در پاسخ سوال “روغن سی بی اس چیست” باید گفت روغنی است که مشابه کره کاکائو بوده؛ اما ارزانتر است.
یکی از سوالاتی که افراد در حین ورود به صنایع غذایی باید به آن توجه کنند این است که روغن سی بی اس چیست؟ زیرا روغن سی بی اس، یک روغن ارزان قیمت گیاهی می باشد که توانسته است، به خوبی جایگزین کره کاکائو گردد. زیرا در حال حاضر این روغن در صنایع غذایی به وفور به جای کره کاکائو استفاده می گردد. واردات این محصول توسط شرکت ام تی رویال با قیمت مناسبی انجام می گردد.
روغن سی بی اس چیست؟
صنایع شیرینی و شکلات یکی از پرطرفداران صنایع بازار است که توانسته است گردش مالی بالایی داشته باشد. لذا در همین راستا سوال “روغن سی بی اس چیست” یکی از سوالات مهمی است که تولید کنندگان این صنایع در مرحله تحقیقات بازار به دنبال پاسخ آن می باشند. آنان می خواهند بدانند آیا می توانند بدون استفاده از محصول گران قیمت کره کاکائو، محصول باکیفیت؛ اما ارزانی داشته باشند؟
در پاسخ سوال “روغن سی بی اس چیست” باید گفت روغن سی بی اس چربی می باشد که بدون دادن حرارت نیز می توان از آن استفاده نمود. این روغن جانشین کره کاکائو می باشد و با کمک تکنولوژی فراکسیون از پالم و نارگیل به دست می آید.
سی بی اس که با نام Cocoa Butter Substitutes نیز شناخته می شود در صنایع غذایی برای تولید کیک و شکلات و شیرینی به وفور استفاده می گردد. روغن سی بی اس نسبت به کره کاکائو ارزانتر می باشد؛ زیرا فرایند تولید کره کاکائو، فرایند پرهزینه تری می باشد. بنابراین برای تولید حجم زیادی از محصولات شیرینی و شکلات سی بی اس گزینه اقتصادی تری می باشد. همچنین قابل ذکر است کره کاکائو در بعضی از شکلات ها سبب سفیدک زدن آن می شود.
در ادامه بررسی پاسخ سوال “روغن سی بی اس چیست” باید گفت این ترکیب خواص فیزیکی کره کاکائو را دارد. در دهان به راحتی آب می شود ؛ اگرچه به صورت روغنی در دهان حس نمی گردد. عطر و طعم خوبی دارد. البته باید قبول کرد کره کاکائو عطر و طعم بهتری دارد.
مشخصات جانشین کره کاکائو
روغن سی بی اس حاوی اسیدهای چرب لوریک می باشد. جامد است. غیر سمی می باشد و نسبت به کره کاکائو، محصول سالم تری محسوب می شود؛ زیرا هیدروژنه می شود. همچنین باید گفت این محصول درجه بندی داشته و می تواند همانند عطر و طعم کاکائو را داشته باشد. این ترکیب حتی در صنایع دارویی نیز کاربرد دارد، روغن سی بی اس برای تولید شیاف پایه محسوب می گردد. به همین دلیل سالانه شرکت ام تی رویال مقدار زیادی از این محصول را وارد کشور می کند.
نقطه ذوب روغن سی بی اس مشابه کره کاکائو می باشد؛ اما با شاخص ید پایینتر و درجه اشباع بالاتر است. این ترکیب جامد سفید رنگی می باشد که انعطاف پذیری بالایی دارد. سی بی اس به خوبی متبلور شده و سبب براقیت سطح محصولی مانند شکلات می گردد. از سوی دیگر در عین شکنندگی به علت شاخص ید پایین و آنتی اکسیدانهایی که دارد کمتر اکسید شده و ماندگاری بالایی دارد. سی بی اس اگرچه ماهیت روغنی دارد؛ اما ترکیب محلول در آب است و محلول زرد رنگی می باشد.
