یکی از روغن‌های محبوب در ساخت کرم‌های دست‌ساز، کره کاکائو می‌باشد. به همین علت برای آشنایی بیشتر شما عزیزان قصد داریم اطلاعات جامعی را در رابطه با آن بیان کنیم.
کره کاکائو و کاربردهای شگفت‌انگیز آن
کره کاکائو یکی از روغن‌های گیاهی پرطرفدار است که از دانه‌های میوه‌ی کاکائو بدست می‌آید. چربی‌های اشباع شده‌ی موجود در این دانه‌ها تقریبا 40-60% می‌باشد. زرد رنگ است و رایحه‌ی شکلاتیِ دل‌انگیزی دارد. در دمای 34-38 درجه‌ی سانتیگراد ذوب می‌شود و برخلاف پودر بدست آمده از کاکائو، مقادیر بسیار ناچیزی کافئین دارد. از کاربردهای آن می‌توان به ساخت شکلات، شیرینی، برخی مواد غذای، محصولات آرایشی و بهداشتی، داروسازی، پزشکی و … اشاره کرد.
گیاه کاکائو بومی مناطق آمریکای جنوبی، مرکزی و همچنین مکزیک است. در گذشته، دانه‌های کاکائو در این مناطق نوعی کالای لوکس به حساب می‌آمده، تا آنجا که از دانه‌های کاکائو به عنوان پول در معاملات خود استفاده می‌کردند. اما طولی نکشید تا این دانه‌ی لذیذ، بازار کل دنیا را دست گرفت. در نهایت، در سال ۱۸۲۸میلادی، در کشور هلند روشی اختراع شد که از طریق آن، می‌توانستند چربی دانه‌های کاکائو را استخراج کنند و از باقی‌مانده دانه‌ها نیز برای تهیه‌ی پودر کاکائو استفاده نمایند.
میوه‌ی کاکائو و محصولات لذیذ بدست آمده از آن
نحوه‌ی استخراج روغن کاکائو
برای استخراج کره کاکائو صنعتی، پس از اینکه دانه‌های کاکائو را خشک کردند، آنها را تفت می‌دهند. پس از آن، دانه‌ها را تحت تاثیر فشار زیاد قرار می‌دهند و روغن آنها خارج می‌کنند. شرکت بازرگانی ام تی رویال، به عنوان یکی از پیشتازان صنعت واردات، روغن کاکائوی بسیاری مرغوبی را در اختیار علاقه‌مندان قرار می‌دهد. به علت اهمیت این روغن، به شما عزیزان یاد خواهیم داد که چگونه می‌توانید در خانه، کره‌ی کاکائوی خانگی مرغوبی تهیه کنید.
تهیه‌ی کره کاکائو
برای تهیه‌ی کره کاکائو به دانه‌های کاکائو، آسیاب، چکش، غربال و مطبوعات نیاز دارید. در مرحله‌ی اول دانه‌های کاکائو را به وسیله‌ی آب سرد شسته و خشک کنید. سپس آنها را به صورت یکنواخت در سینی فر قرار داده و در دمای 40 تا 60 درجه‌ی سانتیگراد، به مدت 90 دقیقه تفت دهید. پس از آن، دانه‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. در مرحله‌ی بعد، دانه‌های کاکائو را با استفاده از یک چکش کمی بزنید تا پوسته‌‌ی خارجی آنها جدا شوند. سپس دانه‌ها را در الک قرار داده و با فشار ملایم هم بزنید تا پوسته‌ای نازک روی سطح غربال باقی بماند. به کمک دستگاه آسیاب دانه‌ها را پودر کنید. گرما و چرخش مدام دانه‌ها در آسیاب، سبب به روغن افتادن دانه‌ها می‌شود. آنقدر این کار را ادامه دهید تا قوام نازکی پیدا کند. در نهایت نیز با استفاده از اکسترودر، کره را از مواد بدست آمده جدا کنید.
