روغن CBS جانشین کره کاکائو لاتامارکو
روغن CBS جانشین کره کاکائو:کره کاکائو حاوی بخش زیادی از چربیهای اشباع و همچنین اسید اولئیک اشباع نشده است که به طور معمول در هر تری گلیسیرید رخ می دهد تری گلیسیریدهای غالب POS ، SOS ، POP هستند که در آن بقایای P = palmitic ، O =اولئیک و S =استئاریک اسید وجود دارد.
برای استفاده در ساخت شکلات ، لوبیا ها قبل از خشک شدن تخمیر می شوند سپس لوبیا ها بو داده شده و از پوست آنها جدا می شوند تا دانه های کاکائو تولید کنند حدود پنجاه وچهار الی پنجاه و هشت درصد گیاه کاکائو کره کاکائو است دانه های کاکائو برای تشکیل توده کاکائو زمینی هستند که در دمای بالاتر از نقطه ذوب کره کاکائو مایع هستند و به عنوان مشروبات کاکائو یا مشروبات شکلاتی شناخته می شوند برای جدا کردن کره کاکائو از مواد جامد بدون چربی کاکائو ، مشروبات شکلاتی را فشار می دهد.
یک جایگزین کره کاکائو به عنوان یک ترکیب چربی تعریف شده است که تا حدودی هیدروژنه است.
جایگزین های کره کاکائو کمی سالم تر از کره کاکائو سنتی هستند وتا زمانی که ازآنها استفاده صحیح کنید می توانید همان شکل کره کاکائو را در شکلات و طعم مشابه خود داشته باشید
متأسفانه ، نکته منفی استفاده از CBS این است که آنها با چربی های دیگر برای ساخت شکلات خیلی خوب مخلوط نمی شوند.
برخی از تولیدکنندگان مواد غذایی به جای کره کاکائو مواد کمتری مانند روغن نباتی و چربی ها را جایگزین می کنند چندین روش تحلیلی برای آزمایش کره رقیق کاکائو وجود دارد کره کاکائو Adulterated با رنگ روشن تر و فلورسانس کم رنگ آن در اثر اشعه ماوراء بنفش مشخص می شود.
کره کاکائو بسیار گران قیمت می باشد جایگزین ها برای استفاده به عنوان گزینه های دیگر طراحی شده اند در ایالات متحده باید از کره 100٪ کاکائو استفاده شود تا این محصول شکلات نامیده شود اتحادیه اروپا مستلزم این است که چربی های جایگزین از 5٪ از کل چربی عبور نکند.
بافت مخملی ، عطر دلپذیر و خاصیت آرام بخش کره کاکائو باعث شده تا این ماده به عنوان یک ماده محبوب در محصولاتی برای پوست مانند صابون و لوسیون تبدیل شود
جانشین کره کاکائو (CBS) نوعی ماده تشکیل دهنده چربی و روغن است که به طور گسترده در شکلات مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان یک جایگزین کره کاکائو ارزش دارد ما منبع جایگزین کره کاکائو (CBS) را از تأمین کنندگان قابل اعتماد مستقر در مالزی تهیه می کنیم.
روغن CBS جانشین کره کاکائو لاتامارکو latamarko
روغن نارگیل
مانند کره کاکائو ، روغن نارگیل در دمای اتاق جامد است وهمچنین بسیار گسترده و نسبتاً ارزان است و همچنین مانند کره کاکائو عطر و بوی دلپذیری دارد روغن نارگیل قرن ها است که برای مراقبت از پوست و مو استفاده می شود و خاصیت نرم کننده بسیار خوبی دارد همچنین با مقدار شدید ویتامین E ، یک آنتی اکسیدان که به ترمیم پوست کمک می کند ، بسته بندی شده است روغن نارگیل یک جایگزین پرکاربرد کره کاکائو است زیرا باعث می شود شکلات کمی سریعتر سفت شود به همین دلیل اغلب از روغن نارگیل برای تهیه پوسته های شکلات استفاده می شود.
کره Shea
کره درخت کره از هسته درخت کارایته که بومی آفریقا است ، گرفته شده است و در دمای اتاق ، به عنوان یک مرطوب کننده عالی پوست مشهور است و حاوی آنتی اکسیدان های محافظتی است ، از جمله ویتامین های A و E کره Shea از نقطه ذوب بالاتری نسبت به روغن نارگیل یا کره کاکائو برخوردار است و کمی سفت تر می شودو رایحه ای خوشبو و خوشبو دارد
هسته خرما
روغن پالم توسط برخی از نام های بزرگ آن در شکلات استفاده می شود جایگزینی که اغلب برای کره کاکائو استفاده می شود هنگام برداشت ، روغن پالم به جنگل زدایی و از بین رفتن تنوع زیستی کمک می کند بنابراین اگر قصد استفاده از روغن نخل را به عنوان جایگزین کره کاکائو خود دارید مطمئن شوید که این روغن پالمی است که دارای پایداری می باشد و از آن استفاده می کنید
جایگزین کننده های کره کاکائو (CBRs)
روغنهای ارگانیک خاصی وجود دارند که می توانند به عنوان جایگزین کننده کره کاکائو در دستور العمل های شکلات استفاده شوند و دوام این روغنها به آنها اجازه می دهد تا به خوبی با لیکور شکلات مخلوط شوند ، که برای تقویت عطر و طعم و غنای شکلات استفاده می شود در حالی که روغنهای زیر روش کار کره کاکائو را تقلید می کنند ، آنها فقط قادر به مخلوط کردن با 20٪ از چربی های دیگر هستند ، بنابراین قبل از افزودن آنها به شکلات خود حتما تحقیق خود را انجام دهید.
سویا لسیتین
لسیتین سویا روغنی است که از سویا فرآوری شده تهیه می شود و از آن به عنوان امولسیفایر در شکلات استفاده می شود این بدان معنی است که سویا برای مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده و نگه داشتن چیزها استفاده می شود حتی اگر لسیتین سویا تقریباً در هر نوار شکلاتی وجود داشته باشد ، این سالم ترین گزینه برای استفاده شما نیست.
پنبه
روغن پنبه به طور معمول به عنوان جایگزینی برای روغن زیتون یا روغن کانولا مورد استفاده قرار می گیرد و گرچه یک جایگزین ارزان قیمت است اما پر از چربی های اشباع نشده است به همین دلیل روغن پنبه دانه ای سالم ترین گزینه نیست
معادل کره کاکائو (CBEs)
بهترین جایگزین کره کاکائو که می توانید از آن استفاده کنید به معادل کره کاکائو معروف است CBE ، مانند روغن نخل و روغن شاخ و برگ ، دارای محتوای چربی و تغذیه ای مشابه کره کاکائو واقعی پس از خنک شدن هستند هنگام تلاش برای یافتن مقدار مناسب برای استفاده ، باید بافت و قوام آن را در نظر بگیرید. مطمئناً وقتی سعی می کنید جایگزین مناسبی برای استفاده پیدا کنید ، آزمایش و خطا امکان پذیر می باشد
روغن CBS جانشین کره کاکائو لاتامارکو latamarko
روغن CBSچیست؟
کره کاکائوی طبیعی به دلیل رفتار ذوبی خاص و خاصیت منحصر به فردش در تهیه شکلات استفاده می شود؛ ولی امروزه به دلیل محدودیت و قیمت بالای آن، جانشین های آن به کار گرفته می شوند که از هسته پالم توسط تکنولوژي فراکسيون به دست می آیند و عموماً جايگزين کره کاکائو در شکلات هاي قالبي و روکشي مي شوند.
جانشینی های کره کاکائو CBS) )چربی هایی هستند که برای داشتن خصوصیات بدنی مشابه کره کاکائو طراحی شده اند اما ترکیب شیمیایی بسیار متفاوتی دارند این به این معنی است که آنها در دمای اتاق سخت هستند ، اما هنوز نقطه ذوب نسبتاً کمی دارند به طوری که به سرعت در دهان ذوب شوند.
دومی نقاط ذوب بالاتری دارند و ممکن است مزه نسبتاً مومی داشته باشند ، اما برخی از توده های کاکائو را تحمل می کنند و بنابراین می توانند طعم بهتری داشته باشند.
خریداران همیشه باید از مشخصات تولید کننده خصوصاً برای ترکیب اسیدهای چرب و مشخصات کامل چربی جامد دیدن کنند.
شکل پایدار کریستال در دمای 37 درجه سانتیگراد تشکیل می شود
روغن CBS جانشین کره کاکائو لاتامارکو latamarko
مشخصات فیزیکی
کره کاکائو به طور معمول دارای نقطه ذوب در حدود سی و چهار الی سی وهشت درجه سانتیگراد (نود وسه الی صد و یک درجه فارنهایت) است ، بنابراین شکلات در دمای بیست و پنج درجه جامد است اما به راحتی یک بار درون دهان آب می شود کره کاکائو چند شکلی را نشان می دهد و دارای اشکال بلوری مختلف با نقاط ذوب مختلف است به طور معمول اختصاص فرم های کریستالی کره کاکائو از نامگذاری ویل و لوتون با فرم های I ، II ، III ، IV ، V و VI با داشتن نقاط ذوب 17.3 ، 23.3 ، 25.5 ، 27.5 ، 33.8 و 36.3 درجه سانتیگراد استفاده می کند
یک ساختار کریستالی با فرم یکنواخت منجر به بافت صاف ، براق و ضربه محکم و ناگهانی خواهد شد این ساختار با خلال شکلات حاصل می شود.
ذوب کردن کره کاکائو در شکلات و سپس اجازه دادن به آن بدون خنک شدن ، به شکل گیری اشکال چند شکل ناپایدار کره کاکائو منجر می شود.
این اتفاق به راحتی می تواند رخ بیفتد هنگامی که میله های شکلات در یک اتاق گرم ذوب شوند و منجر به تشکیل لکه های سفید روی سطح شکلات به نام چربی شکوفه یا شکوفه شکلات شود.
لینک های مرتبط:
