اسید سیتریک چیست؟
واردات اسید سیتریک:از مواد غذایی و نوشیدنی گرفته تا مواد تمیز کننده و مواد آرایشی ، اسید سیتریک یک عنصر اصلی در فرآوری و ساخت مدرن است.
اسید سیتریک یک اسید کربوکسیلیک ضعیف و یک اسید میوه طبیعی است. می تواند به صورت یک فرم بدون آب یا مونوهیدرات وجود داشته باشد و به صورت دانه های سفید ، دانه های کریستالی ظاهر شود یا بی رنگ باشد.
تاریخچه اسید سیتریک
صدها سال است که در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و در حقیقت یکی از رایج ترین افزودنی هایی است که در بیشتر مواد غذایی و نوشیدنی در میان مواد تشکیل دهنده آن وجود دارد.
اسید سیتریک در کجاها یافت می شود؟
اسید سیتریک به طور طبیعی در میوه های مرکبات ، عمدتا لیموها و لیموترش ها مشاهده می شود ، که حاوی حداکثر 4 گرم در 100 گرم میوه است اما همچنین در طیف گسترده ای از سایر میوه ها و سبزیجات از جمله انواع توت ها و گوجه فرنگی ها با مقادیر مختلفی یافت می شود.
کشف اسید سیتریک
پس از کشف آن توسط کیمیاگر اسلامی قرن هشتم ، جابر ابن حیان ، اسید سیتریک برای اولین بار توسط شیمی دان سوئدی ، کارل ویلهلم شل در سال 1784 جدا شد و در آنجا آن را از آب لیمو متبلور کرد. در سال 1890 بود که اسید سیتریک در مقیاس صنعتی تولید شد.
تولید اسید سیتریک
اگرچه اسید سیتریک در بسیاری از میوه مرکبات در غلظت های بالا یافت می شود ، اما استخراج این اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست. به علاوه ، تقاضا برای اسید سیتریک به مراتب بیشتر از میزان عرضه مرکبات موجود است.
توانایی قالب Aspergillus niger در تولید اسید سیتریک به عنوان یک محصول جانبی متابولیسم توسط شیمی دان مواد غذایی آمریکایی جیمز کوری در سال 1917 کشف شد. فرایند کشت Aspergillus niger و اجازه دادن به آن برای متابولیزه کردن ساکارز یا گلوکز برای تولید اسید سیتریک روش مؤثر و کم هزینه ای بود.
موارد استفاده از اسید سیتریک در مواد غذایی
طعم دهنده
اسید سیتریک نقش مهمی در تقویت طعم دهنده ها به ویژه در صنعت نوشیدنی ها دارد زیرا طعمی ترش و طراوت تازگی می بخشد که شیرینی بسیاری از نوشیدنی ها را جبران می کند.
مواد نگهدارنده
اسیدیته اسید سیتریک آن را به عنوان یک ماده غذایی عالی برای نگهدارنده و نوشیدنی تبدیل کرده است. وجود اسید در محیط رشد باکتریها را مهار می کند. بسیاری از محصولات طولانی عمر حاوی آن هستند.
این موارد شامل کالاهای کنسرو شده ، گوشت ، غذای شور و شیرینی است. از اسید سیتریک نیز می توان برای جلوگیری از اکسیداسیون و تبدیل قهوه ای میوه ها و سبزیجات تازه استفاده کرد که در تهیه غذاهای تازه برای سرآشپزها بسیار عالی است.
تثبیت کننده
اسید سیتریک در صنعت لبنیات به ویژه در تولید و فرآوری پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید به ایجاد محیطی مناسب برای تثبیت امولسیون ها از جمله جلوگیری از جدا شدن چربی ها کمک می کند.
آنتی اکسیدان
استفاده از اسید سیتریک در غذاهای منجمد فرآوری شده و برخی از چربی ها و روغن ها به عنوان یک ماده افزودنی باعث افزایش عملکرد آنتی اکسیدان ها می شود. این به طور موثری باعث کاهش نرخ خراب شدن این محصولات می شود و مدت زمان طولانی تر آنها را شاداب تر می کند و ضایعات را کاهش می دهد.
سایر مصارف:
در کنار بخش غذا و نوشیدنی ، بسیاری از صنایع دیگر از اسید سیتریک به عنوان یک ماده اصلی در تولید خود استفاده می کنند ، به عنوان یک ماده محرک در مواد آرایشی و دارویی و به عنوان ماده اصلی در فرآورده های ضد زنگ حمام. این اسید همه کاره یک جزء اصلی صنعتی است.
به اسید سیتریک نیاز دارید؟
شرکت ام تی رویال وارد کننده اسید سیترک در انواع مختلف با قیمت مناسب و تحویل بسیار سریع می باشد.و علت آن موجود بودن این محصول در انبارهای شرکت می باشد.قیمتها و خدمات تحویلی ما قطعا شما را شگفت زده خواهد کرد.
