استفاده از آن برای طیف گسترده ای از تکنیک های پخت مانند تفت دادن و برشته کردن به دلیل نقطه دود بالای آن پس از حذف مواد جامد لبنی، آسان است.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 9 گرم چربی اشباع و 15 گرم چربی کل دارد. نقطه دود: 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: غذاهای سرخ کردنی، سرخ کردنی و تفت دادن.

روغن زیتون

این همان چیزی است که ممکن است آن را روغن زیتون «معمولی» بنامید، و معمولاً ترکیبی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون فوق بکر یا بکر است. کیفیت آن به اندازه روغن زیتون فرابکر نیست، اما طعم بیشتری نسبت به روغن زیتون سبک دارد. نقطه دود بسته به مخلوط و مارک متفاوت است.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری 2.5 گرم چربی اشباع، 10 گرم چربی تک غیراشباع و 1.5 گرم چربی غیراشباع چندگانه دارد.

نقطه دود: 390-470 درجه فارنهایت (199-243 درجه سانتیگراد)

طرز پخت با آن: تفت دادن و پخت (در حرارت کمتر) و در سس و ماریناد. همچنین می توانید از آن به عنوان روغن تکمیلی استفاده کنید و برای طعم بیشتر آن را روی ظروف بریزید.

پیه گاو

این چربی پخت و پز جامد از گوشت گاو یا گوسفند که تری گلیسیرید بالایی دارد تهیه می شود. برای مدت طولانی در دمای اتاق به خوبی ذخیره می شود، به همین دلیل است که در فست فودها و رستوران ها بسیار استفاده می شد. نسخه های خوراک علف برای استفاده در رژیم های غذایی سرخپوشان محبوب شده اند.

نقطه دود بالا آن را برای سرخ کردن، برشته کردن، سرخ کردن و حتی پخت بیسکویت مناسب می کند.

تجزیه چربی: در هر قاشق غذاخوری حدود 7 گرم چربی اشباع، 1 گرم چربی ترانس و 14 گرم چربی کل دارد. نقطه دود: 400 درجه فارنهایت (250 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: تفت دادن، تفت دادن گوشت و سبزیجات، سرخ کردنی در ماهیتابه، سرخ کردنی و شیرینی پزی.

روغن پالم

انواع روغن خوراکی پالم بی رنگ و بی طعم است. برای سرخ کردن خوب است اما برای محیط زیست مضر است زیرا تقاضای زیاد به جنگل زدایی کمک می کند. همچنین بسیار تصفیه شده است. بسیاری از مردم به همین دلایل ترجیح می دهند از آن دوری کنند. نقطه دود بالایی دارد که باعث می‌شود سرخ‌کرده‌ای مناسب باشد.

تجزیه چربی: تقریباً 7 گرم چربی اشباع شده، 5 گرم چربی تک غیراشباع و 1 گرم چربی چند غیراشباع در هر قاشق غذاخوری دارد.

نقطه دود: 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد)

طرز طبخ با آن: سرخ کردنی و سرخ کردنی رایج ترین کاربردهاست.

روغن آووکادو

اگر به دنبال نقطه دود فوق العاده بالا هستید، روغن آووکادو برنده است. همچنین دارای طعم غنی کره مانند است که آن را به عنوان یک تاپر (مثلاً روی مقداری نان تست آووکادو؟) خوشمزه می کند.

محبوبیت اخیر آن از مزایای سلامتی آن، از جمله مفید بودن برای قلب و بینایی ناشی می شود.

تجزیه چربی: تقریباً 2 گرم چربی اشباع شده و چربی چند غیراشباع با نزدیک به 10 گرم چربی تک غیراشباع در هر قاشق غذاخوری دارد.

نقطه دود: 520-570 درجه فارنهایت (271-299 درجه سانتیگراد)

طرز پخت با آن: تفت دادن، سرخ کردنی، سرخ کردنی در ماهیتابه، پختن، کباب کردن، گریل کردن و سس کردن.