در مورد پودر کاکائو مالزی که یکی از محصولات پرکاربرد و مصرفی کارخانجات و شرکت ها می باشد، توضیح داده شده است.
پودر کاکائو مالزی یکی از محصولات پرکاربرد در صنایع غذایی کشور می باشد. جامدات خشک کاکائو یا همان پودر کاکائو اجزای تشکیل دهنده دانه های کاکائو هستند که پس از استخراج کره کاکائو که جزء چرب دانه و جدا شده از مایع شکلات به حساب می آیند، از دانه های کاکائو برشته شده که به حالت مایع آسیاب شده اند، باقی می مانند. کره کاکائو 46 تا 57 درصد وزن دانه های کاکائو را تشکیل می دهد و به شکلات خاصیت ذوبی خاصی می بخشد. پس از اتمام فرآیند، پودر کاکائو به شکل پودری از مواد جامد خشک با مقدار کمی کره کاکائو باقی می ماند. پودر کاکائو فرآوری نشده تلخ و اسیدی است. پودر کاکائو را با فرآیند هلندی برای خنثی کردن اسید با یک ماده قلیایی فرآوری می کنند. شرکت ام تی رویال با توجه به سابقه بلند مدت خود در زمینه صادرات و واردات انواع مواد اولیه و محصولات، اقدام به واردات پودر کاکائو مالزی می کند.
پودر کاکائو مالزی به عنوان نوعی از پودر های کاکائو پرکاربرد و پرطرفدار در کشور شناخته می شود که اغلب تولیدکنندگان و کارخانجات داخلی از آن استفاده می کنند. پودر کاکائو حاوی فلاوانول است که اگر کاکائو در معرض ماده قلیایی کاهش دهنده میزان اسید قرار گیرد، مقدار آن کاهش می یابد. یکی دیگر از تعاریف کلی پودر کاکائو یا همان جامدات کاکائو عبارت است از: تمام مواد تشکیل دهنده کاکائو که شامل ماده کاکائو، پودر کاکائو و کره کاکائو می باشد. البته در این حالت جامدات کاکائو بدون کره کاکائو به عنوان جامدات کاکائو بدون چربی مشخص می شود.
مشخصات فیزیکی پودر کاکائو مالزی
پودر کاکائو طبیعی با فرآیند بروما استخراج می گردد که در آن پس از حذف چربی های کاکائو از نوک شکلات، دانه های خشک باقی مانده کاکائو به پودر کاکائو تبدیل می شود. پودر کاکائو طبیعی رنگ قهوه ای روشن دارد و پی اچ (PH) آن بین بازه 3/5 الی 8/5 می باشد. برای پیشگیری از حالت اسیدیته پودر کاکائو طبیعی، به طور معمول در بیشتر دستور های تهیه، این ماده را با جوش شیرین ترکیب می کنند. این کار اسیدیته را خنثی و دی اکسید کربن ایجاد می کند که عاملی موثر در پف کردن کیک ها در کارخانجات تولید کننده آنهاست. شرکت ام تی رویال به عنوان یکی از بزرگترین وارد کنندگان مواد اولیه به کشور، اقدام به تامین پودر کاکائو مالزی برای شرکت ها و کارخانجات تولید کننده مواد غذایی می کند.
تولید پودر کاکائو با فرآیند هلندی
پودر کاکائو مالزی را با بهترین کیفیت و قیمت فقط از شرکت ام تی رویال بخواهید. پودر کاکائو حاصل از فرآیند هلندی، برای تغییر رنگ، خنثی کردن pH و دادن طعم ملایم‌تر نسبت به «کاکائو طبیعی» با عاملی قلیایی‌کننده فرآوری می شود. این محصول پایه بسیاری از شکلات های مدرن را تشکیل می دهد و در بستنی، شکلات داغ و پخت کیک استفاده می شود. فرآیند قلیایی شدن تلخی را کاهش می دهد و حلالیت را بهبود می بخشد، که برای کاربردهای محصولات نوشیدنی مهم است. اگرچه که عوامل قلیایی به کار رفته در این فرآیند متفاوت است، اما به طور معمول شامل کربنات پتاسیم یا کربنات سدیم است.
پودر کاکائو مالزی و تغذیه
پودر کاکائو شامل 58 درصد کربوهیدرات، 14 درصد چربی، 20 درصد پروتئین و 3 درصد آب است. این فرآورده حاوی چندین ماده معدنی با محتوای غنی از جمله منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن و روی است، در حالی که سطح کلسیم متوسطی دارد.
ام تی رویال وارکننده پودر کاکائو مالزی
فلاونوئیدهای پودر کاکائو مالزی
پودر کاکائو مالزی سرشار از فلاونوئیدها (به ویژه فلاوان-3-اول ها) است که زیر مجموعه ای از پلی فنول ها است. مقدار فلاونوئیدها به میزان فرآوری و ساخت پودر کاکائو بستگی دارد. قلیایی شدن که همچنین به عنوان فرآیند هلندی نیز شناخته می شود، باعث کم شدن محتوای فلاونوئیدهای آن به میزان قابل توجه است.
ایمنی، محتوای کادمیوم
پودر کاکائو ممکن است حاوی کادمیوم، یک فلز سنگین سمی و سرطان‌زا باشد. این عنصر به طور طبیعی در سطوح بالایی در خاک برخی از مناطق کشورهای تولیدکننده کاکائو یافت می‌شود. اتحادیه اروپا محدودیتی (از 1 ژانویه 2019) برای کادمیوم در پودر کاکائو 6/0 میکروگرم در هر گرم پودر کاکائو و 8/0 میکروگرم در هر گرم برای شکلات با ≥ 50٪ کل جامدات خشک کاکائو وضع کرده است. در حالی که دولت ایالات متحده محدودیتی برای کادمیوم در غذاها یا محصولات بهداشتی تعیین نکرده است. ایالت کالیفرنیا حداکثر سطح مجاز روزانه قرار گرفتن در معرض کادمیوم خوراکی را 1/4 میکروگرم تعیین کرده است و باید محصولات حاوی بیش از این مقدار در هر وعده روزانه بر روی برچسبشان هشدار داده شود.
محصولی از کاکائو
پودر کاکائو مالزی محصولی با استاندارد بین المللی می باشد که در اغلب صنایع خوراکی کشور مورد استفاده قرار می گیرد. البته جالب است بدانید که طی تحقیقی صورت گرفته در یک آزمایشگاه مستقل، نشان داده شده است که هفت پودر کاکائو از 9 پودر کاکائو تجاری موجود که برای آزمایش انتخاب شده بودند، حاوی بیش از 3/0 میکروگرم کادمیوم در هر وعده بودند. پنج مورد از این محصولات از حد مجاز اتحادیه اروپا 6/0 میکروگرم در هر گرم فراتر رفتند. شرکت ام تی رویال همواره در تلاش است تا بهترین کیفیت محصولات و مواد اولیه را به کشور وارد کند.
واردات انواع مواد اولیه شکلات با بهترین قیمت و کیفیت مناسب
