کاربردهای استابلایزر غذایی در صنایع مختلف

3 سال پیش

استابلایزر غذایی یا تثبیت کننده غذا نوعی از مواد افزودنی است که به مواد غذایی کمک می کند تا ساختار خود را برای مدت طولانی حفظ نماید. پس استابلایزر غذایی نوعی مواد افزودنی خوراکی است که در ترکیب مواد غذایی استفاده می شود و از افزودنی های لازم برای حفظ ساختار غذا محسوب می شود

فهرست مطالب

استابلایزر غذایی یا تثبیت کننده غذا

استابلایزر غذایی یا تثبیت کننده غذا نوعی از مواد افزودنی است که به مواد غذایی کمک می کند تا ساختار خود را برای مدت طولانی حفظ نماید. پس استابلایزر غذایی نوعی مواد افزودنی خوراکی است که در ترکیب مواد غذایی استفاده می شود و از افزودنی های لازم برای حفظ ساختار غذا محسوب می شود. این افزودنی زمانی که به ترکیب غذا اضافه می شود بافت غذا را صاف کرده و به غذا قوام مشخصی خواهد داد. این افزودنی بایستی به مقدار کمی به غذا اضافه شود اما اضافه کردن آن به غذا به دلیل تنوع در مواد ترکیبی یک غذا مهم است.

استابلایزر غذا، به غذا طبیعت یک نواختی می دهند و از جدا شدن روغن و امولسیون های آب در برخی از محصولات مانند سس یا سالاد و یا از ایجاد بلورهای یخ در برخی مواد غذایی مانند بستی و یا از ته نشین شدن مواد مانند ماست یا مربا جلوگیری می کند. به هر حال شرکت های وارد کننده این مواد افزودنی بر اساس خواسته های استفاده کنندگان اقدام به واردات استابلایزر های غذایی خواهد کرد که شرکت وارد کننده ام تی رویال یکی از شرکت های موفق در این زمینه است. این شرکت اقدام به واردات این محصول از افزودنی غذایی از بهترین شرکت های سازنده و تولید کننده کرده اند.

استابلایزر غذایی چیست؟

تمامی غذاهای مورد استفاده و آماده در مارکت ها از استابلایزر غذایی در ترکیب آنها استفاده شده است. هر یک از غذاها دارای اجزایی است که با وجود استابلایزر با یکدیگر سازگار شده اند. مثلاً در ترکیبات غذایی سس مایونز از آب و روغن در ساخت آن استفاده شده است که بلافاصله پس از مخلوط شدن آب و روغن از یکدیگر جدا می شوند. اما چنانچه استابلایزر غذایی در ترکیب آن استفاده شود این دو ترکیب با یکدیگر سازگاری داشته و ترکیب صاف و یکدست از سس مایونز را به ما خواهد داد.

پس هدف اصلی استابلایزر غذایی جلوگیری از جدا سازی مواد تشکیل دهنده در محصولات غذایی و همچنین حفظ یکنواختی بافت غذا است. پس استابلایزر غذایی علاوه بر یکنواختی بافت و جلوگیری از جدا سازی مواد تشکیل دهنده، قوام مورد نظر را تثبیت خواهد کرد. تثبیت کننده های غذایی و یا امولسیون های غذایی دارای انواع مختلفی هستند که انتخاب مناسب آن برای محصول بسیار مهم است. بسیاری از کارخانه های مواد غذایی در ایران اقدام به وارد کردن این نوع از مواد افزودنی غذایی خواهند کرد. ام تی رویال یکی از شرکت های وارد کننده استابلایزر های غذایی است. این شرکت با داشتن تجربه در انواع این مواد افزودنی اقدام به وارد کردن بهترین های این محصول در بازار جهانی کرده است.

انواع استابلایزر غذایی

گفته شد که استابلایزر غذایی در تولید غذاها بسیار پرکاربرد است که بنا بر نوع محصول ساخته شده دارای انواع مختلفی است. انواع این تثبیت کننده ها بر اساس ترکیبات متفاوت غذا مشخص خواهند شد. در حال حاضر انواع مختلفی از استابلایزر غذایی در بازار عرضه وجود دارد که شکل پر کاربرد آن به پودر است. نوع استابلایزر ها باعث شده است تا برای هر ذائقه نوعی از محصول غذایی با ویژگی های خاص و مطلوب تولید شود. اسید آلژنیک، آگارآگار، کاراگینان، ژلاتین و کلرید سدیم از انواع استابلایزر غذایی هستند که هر یک برای برخی از مواد غذایی مناسب و کارایی دارند.

آگار آگار یک نوع استابلایزر غذایی یا تثبیت کننده غذایی است که در محصولات غذایی مانند کنسرو و گوشت و پودینگ استفاده می شود.

اسید آلژنیک نیز نوعی دیگر از تثبیت کننده غذایی است که از جلبک های قهوه ای به دست خواهد آمد و برای بستنی ها و شربت های مخصوص دسر استفاده می شود.

ژلاتین نیز از دیگر تثبیت کننده غذایی است و یا کلرید سدیم نیز از انواع استابلایزر های معروف برای انواع مواد لبنی کاربرد دارد.

در نهایت کارگینان نیز مانند برخی از تثبیت کننده های دیگر مانند آگار آگار از جلبک های قرمز به دست می آید.

هیدروکلوئید نیز از رایج ترین مواد افزودنی است که توسط شرکت وارد کننده ام تی رویال وارد کشور می شود و در اختیار کارخانه های تولید کننده مواد غذایی قرار خواهد داد. در حالت کلی انواع مختلفی از استابلایزر غذایی وجود دارد که مهم ترین آنها بر حسب استفاده در کارخانه های ایران به قرار زیر است؛

استابلایزر خامه قنادی

استابلایزر بستنی

استابلایزر لبنی

استابلایزر دسر

استابلایزر پنیر لاکتیکی

استابلایزر پنیر پیتزا

استابلایزر دوغ نوع تک فاز کننده و نوع تغلیظ کننده

استابلایزر کشک

استابلایزر دسر

استابلایزر خامه

استابلایزر شیر کاکائو

کاربرد و عملکرد استابلایزر غذایی چیست؟

همانطور که گفته شد کاربرد و عملکرد استابلایزر غذایی به عنوان یک افزودنی خوراکی تثبیت مواد غذایی به کار برده شده در یک محصول و سازگار کردن مواد غذایی مختلف است. اما عملکرد استابلایزر غذایی به چه صورت است؟ قابل حل بودن، سطح استفاده و هم افزایی با سایر مواد عملکرد استابلایزر را تعیین خواهد کرد. عملکرد این تثبیت کننده غذایی حفظ قوام محصول است و صاف و یکدست کردن محصول غذایی است. به غذا یک بافت ثابت می دهد و از جدا شدن مواد غذایی جلوگیری خواهد کرد و به غذا غلظت و بافت یکنواختی خواهد داد.

عملکرد استابلایزر غذایی پایداری ساختار محصول و ایجاد احساس خوب از خوردن آن در دهان است. همچنین قوام خامه ای و صاف و ظرفیت اتصال آب و بهبود ضخیم شدن از دیگر عملکرد های تثبیت کننده غذایی است.

دیگر عملکرد های استابلایزر غذایی کدام است؟

علاوه بر موارد فوق الذکر در خصوص عملکرد استابلایزر غذایی می توان به موارد دیگر در خصوص عملکرد این تثبیت کننده غذایی اشاره نمود. برخی از استابلایزر غذایی مانع از حمله میکروب ها به غذا می شود که به آنها استابلایزر گرید غذایی می گویند. برخی از استابلایزر ها باعث تثبیت رنگ غذا و یا حفظ آن و یا تشدید رنگ غذا خواهد شد. همچنین در این نوع از تثبیت کننده غذایی توانایی اتصال مواد غذایی افزایش خواهد یافت و باعث اتصال قطعات مواد غذایی به مواد غذایی بازسازی‌شده می شود. به هر حال برای تهیه استابلایزر غذایی به صورت انبوه می توان با شرکت وارد کننده ام تی رویال تماس گرفت.