مراحل تولید پودر کاکائو و کره کاکائو

مرحله تولید پودر کاکائو و کره کاکائو لاتامارکو latamarko

تولید پودر کاکائو در مرحله اول :
تمامی اجزا اضافی از دانه کاکائو جدا می شود.
در مرحله دوم :
برای به دست آوردن طعم و رنگ شکلات دانه های کاکائو وار مرحله بو دادن می شود.مقدار گرما و مدت این مرحله به نوع دانه کاکائو که قرار است استفاده شود بستگی دارد.

در مرحله سوم :
پوسته ها از دانه ها جدا می شوند.
در مرحله چهارم :
پرس کردن گرانول ها برای تبدیل به لیکور کاکائو انجام می شود. در دمای 37 الی 50 درجه سانتی گراد.
در مرحله پنجم:
برای اینکه رنگ و طعم بهتری از دانه به دست بیاید در گرانول های کاکائو پتاسیم ،سدیم،منیزیم کربنات و بی کربنات استفاده می شود. درصد قلیایی 7.8 تا 8.2
در مرحله ششم:
به دلیل اینکه تولید کنندگان دانه های زیادی را استفاده می کنند و از این رو برای به دست آوردن فرمول نهایی بسیاری از دانه ها را با یکدیگر مخلوط می کنند. به طور خلاصه تنوع دان در این مرحله بسیار زیاد است.
در مرحله هفتم :
لیکور کاکائو برای به دست آوردن کره کاکائو وارد مرحله پرس میشود.
در مرحله هشتم :
این مرحله خود به 2 مرحله تقسیم می شود. کره کاکائو در تولید شکلات مورد استفاده قرار می گیرد. از طرفی کلوخ کاکائو که هراه کره کاکائو به دست می آید ،در مراحل بعد برای تولید پودر کاکائو به قسمت های کوچکتری تقسیم می شود.
در مرحله نهم :
کلوخ و یا کیک کاکائو نیز گفته می شود، بعد از مراحلی همچون خرکردن ، آسیاب کردن و جداسازی به پودر کاکائو تبدیل می شود.

پودر کاکائو :
همانطور که گفته شد پودر کاکائو از کلوخ و یا کیک کاکائو به دست کی آید و در حالت پودر شده شامل 20% کره کاکائو است. در بسیاری از ترکیبات مواد غذایی از آن به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده استفاده می شود.
به طور کلی می توان گفت پودر کاکائو در صنعت شکلات سازی ،آبنبات سازی ،بستنی ،شیرینی و پودینگ استفاده می شود

خصوصیات فیزیکی و شیمیایی کره کاکائو لاتامارکو
به طور کلی کره کاکائو در دمای 35 درجه شروع به ذوب شدن می کندو در دمای 30-32 درجه نیز حالت نرم شدن دارد. و رنگ آن زرد کم رنگ است.

ادامه مراحل تولید پودر کاکائو و کره کاکائو لاتامارکو با شرکت ام تی رویال را در قسمت دوم از اینجا ملاحظه فرمایید.