در این مقاله به بیان تمامی موضوعاتی خواهیم پرداخت که شما عزیزان برای تهیه‌ی لاکتوز مونوهیدرات و همچنین در حین کار با آن، باید بدانید.
لاکتوز مونوهیدرات چیست؟
ماده‌ی اصلی سازنده‌ی لاکتوز مونوهیدرات، لاکتوز يا قندِ شير می‌باشد. لاکتوز از کلمه‌ی لاتین(لاکت) به معناي شير، و پسوند(اوز) براي نامگذاري قندها، ساخته شده است. این دي ساکاريد، قند موجود در شير می‌باشد. در صنایع، دو نوع لاکتوز بسیار پرکاربرد می‌باشند؛ لاکتوز بدون آب(63-42-3) و لاکتوز مونوهیدرات(CAS 10039-26-6). این دو ماده در گریدهای خوراکی و دارویی وجود دارند. قند لاکتوز، خود از دو زیر واحد قندی دیگر به نام‌های گلوکز و گالاکتوز ساخته می‌شود. براساس جهت‌گیری اتم‌های C و H در این ساختار، لاکتوز را به دو نوع آلفا و بتا تقسیم‌بندی می‌کنند. کریستال‌های مونوهیدرات لاکتوز زمانی تشکیل می‌شوند که فرم آلفای لاکتوز را در معرض دمای پایین قرار داده و خالص نمایید. پس از گرفتن آب اضافی از ساختار لاکتوز، پودر سفید و یا زرد رنگی بدست می‌آید که دارای بوی شیر و کمی شیرین خواهد بود. از این پودر برای تهیه‌ی برخی مواد غذایی و دارویی استفاده می‌شود.
از جمله کاربردهای لاکتوز مونوهیدرات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده در فرمولاسیون‌های دارای شیر.
- شیرینی‌ها.
- آماده‌سازی مخلوط خشک.
- محصولات گوشتی.
- محصولات نانوایی.
- سوپ.
- سس.
- گوشت و غذاهای یخ زده.
- قوام‌دهنده‌ی برخی مواد غذایی.
- استفاده در فرمولاسیون برخی داروها(پرکننده و حجم‌دهنده‌ی قرص‌ها و کپسول‌ها).
- ایجاد ماندگاری طولانی مدت در مواد غذای و دارویی.
- ایجاد طعم شیرین(به صورت جزئی).
- تهیه‌ی شیر خشک.
- میان وعده‌های بسته‌بندی شده.
- وعده‌های غذایی منجمد.
- کوکی‌های فرآوری شده.
- کیک‌ها
- تثبیت کردن مواد مخلوط شده در محصول(آب و روغن با یکدیگر).
- تنقلات کارخانه‌ای.
- خوراک دام(برای افزایش وزن دام).
استفاده از لاکتوز مونوهیدرات در قنادی
مزایا و مضرات استفاده از لاکتوز مونوهیدرات
با کشف نحوه‌ی ساخت لاکتوز مونوهیدرات، بسیاری از بخش‌های صنایع غذایی و دارویی دچار تغییرات اساسی شد. این ماده با نقشی که در بهبود کیفیت مواد غذایی پیدا کرد، توانست خود را به یکی از کاربردی‌ترین عناصر موجود در بسیاری از مواد غذایی آماده تبدیل کند. اما این کاربردها تنها بخشی از مزایای استفاده از مونوهیدرات لاکتوز است. از دیگر مزایای استفاده از این ماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- مقرون به صرفه بودن.
- دسترسی آسان.
- طعم شیرین و ملایم.
- کم هیدروژن بودن.
- سازگاری با بسیاری از مواد فعال.
- سازگاری با مواد افزودنی.
- پایداری فیزیکی و شیمیایی بسیار زیاد.
- قابل انحلال در آب.
- قابلیت ترکیب با بسیاری مواد.
- ایجاد ویسکوزیته‌ی مناسب.
این ماده علاوه بر مزایایی که به آنها اشاره کردیم، به نوبه‌ی خود می‌تواند خطراتی نیز ایجاد کند. زیرا که برخی تحقیقات نشان‌دهنده‌ی اثرات متناقض در برخی افراد می‌باشند. برای درک این موضوع باید به نکته‌ی مهمی اشاره کنیم. در بدن ما، لاکتوز تحت تاثیر آنزیمی به نام لاکتاز در روده به زیر واحدهای سازنده‌ی آن تجزیه می‌شود و از طریق دستگاه گردش خون جذب می‌گردد. اما در برخی افراد، این آنزیم به صورت ژنتیکی وجود ندارد. از این رو، این افراد دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز می‌شوند. با مصرف مواد غذایی یا دارویی حاوی لاکتوز، این افراد دچار نفخ، آروغ زدن زیاد، تجمع گاز در معده، درد معده، گرفتگی شکم و اسهال می‌شوند. حتی گاهی اوقات این علائم آنقدر شدید است که پزشک، آنها را از مصرف محصولات حاوی لاکتوز منع می‌کند. به همین علت در صورت مبتلا بودن به مشکل عدم تحمل لاکتوز، پیش از مصرف هر محصول غذایی و یا دارویی، با پزشک خود مشورت نمایید.
مشکلات هضم لبنیات
قیمت و شرایط خرید
تا این بخش تلاش کردیم شما عزیزان را با هر آنچه که به عنوان پیش نیاز برای شناخت لاکتوز مونوهیدرات به آن نیاز داشتید، آشنا کنیم. اما اکنون نوبت به یکی از مهمترین موضوعات، و آن هم نکات مربوط به خرید این ماده‌ی شیمیایی می‌رسد. در رابطه با مواد شیمیایی که قرار است در مواد غذایی و داروها مورد استفاده قرار بگیرند، به کیفیت ماده‌ی مورد نظر توجه داشت باشید. از آنجایی که قرار است محصول شما تاثیر سریع و مستقیمی بر سلامت مصرف‌کننده‌گان شما بگذارد، بهتر است که از با کیفیت‌ترین مواد استفاده کنید. به همین جهت شرکت بازرگانی ام تی رویال(MTROYAL COMPANY) می‌تواند علاوه بر ایجاد شرایط واردات آسان و قیمت خرید بسیار مناسب، تضمین‌کننده‌ی کیفیت محصولات شما باشد. با پیوستن به خانواده‌ی بزرگ ام تی رویال، خرید از شرکت‌های بین المللی را تجربه کنید و همراه همیشگی شرکت بازرگانی ما باشید.
مطالب پیشنهادی برای مطالعه
