تفاوت پودر کاکائو طبیعی و هلندی همراه توضیحات کامل

تفاوت پودر کاکائو طبیعی و هلندی نحوه عملکرد آنها در سطح شیمیایی می باشد.کدام بهتر است و نحوه جایگزینی!

اگر شما هم مثل من شکلات‌خور هستید، احتمالاً متوجه می‌شوید که اغلب از پودر کاکائو استفاده می‌کنید. شاید پیش از این تعجب کرده باشید که چگونه پودر کاکائو غیر شیرین طبیعی با پودر کاکائوی هلندی متفاوت است. و اگر بتوان یکی را جایگزین دیگری کرد. از آنجایی که یافتن فرآیند هلندی سخت‌تر است، احتمالاً به این فکر کرده‌اید که آیا واقعاً نیاز به استفاده از آن دارید.

تفاوت پودر کاکائو طبیعی و هلندی و انواع پودر کاکائو 

انواع پودر کاکائو  امروز قصد دارم دقیقاً به شما نشان دهم که تفاوت بین این پودرهای کاکائو چیست! از جمله اینکه آنها چگونه بر شکلات شما تأثیر می گذارند و چگونه می توانید جایگزین کنید.

پودر کاکائو چیست؟

محصول حاصل از فرآیند تخمیر، خشک کردن، برشته کردن و آسیاب کردن دانه های کاکائو به صورت پودر.

به طور خاص، دانه های تخمیر شده و برشته شده به صورت خمیری به نام خمیرشکلاتی که مخلوطی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است، آسیاب می شوند. مقداری از آن خمیر شکلاتی برای تهیه محصولات شکلاتی استفاده می شود. بقیه را بیشتر فشار می دهند تا بیشتر پودر کاکائو (که برای تهیه شکلات نیز استفاده می شود) خارج شود. جامدات کاکائویی که باقی می مانند به پودر کاکائو تبدیل می شوند.

مشخصات پودر کاکائو نچرال لاتامارکو

مشخصات پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو

پودر کاکائو طبیعی چیست؟

این رنگ قهوه ای متوسط، طعم تلخی دارد و در دستور العمل های کیک و براونی آمریکایی محبوب است. برندهایی مانند نستله،لاتامارکو، گیراردلی و گاهی هرشی، پودر کاکائو طبیعی هستند.

با توجه به این واقعیت که پودر کاکائو طبیعی بسیار اسیدی است (pH بین 5 تا 6 معمولاً)، اغلب با جوش شیرین به عنوان خمیرکننده همراه می شود زیرا یک ماده قلیایی طبیعی است. اساسا، این فقط به این معنی است که جوش شیرین به خنثی کردن اسیدیته کمک می کند.

آیا پودر کاکائو شیرین نشده همان پودر کاکائو طبیعی است؟

بلی! نام های مختلف برای یک چیز.

پودر کاکائو فرآوری شده هلندی چیست؟

پودر کاکائو فرآیند هلندی بیشتر در اروپا یافت می شود و دارای چند ویژگی است که آن را از پودر کاکائو طبیعی متمایز می کند. این از دانه های کاکائو تولید شده است که با محلول پتاسیم شسته شده اند تا اسیدیته آنها از PH 5 به PH حدود 7 خنثی شود. این بدان معناست که پودر کاکائو فرآوری شده هلندی فقط کمی اسیدی است به دلیل آن فرآیند Dutching. این فرآیند همچنین طعم را ملایم می کند.

چگونه بفهمم که پودر کاکائو فرآوری شده هلندی است؟

برای اینکه بفهمید پودر کاکائو فرآوری شده هلندی یا طبیعی است، به عبارت «هلندی»، «کاکائو فرآوری شده با قلیایی»، «قلیایی شده» یا «سبک اروپایی» ویا آلکالایز روی بسته بندی دقت کنید، که به این معنی است که فرآیند هلندی است.

چه نوع مخمری با پودر کاکائو فرآوری شده هلندی کار می کند؟

برخلاف کاکائو طبیعی، کاکائوی هلندی معمولاً با بیکینگ پودر به عنوان خمیرکننده جفت می شود زیرا اسیدیته آن قبلا خنثی شده است. پودر کاکائو با فرآیند هلندی در واقع به جوش شیرین واکنش نشان نمی دهد، به این معنی که اگر این دو را بدون هیچ اسید دیگری در دستور غذا، مانند شکر قهوه ای، لیمو، یا ماست با هم جفت کنید، اثر مخمری زیادی نخواهید داشت. 

چیزی که شاید بلافاصله در مورد کاکائو هلندی قابل توجه باشد، رنگ غنی، عمیق و گاهی مایل به قرمز آن است که محصول جانبی Dutching است. آن را با رنگ قهوه ای روشن تر کاکائو طبیعی مقایسه کنید. با این حال، رنگ همیشه نشانگر کیفیت یا طعم شکلات نیست.

پودر کاکائو فرآوری شده هلندی را از کجا بخریم؟

اغلب می‌توانید آن را به‌عنوان محصول عالی از سایت شرکت ام تی رویال نهیه نمایید.

آیا پودر کاکائو لاتامارکو هلندی فرآوری شده است؟

پودر کاکائو “latamarko cocoa powder در واقع هلندی است. معمولی آنها “طبیعی شیرین نشده” هلندی نیست.

پودر کاکائو سیاه چیست؟

  پودر کاکائو لاتامارکو سیاه به شیوه آلکالایز دارک  هلندی ساخته می شود که گاهی اوقات کاکائو سیاه نیز نامیده می شود. این رنگ مشخصه تیره اما طعم شکلاتی یا چربی بسیار کمی را به شما می دهد و در نتیجه محصول خشک یا شکننده تر می شود.

آیا فرآیند هلندی و پودر کاکائو طبیعی قابل جایگزینی هستند؟

در حالی که دو پودر کاکائو کاملاً متفاوت هستند، یکی لزوما بهتر از دیگری نیست. اگر جوش شیرین یا بکینگ پودر در دستور غذا وجود نداشته باشد، می توان آنها را به جای هم استفاده کرد. با این حال، اگر از یک ماده خمیر کننده خاص استفاده می شود، بهترین گزینه استفاده از پودر کاکائو مشخص شده است. هنگامی که بیش از 3/4 فنجان پودر کاکائو در دستور غذا وجود دارد و شما از پودر کاکائو مشخص شده استفاده نمی کنید، واقعاً خطر تغییر بافت مورد نظر را دارید.

به طور کلی با جایگزینی پودر کاکائو طبیعی به جای فرآیند هلندی، موفقیت بیشتری خواهید داشت، اما برعکس، موفقیت کمتری خواهید داشت. ممکن است گیج کننده باشد و از آنجایی که پخت یک علم است، بهتر است دقیق باشید و دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید تا احتمال اشتباه را از بین ببرید. به خصوص که پودر کاکائو خوب ارزان نیست!

نکته جایگزین دیگر:

شما نمی توانید کاکائو شیرین را جایگزین کاکائو شیرین نشده در دستور العمل ها کنید و نمی توانید آن را با تکه های شکلات جایگزین کنید.

اگر در دستور غذا نوع پودر کاکائو مورد استفاده مشخص نشده باشد؟

اگر یک دستور غذا مشخص نمی کند یا انتخاب بین پودر کاکائو را به شما پیشنهاد نمی دهد، توجه داشته باشید که فرآیند هلندی محصولی تیره تر با طعمی نرم تر، ملایم تر در مقایسه با پودر کاکائو طبیعی ایجاد می کند که محصولی با رنگ روشن تر ایجاد می کند. طعم میوه ای و گس تر. من شخصاً پودر کاکائو طبیعی را بیشتر یادآور شکلات های دوران کودکی در ترکیه می دانم.

پودر کاکائو چیست؟

در پودر کاکائو، دانه‌ها در دمای آنقدر پایین پردازش می‌شوند که پودر نهایی «خام» در نظر گرفته شود.

پودر کاکائو فرآیند برشته شدن و قرار گرفتن در معرض حرارت بالاتر را طی می کند، به این معنی که خام نیست و مقداری از ارزش غذایی خود را از دست می دهد. این همان چیزی است که به تلخی کمتر پودر کاکائو معمولی کمک می کند.

مطالب پیشنهادی شرکت ام تی رویال برای مطالعه

واردات پودر کاکائو

شرایط واردات پودر کاکائو از ترکیه