تشخیص پودر کاکائو مرغوب

روش تشخیص پودر کاکائو مرغوب

مقدمه پودر کاکائو محصولی است که به طور مرتب در بخش مراقبت های شخصی ، غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. گزارش هایی وجود دارد که حاوی چندین مزیت سلامتی کاکائو است ، از کاهش آنتی اکسیدان های فشار خون گرفته تا اسیدهای چرب ضروری ، فیبر و مواد معدنی. مواردی از تجاوز به کاکائو در اروپای شرقی و سراسر جهان گزارش شده است. در یک مورد اخیر ، نمونه ها حاوی 20٪ کاکائو کمتر از مقادیر ذکر شده در برچسب ها بودند که مشخص شد فعالیت تقلب کننده توسط تهیه کننده است. روش اولیه که برای ارزیابی کیفیت دانه های کاکائو مورد استفاده قرار می گیرد ، آزمایش برش و طعم است.

اگرچه این یک روش ذهنی است. روش های کروماتوگرافی مایع نیز اغلب برای آزمایش پودر کاکائو استفاده می شوند ، اما زمان زیادی دارند و می توانند پیچیده باشند. یک تکنیک بسیار سریعتر و آسانتر برای تأیید صحت کاکائو ، طیف سنجی نزدیک مادون قرمز (NIR) است. اندازه گیری منفرد NIR برای تشخیص زون و اندازه گیری پارامترهای مهم در پودرهای کاکائو  طیف سنجی مادون قرمز نزدیک می تواند کاکائو را که با آرد کربوهیدر جذب شده تشخیص دهد.

روش برای تجزیه و تحلیل کاکائو

•این روش برای تجزیه و تحلیل کاکائو سریع ، مفید و ساده است.
•PLS-DA پودرهای کاکائو خالص را از آنهایی که با آرد کربوهیدرات جدا شده اند متمایز می کند.
•

تجزیه و تحلیل PLS پتانسیل تعیین کمیت در درصد زنا را دارد.