CBS — это растительный жир, специально разработанный так, чтобы имитировать некоторые физические и функциональные свойства натурального какао‑масла: температуру плавления, текстуру, стабильность при хранении. Несмотря на слово «substitute» (заменитель), CBS вовсе не «плохая копия», а инженерное решение, рассчитанное на промышленные объёмы: шоколад, конфеты, кондитерские глазури, покрытия, начинки.
Часто CBS изготавливают из стабильных и нейтральных растительных масел — пальмоядрового, фракционированного пальмового, ши, иногда смеси — с последующей обработкой, чтобы получить устойчивый жир с желаемым профилем таяния, нейтральным вкусом и однородной текстурой.
Основные свойства, которые важны при использовании CBS на производстве
- Температура (диапазон) плавления: близкая к какао‑маслу, обычно ≈ 32–36 °C — это важно для «снегорезкости» (snap), текстуры и правильного застывания.
- Стабильность жира: устойчивость к цветовой (fat bloom), окислению, изменению полиморфных форм — чтобы шоколад не «плешивал» при хранении.
- Нейтральный вкус и аромат: чтобы CBS не вносил посторонних нот, и конечный продукт сохранял шоколадный профиль.
- Однородность и воспроизводимость партий: критично для стандартизации рецептуры, пищевой безопасности, соответствия тех. условиям.
При правильной рецептуре и подборе качества, CBS даёт те же функциональные преимущества, что натуральное какао‑масло — только с более высокой стабильностью, надёжностью и предсказуемостью при массовом производстве.
Почему крупные фабрики выбирают CBS: выгоды и реальные преимущества
Если вы возите тонны шоколада, прикидываете себестоимость за килограмм, оцениваете скорость производства и потери — CBS становится настоящим инструментом оптимизации. Вот почему многие корпоративные заводы переходят на него.
Стабильные поставки и заказ на тонны
Какао‑масло — продукт сезонный: урожаи, колебания цен, логистические сложности, сезоны — всё это влияет на доступность и цену. CBS же производится из широко доступных растительных масел, что делает его почти независимым от погодных условий, урожайности и рыночных скачков.
Это значит, что вы можете заказывать CBS тоннами, строить долгосрочные контракты — и быть уверенными, что на складах всегда будет нужный объём. Особенно актуально, если вы поставляете продукцию не только в России, но и экспортируете.
Снижение себестоимости без значительной потери качества
Растительные масла дешевле и стабильнее, чем какао‑масло. Переработка на фракционирование и гелизацию упрощена, что удешевляет сырьё. При этом, благодаря инженерным процедурам, вы получаете жир, который на глаз и по работе почти не отличается от какао‑масла — но стоит значительно дешевле.
Это даёт конкурентное преимущество в себестоимости, особенно в массовых, недорогих сегментах: батончики, глазурованные печенья, конфеты, где структура и цена важнее эксклюзивного вкуса.
Повышенная эффективность производства
Благодаря стабильному профилю плавления, predictable поведению при темперировании и охлаждении — CBS снижает риск брака: меньше неуда tempering, меньше fat‑блума, лучше хранение.
Проще говоря: меньше остановок, меньше пересмотров рецептур, меньше переработок, стабильное качество.
Универсальность использования — один жир для многих задач
CBS подходит не только для шоколада, но и для:
- начинок и кремов,
- глазировок для печенья, вафель, снеков,
- глазурей и покрытия для батончиков, злаковых, попкорна, конфет,
- шоколадных масс, пралине, плиток, кондитерских форм,
- функциональных продуктов, где важна температура плавления и стабильность.
Это уменьшает количество сырья на складе, упрощает логистику, снижает издержки, экономит место.
Ошибки закупки и распространённые заблуждения — на что смотреть при выборе CBS
Как и в любой сырьевой категории, не всё CBS равнозначен. Неучтённые нюансы могут дорого стоить. Вот основные мифы и опасности.
Миф: «CBS — это то же какао‑масло, просто дешевле»
Действительность: CBS может очень приближенно вести себя как какао‑масло, но не всегда идентично. Особенно если речь о премиум‑шоколаде с высоким содержанием какао‑тёртого. Вкус, «тающий» профиль, рельеф, mouthfeel могут слегка отличаться — и при постоянном использовании это заметно.
Когда это важно: при производстве пралине, плиток класса «премиум», шоколада с высоким содержанием какао. В таких случаях лучше использовать смесь: часть натурального какао‑масла + часть CBS, либо премиальный CBS с оптимизированными свойствами.
«Достаточно купить любой CBS — и всё будет хорошо»
К сожалению, не так. Качество CBS сильно зависит от технологии и контроля: плохо фракционированный или неправильно выдержанный жир может приводить к fat‑bloom, расслоению, нестабильному плавлению — и, как следствие, повышенному браку, возвратам, жалобам.
Типичные ошибки при закупке:
- очень дешёвый CBS — без стабильного профиля плавления;
- отсутствие сертификатов или анализа (CoA — Certificate of Analysis);
- непрозрачная цепочка поставок, сомнительное происхождение растительных масел;
- логистические проблемы при доставке в порт Санкт‑Петербурга;
- неправильное хранение — слишком высокая температура, резкие перепады, влажность.
«Если перешли на CBS — будет экономия навсегда»
Не обязательно. Некоторые производства навсегда зарываются в одну рецептуру, забывая, что можно комбинировать: использовать CBS для массовых линеек, натуральное масло для премиум‑серии. Гибкость — ваш союзник.
Как грамотно организовать поставку масла какао CBS Санкт‑Петербург — пошаговое руководство
Если вы решили внедрить CBS, вот проверенный план для закупки, хранения и интеграции на производстве.
1. Чётко сформулируйте технические требования
Перед обращением к поставщикам, определите, что нужно:
| Параметр | Типичные требования для производств | Комментарии |
|---|---|---|
| Температура плавления (onset / peak) | circa 32–36 °C | Нужно, чтобы в голове была точная цифра — под вашу технологию |
| Содержание ненасыщенных жирных кислот / степень фракционирования | Низкое / умеренное | Чем стабильнее жир, тем меньше риск bloom и рафинирования |
| Вал кислот / свободные жирные кислоты | Минимально возможное | Повышает срок годности и вкус |
| Значение перекисного числа / окислительная стабильность | Минимально | Для длительного хранения и стабильности |
| Наличие CoA, сертификатов пищевого качества, происхождения | Обязательно | Для соответствия стандартам и регламентам |
| Формат упаковки / отгрузки | Бочки, биг‑беги, IBC‑контейнеры, тонны | Определите, что удобно под ваши склады и обороты |
Чёткое ТЗ — залог того, что вы получите жир, подходящий именно под вашу линию, а не «кот в мешке».
2. Тщательно выбирайте поставщика
Что важно проверить:
- наличие пищевых сертификатов и CoA;
- прозрачность цепочки поставок — от переработчика до порта и склада;
- опыт в поставках для пищевой индустрии, понимание логистики;
- стабильность поставок и репутацию;
- готовность предоставить документы и гарантировать стабильность параметров.
Мы в MT Royal снабжаем производителей широким спектром растительных жиров и CBS — с проверенной историей, документацией и стабильной логистикой.
3. Планируйте поставки под объёмы и складские возможности
Не «по drum’у» на пробу, а сразу с расчётом на месячные или квартальные объёмы. При этом учтите:
- средний ежемесячный расход масла;
- объем складских помещений и условия хранения;
- возможные задержки при доставке через порт Санкт‑Петербурга;
- сезонные колебания спроса;
- резерв под форс‑мажоры.
Только так вы сможете избежать простоев, дефицита сырья или вынужденных срочных закупок.
4. Приёмка и хранение: ничего не оставляйте на самотёк
При поступлении партии:
- проверьте целостность бочек / контейнеров;
- сверитесь с датами, номерами партий, сопроводительными документами;
- проверьте CoA и соответствие техническому заданию;
- запишите номера партий, даты;
- организуйте хранение при устойчивой температуре, без резких перепадов и прямого света;
- если приходит несколько партий — держите FIFO‑систему (первая партия — первая на производство).
Небольшие проверки на входе часто экономят десятки тысяч рублей на выходе: меньше брака, стабильный выход, уверенность в происхождении.
5. Тестирование перед масштабным внедрением
Особенно важно для первых заказов:
- сделайте пилотную партию (например, 50–100 кг) с новым CBS;
- проверьте: поведение при темперировании, застывании, охлаждении, текстуру, вкус;
- сравните с привычной рецептурой на какао‑масле;
- оцените стабильность при хранении, риск цвета (fat bloom), однородность партии;
- скорректируйте технологический процесс (температуры, время, влажность) при необходимости.
Такой «пробный запуск» — страховка от массовых браков и переработок.
Почему происхождение и бренд CBS имеют значение
CBS — не просто «жир из растений». Его качество, стабильность и пригодность для кондитерских продуктов зависят от технологии переработки, контроля качества, стандартов хранения и способностей производителя жира.
Когда стоит выбирать премиум‑опции
Для массовых изделий эконом‑класса — достаточно адекватного, стабильного CBS. Но если вы выпускаете продукцию повышенного качества — плитки, пралине, шоколад с высоким содержанием какао, — имеет смысл обратить внимание на премиальные марки. В этих условиях даже незначительные отличия в плавлении, текстуре, стабильности ощущаются на ощупь и в глазах потребителя.
Здесь на рынке выделяются европейские производители, особенно из Испании: такие бренды, как Latamarko, давно зарекомендовали себя среди профессионалов благодаря стабильному качеству, продуманной технологии гидрогенизации и фракционирования, строго контролируемым процессам. Испанская инженерная школа с её стандартами точности и долговечности вызывает уважение.
В долгосрочной перспективе, использование высококачественного CBS — это меньше брака, меньше возвратов, стабильный срок хранения, меньше пересмотров рецептур, лучше репутация бренда. И часто — меньшая себестоимость при высоком качестве.
Однако стоит понимать: премиум — не всегда обязательен. Для массовых изделий часто достаточно mid‑tier CBS с корректными параметрами. Главное — чтобы жир соответствовал вашему технологическому заданию, хранился правильно и был стабилен партия за партией.
Именно здесь опытные поставщики вроде MT Royal проявляют свою ценность.
Гипотетический сценарий: фабрика переходит на CBS
Допустим, есть кондитерская фабрика «Север‑Сладости», расположенная под Санкт‑Петербургом. Они выпускают глазированные батончики и кондитерские изделия для внутреннего и экспортного рынка. Раньше они использовали исключительно натуральное какао‑масло — но столкнулись с рядом проблем:
- скачки цен на какао‑масло и периодический дефицит;
- проблемы таяния глазури летом, высокая доля брака при транспортировке;
- высокая себестоимость, особенно для масс‑продукта.
Как они могли действовать шаг за шагом:
- Пилот: заказали через нас 2 тонны mid‑tier CBS с правильными сертификатами.
- Тестирование: произвели пробную партию — глазури, батончики — оценили темперирование, внешний вид, вкус, блеск.
- Оценка: через 3 месяца хранения партии прошли тест на устойчивость — ни блуминга, ни вкусовых отклонений, сохранена текстура.
- Масштабирование: постепенно заменили до 80 % натурального какао‑масла на CBS, оставив ~20 % для сохранения «шоколадного» профиля.
- Результаты: себестоимость снизилась на 18–22 %, выход глазури вырос на 5–7 % (меньше отходов), брак из-за таяния и дефектов — резко уменьшился. При этом конечное качество продукта оказалось стабильным и приемлемым для покупателей.
Такое поэтапное внедрение — оптимальный путь, чтобы без риска перевести большую долю производства на CBS без потери качества.
Часто задаваемые вопросы от технологов и закупщиков
Q: Отразится ли CBS на вкусе или качестве шоколада?
A: Для большинства массовых продуктов — разница минимальна, особенно если CBS правильно подобран, и часть какао‑масла сохранена. Но для премиум‑шоколадов, плиток с высоким содержанием какао — ощущение может измениться. Тогда стоит использовать премиальные жиры или гибридную рецептуру.
Q: Насколько надёжна поставка через порт Санкт‑Петербурга?
A: Всё зависит от логистики и надёжности поставщика. Важно выбирать партнёров, которые знают особенности работы порта, берут на себя таможенные и складские формальности, предоставляют прозрачные документы, отслеживают поставку, обеспечивают хранение. При таком подходе риск минимален.
Q: Безопасен ли CBS? Соответствует ли пищевым стандартам?
A: Да — если вы приобретаете пищевой жир, с CoA, от проверенного производителя, и храните его правильно. Важно следовать стандартам по свободным жирным кислотам, перекисному числу, температурным условиям — это общепринятые требования для пищевых жиров.
Q: Как хранить CBS при российских климатических перепадах?
A: Лучше всего — при +18–22 °C, с низкой влажностью, без прямого солнца, без резких перепадов температуры. Хранение на открытых складах или при уличных перепадах может привести к ухудшению качества: цвет, текстура, стабильность — всё это пострадает.
Q: Как понять, нужен ли нам mid‑tier CBS или премиальный?
A: Всё зависит от вашей продуктовой линейки и требований к конечному качеству. Если это массовый сегмент, где цена и стабильность важнее эксклюзивного вкуса — mid‑tier подойдёт. Если вы выпускаете плитки, пралине, шоколадные конфеты для гастрономического сегмента или на экспорт — имеет смысл вложиться в премиум‑жир, например, от европейских производителей вроде Latamarko.
Как мы в MT Royal помогаем организовать поставку и обеспечить стабильность
Мы понимаем, что закупка жира — это не просто «купить дешевле», это стратегическое решение, от которого зависит бесперебойность производства, стабильность качества, репутация бренда.
- Мы поставляем широкий выбор растительных жиров и CBS, от экономичных до премиальных, с полной документацией и CoA — для разных задач: от массового производства до премиум‑линий.
- Мы работаем с надёжными поставщиками, имеющими прозрачную логистику, этим обеспечиваем стабильность поставок, особенно через порт Санкт‑Петербурга.
- Мы понимаем, как важно правильное хранение и отгрузка — и помогаем спланировать поставки под ваш график производства и складские возможности.
- Мы консультируем по рецептурам, совместимости CBS с существующими процессами, условиям темперирования и хранения — так, чтобы внедрение прошло гладко и без потерь.
Мы в MT Royal видели, как стабильность поставок жира спасала фабрики от срывов, как экономия на сырье позволяла расширить ассортимент, сократить себестоимость и увеличить прибыль.
Контрольный чек‑лист: стоит ли вашей фабрике переходить на CBS?
Пройдите быстрый самоконтроль:
- Ваш ассортимент включает глазированные батончики, массовые конфеты, покрытия, где цена и стабильность важнее эксклюзивности?
- Вы готовы работать с прозрачными поставщиками и проверенными материалами — с CoA, сертификатами и документами качества?
- Есть ли у вас адекватные складские условия: температура, вентиляция, нормальная влажность?
- Готовы ли вы провести пилотные испытания, сравнить рецептуры и при необходимости скорректировать технологический процесс?
- Вы понимаете, что CBS — не «волшебная таблетка», а инструмент, требующий серьёзного подхода?
Если вы ответили «да» на большинство пунктов — переход на CBS может стать стратегическим шагом.
Тенденции в пищевой и кондитерской отрасли: почему CBS становится всё популярнее
Тенденции в пищевой и кондитерской отрасли: почему CBS становится всё популярнееВ последние годы несколько глобальных факторов усилили интерес к CBS и аналогичным растительным жирами — особенно в Восточной Европе, на российском и экспортном рынках:
- Волатильность цен и доступности какао‑масла — из-за климатических факторов, колебаний урожая, нестабильности стран‑поставщиков. Это вынуждает производителей искать более предсказуемые жиры.
- Растущий спрос на недорогие шоколадные и кондитерские изделия — в сегменте массовых потребительских товаров, где себестоимость критична. CBS помогает удерживать цену продукта низкой без снижения стабильности.
- Логистические и цепочечные сложности при импорте какао‑масла — особенно актуально для производителей, ориентированных на внутренний и ближний экспортный рынок.
- Повышенные требования к стабильности, срокам хранения и пищевой безопасности — CBS, при правильной обработке и хранении, часто показывает большую устойчивость, чем натуральное какао‑масло при перепадах температуры.
- Унификация и оптимизация сырьевого портфеля — возможность использовать один жир для разных продуктов: шоколад, глазурь, конфеты, покрытия, кремы.
В условиях нестабильности сырьевых рынков и роста конкуренции гибкость, стабильность и предсказуемость — вот почему CBS всё чаще оказывается ключевым элементом стратегии крупных производителей.
Взгляд вперёд: CBS — инструмент роста, не компромиссов
Переход на или интеграция CBS — это не попытка сэкономить любой ценой. Это стратегическое решение: укрепить цепочку поставок, защитить производство от рыночных рисков, оптимизировать себестоимость, повысить стабильность качества и расширить ассортимент.
Если ваши фабрики сталкиваются с высокими колебаниями цен на какао‑масло, сезонными задержками, проблемами с логистикой — поставка масла какао CBS Санкт‑Петербург может оказаться тем рычагом, который поддержит вашу работу, когда всё остальное балансирует на грани.
Но чтобы сделать это правильно — важно не просто купить самый дешёвый CBS. Нужны надёжные поставщики, проверенное сырьё, строгий контроль качества, тестирование, соблюдение хранения, грамотная рецептура. В этом смысле опыт, репутация и понимание задач производства — бесценны.
Мы в MT Royal прошли этот путь вместе с десятками производств: видели, как разумный подход к сырью спасает фабрики от простоев, как правильный выбор снижает потери, как стабильное сырьё позволяет планировать рост.
А теперь — подумайте: готовы ли вы попробовать CBS? Может быть, именно сегодня вы закладываете основу для стабильного производства, меньших затрат и уверенного роста на годы вперёд?
какао-порошок-алкализованный-latamarko-lm60
сырьё для производства шоколада
No comment