تولید پروتئین آب پنیر
این ماده حاوی آب پنیر (کشک) ، پروتئین آب پنیر ، لاکتوز ، مواد معدنی و مقدار کمی چربی است. روش های ویژه فیلتر در مرحله تولید پروتئین آب پنیر با توجه به خواص پروتئین به دست آمده متفاوت است. بعد از فیلتر شدن پروتئین ، آنرا اسپری کرده و برای استفاده توسط تولید کنندگان مکمل پودر می کنند. بعدا در صورت لزوم می توان رنگ و عطر اضافه کرد.
برای دانستن اینکه چه مواد غذایی حاوی پروتئین آب پنیر هستند ، حتماً بررسی کنید “غذاهای حاوی پروتئین آب پنیر چیست؟”
افرادی که از پودر پروتئین آب پنیر استفاده می کنند
امروزه پودرهای پروتئینی بیشتر توسط افرادی که از نظر جسمی فعال هستند ، استفاده می شود ، مرتباً ورزش می کنند و از سلامتی خود مراقبت می کنند. به طور خلاصه افرادی که باید از پروتئین آب پنیر استفاده کنند:
علاقه مندان به بدن سازی
مربیان قدرت (Powerlifting ، Crossfit و غیره)
ورزشکاران و دوندگان (ورزشکاران حرفه ای)
گیاهخواران
کسانی که از انجام ورزش لذت می برند
افرادی که رژیم لاغری دارند
انواع پروتئین آب پنیر
1. کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC)
WPC ، پروتئین آب پنیر غلیظ از کشک پاستوریزه به دست می آید. این پروتئین است که پس از از بین بردن پروتئین غیر کافی با بارش (رسوب مواد جامد) یا روش های تصفیه باقی می ماند. این پروتئین به میزان دلخواه (به عنوان مثال 80٪) آورده می شود ، با پاشش خشک می شود و فرم پودر آن را می گیرد.
WPC ، که در غذای کودک نیز مورد استفاده قرار می گیرد ، فقط تا 30٪ غنی شده است. 30٪ حداقل سطح لازم برای ورود پروتئین در گروه WPC در نظر گرفته می شود.
2- پروتئین جدا شده پنیر (WPI)
پروتئین جدا شده پنیر (WPI) یک پروتئین آب پنیر جدا شده است. یعنی تا حد ممکن از چربی ، کربوهیدرات و لاکتوز جدا شده باشد. WPI طبق WPC در معرض فیلتراسیون اضافی قرار دارد. متداول ترین سیستم های تصفیه عبارتند از: “تبادل یونی” ، یعنی تصفیه توسط تبادل یونی و “میکرو فیلتراسیون متقاطع جریان” ، یعنی میکرو فیلتراسیون متقاطع. فیلتراسیون اضافی گرانتر است زیرا با تجهیزات گران قیمت انجام می شود و همان مقدار گرامر و پروتئین خالص بالاتر را نیز ارائه می دهد.
چربی پروتئین جدا شده ، کربوهیدرات (قند) و حتی لاکتوز نزدیک به 0 است. پروتئین های ایزوله شده با کیفیت آنهایی هستند که در طول فیلتراسیون اضافی ساخته می شوند بدون از بین بردن پپتیدها با ارزش بیولوژیکی بالایی. پروتئین های جدا شده با کیفیت پایین حاوی بیشتر پپتیدهای موجود در WPC نیست.
3. پروتئین آب پنیر هیدرولیز (WPH)
WPH پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده است. هیدرولیز به چه معناست؟ هیدرولیز کلمه ای است که از یونانی گرفته شده است: Hydro: Water and Lysis: به معنی جدایی / جدایی است و به معنای هیدرولیز به معنای “آب جدا شده” است. هر پروتئین را می توان هیدرولیز کرد وقتی پروتئین هیدرولیز می شود ، پروتئین به زنجیره های اسید آمینه کوچک تقسیم می شود ، معمولاً به عنوان دی پپتید (2 پپتید) یا Tri-Peptide (3 پپتید).
بسیاری از مطالعات نشان می دهد که این پپتیدها توسط بدن و بافت های عضلانی حتی سریعتر از اسیدهای آمینه آزاد جذب می شوند (البته طبیعتاً خیلی سریعتر از هر پروتئین ناشایست). این است.
پروتئین آب پنیر یکی از شناخته شده ترین ، محبوب ترین ، مفیدترین ، بلکه گرانترین نوع پروتئین موجود در بازار است.
از دهه 1990 پروتئین آب پنیر هر دو دارای افزایش مقادیر بیولوژیکی ، طعم بهبود یافته و هنوز هم بسیار ارزان تر از گذشته است. تولید کنندگان این را مدیون پیشرفت تکنولوژی و افزایش مصرف هستند.
پروتئین آب پنیر
پروتئین آب پنیر خام یکی از محصولاتی است که هنگام تولید پنیر به وجود می آید. البته پروتئین آب پنیر که مصرف می کنیم بسیار فیلتر شده ، دفع شده و غنی تر است.
پروتئین آب پنیر حاوی یک پروتئین جدی و مهم است. لاکتوگلوبولین (سینه بند) ، لاکتالبومین (آلبومین شیر) و آلبومین سرم. این پروتئین ها کامل است ، آنها حاوی اسیدهای آمینه هستند که بدن ما قادر به تولید آنها نیست.
در زبان عامیانه ، پروتئین آب پنیر به “آب پنیر” معروف است. از شیر و همچنین از پنیر به دست می آید. اما اشتباه است که پروتئین شیر Whey Protein بنامیم.
شیر از 87٪ آب و 13٪ غذاهای جامد تشکیل شده است. این ماده مغذی مانند هر ماده مغذی از پروتئین ، کربوهیدرات و چربی تشکیل شده است. 13٪ غذاهای جامد تنها 27٪ پروتئین دارند ، در حالی که 27٪ از آنها تنها 20٪ آب پنیر هستند.
جزئیات را می توانید از نمودار زیر مشاهده کنید.
همانطور که از نمودار بالا فهمید ، آب پنیر 13٪ * 27٪ * 20٪ = 0.7٪! بنابراین حتی 1 گرم از 100 گرم شیر از آب پنیر حاصل نمی شود. این یکی از دلایل گران بودن آن است.
واردات انواع مواد اولیه شکلات با بهترین قیمت و کیفیت مناسب
