сырьё для производства шоколада

сырьё для производства шоколада Основные ингредиенты: какао-масса, какао-масло, сахар

Вкус, текстура и аромат настоящего шоколада начинаются с трёх базовых компонентов: какао-масса, какао-масло и сахар. Это основа, на которой строится вся рецептура — от тёмного горького шоколада до нежнейшего молочного. Для профессионального производства важно понимать свойства каждого из этих ингредиентов и требования к их качеству.

какао-порошок-алкализованный-latamarko-lm60

🔹 Какао-масса (какао-ликёр)

Это основа шоколада, получаемая путём измельчения обжаренных какао-бобов до состояния густой пасты.

Функции:

Источник интенсивного вкуса какао
Содержит и твёрдые частицы (какао-порошок), и масло
Отвечает за аромат, цвет и плотность продукта

Критерии качества:

Происхождение бобов (Африка, Латинская Америка, Азия)
Уровень обжарки и степень помола
Содержание жира (обычно 52–55%)
Отсутствие посторонних привкусов и запахов

🔹 Какао-масло

Это жирная фаза, отделяемая от какао-массы при прессовании. Какао-масло — ключевой компонент, определяющий текстуру и таяние шоколада.

Свойства:

Твёрдое при комнатной температуре, плавится при 32–35°C
Отвечает за глянец, хруст и текучесть
Не заменяется в premium-сегменте

Виды:

Дезодорированное — без запаха, идеально для нейтральных рецептур
Нерафинированное (natural) — с насыщенным ароматом
Фракционированное — используется в конфетах и глазури

🔹 Сахар

Используется как подсластитель и баланс вкуса. В зависимости от типа шоколада, содержание сахара варьируется от 10% до 55%.

Наиболее используемые виды:

Сахароза (белый свекловичный сахар) — стандарт в промышленности
Тростниковый сахар — для органических и premium-линеек
Пудра — для мелкодисперсных текстур
Мальтит и изомальт — в диетических и безсахарных рецептах

Соотношение ингредиентов в различных типах шоколада

Тип шоколада	Какао-масса	Какао-масло	Сахар
Тёмный (70%)	55%	15%	30%
Молочный	35%	20%	45%
Белый	—	35–40%	60%

Что предлагает MT Royal?

Компания MT Royal поставляет основные ингредиенты для шоколадного производства напрямую от заводов:

Какао-массу и какао-масло бренда LATAMARKO
Сахар пищевой, тростниковый и органический
Продукты с полным пакетом документов: COO, HACCP, ISO
Индивидуальный подбор по нуждам клиента (жирность, аромат, происхождение)
Консультации по оптимальному составу под вашу рецептуру

Заключение

Выбор качественных базовых ингредиентов — фундамент для создания стабильного, вкусного и конкурентоспособного шоколада. Работая с MT Royal, вы получаете доступ к высококачественным компонентам, проверенным временем и технологиями.

Натуральные и искусственные ароматизаторы

Современное шоколадное производство не ограничивается классическим вкусом какао. Производители всё чаще добавляют ароматизаторы, чтобы разнообразить линейку продуктов, привлечь новых потребителей и создать уникальные вкусы. Ароматизация — ключ к созданию как классических, так и инновационных десертов.

🔹 Что такое ароматизаторы?

Ароматизаторы — это добавки, придающие шоколаду характерный запах, усиливающие вкусовое восприятие и эмоции от продукта. Они могут быть:

Натуральными — полученными из природных источников (фрукты, ваниль, специи)
Искусственными — синтезированными в лабораториях для имитации вкуса
Идентичными натуральным — химически воспроизводящими структуру натуральных веществ

Виды натуральных ароматизаторов для шоколада

Натуральные ароматизаторы получают из реального сырья — плодов, растений, пряностей, кожуры, цветов.

✅ Популярные натуральные ароматизаторы:

Ваниль натуральная (экстракт, порошок, настойка)
- Самый востребованный аромат
- Источник: ванильные стручки (Мадагаскар, Мексика)
- Применяется в премиальных линейках
Мята перечная
- Освежающий вкус, особенно в тёмном шоколаде
- Используется в плитках, конфетах, трюфелях
Цитрусовые (апельсин, лимон, бергамот)
- Эфирные масла из кожуры
- Идеальны для глазурей и ароматизированного ганаша
Малина, клубника, черника
- Концентрированные экстракты или сублиматы
- Добавляются в бельгийские начинки и декоративные элементы
Кофе и эспрессо
- Натуральный кофеин и аромат жареных зёрен
- Часто применяется в трюфелях и пралине
Корица, кардамон, анис
- Пряности для создания восточного, рождественского или экзотического профиля
Мед и карамель
- Натуральные сиропы или экстракты
- Применяются в молочном шоколаде

Преимущества натуральных ароматизаторов:

Эко- и био-ориентированность
Чистый, естественный вкус
Поддержка в премиум-сегменте
Возможность маркировки как “натуральный шоколад”
Совместимость с органической сертификацией

Искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы

Когда натуральные ароматизаторы слишком дорогие или нестабильны, производители используют синтетические аналоги, которые воспроизводят вкус с высокой точностью.

✅ Популярные искусственные ароматизаторы:

Ванилин (этилванилин)
- Самый распространённый заменитель ванили
- Доступен в порошке или жидком виде
Аромат шоколада
- Усиливает какао-профиль в продуктах с низким содержанием какао
Ореховые вкусы
- Лесной орех, миндаль, фисташка — в форме ароматических композиций
Экзотические вкусы
- Манго, кокос, маракуйя, банан — часто применяются в фруктовых сериях
Молочный и сливочный аромат
- Для усиления вкуса в белом и молочном шоколаде
Аромат ром/виски (без алкоголя)
- Используются для создания “взрослых” вкусов без содержания спирта

Преимущества искусственных ароматизаторов:

Доступность и стабильность
Унифицированный вкус без сезонных колебаний
Возможность использовать в больших объёмах
Лёгкость в применении (в порошке, эмульсиях, пасте)
Устойчивость при термической обработке

Формы выпуска ароматизаторов

Жидкие концентраты
Порошковые (в капсулированной форме)
Масляные растворы
Пасты для темперирования
Микрокапсулы — новейшая форма для длительного хранения

Стандарты и нормативы

Все ароматизаторы, применяемые в производстве шоколада, должны соответствовать:

ГОСТ 32786-2014 (для пищевых ароматизаторов)
ISO 9235 (определяет понятие «натуральный»)
Регламентам ЕС 1334/2008 и EAFUS
В странах СНГ — обязательная регистрация и декларация соответствия

Как выбрать ароматизатор?

Определите, нужен ли натуральный, идентичный или искусственный продукт
Учитывайте тип шоколада — белый, молочный или тёмный
Оцените теплостойкость и растворимость
Проверьте наличие сертификатов, MSDS и спецификаций
Запросите образцы и тестируйте в реальной партии

Что предлагает MT Royal?

Компания MT Royal поставляет ароматизаторы от сертифицированных европейских производителей:

Натуральные экстракты, масла, эссенции
Искусственные и идентичные натуральным ароматы
Ваниль Bourbon, мята, цитрусы, ягоды, кофе
Ароматы для шоколада, трюфелей, глазури, муссов
Сертификация: Halal, ISO, HACCP, EU Flavouring Regulation

Преимущества работы с MT Royal:

Консультации по выбору аромата под вашу рецептуру
Образцы перед закупкой
Гибкие упаковки: от 100 г до 25 кг
Быстрая доставка и сопровождение документов
Возможность прямой поставки в Россию, Казахстан, Узбекистан и СНГ

Заключение

Ароматизаторы — это ключ к созданию незабываемого вкуса. Независимо от того, выбираете ли вы натуральные или синтетические ароматы, главное — качество и надёжность поставщика. С MT Royal вы можете быть уверены, что каждый вкус будет не просто ароматом, а эмоцией в каждой плитке.

Молочные добавки и заменители

Шоколад с молочной составляющей остаётся самым популярным видом во всём мире. Молоко придаёт продукту кремовость, мягкость, сладость и стабилизирует вкус. Для кондитеров и шоколатье важно разбираться в видах молочных компонентов, их технологических свойствах, а также в качественных альтернативах для безлактозных и веганских рецептур.

Основные молочные компоненты, применяемые в шоколаде

1. Обезжиренное сухое молоко (СКМ)
Наиболее часто используемый ингредиент в молочном шоколаде. Обеспечивает белок, лактозу, натуральный вкус и желтоватый оттенок.

Белковая ценность: 34-36%
Содержание влаги: до 5%
Используется в количестве 15–25% от общей массы
Необходим в классических рецептах и для создания гладкой текстуры

2. Цельное сухое молоко
Содержит натуральный молочный жир (до 26%) и используется в рецептурах, где важна дополнительная жирность и мягкость.

Придаёт более насыщенный сливочный вкус
Используется в премиальных линейках молочного и белого шоколада

3. Молочный жир (масло сливочное анhydrous)
Используется как дополнение к какао-маслу для создания более мягкой структуры и улучшения таяния.

4. Сухая молочная сыворотка (whey powder)
Содержит лактозу и минеральные вещества, снижает себестоимость, но может влиять на вкус и текстуру.

5. Казеинат натрия
Молочный белок с высокой растворимостью, применяется в белом шоколаде, глазури и начинках. Может быть заменён при безмолочных рецептах.

Особенности при выборе молочных добавок

Чем выше содержание белка, тем плотнее текстура и выше питательная ценность
Цвет зависит от обработки: распылительная сушка даёт белоснежную пудру, барабанная — кремовый тон
Лактоза может вызывать кристаллизацию — важно правильно дозировать
Качество напрямую влияет на вкус, стабильность и срок хранения

Заменители молочных компонентов

В связи с ростом спроса на веганские, халяльные, безлактозные и бюджетные варианты, всё чаще используются растительные или альтернативные заменители.

1. Кокосовое молоко (в порошке)
Ароматное, натуральное, жирное. Используется в экзотических рецептах. Хорошо сочетается с тёмным шоколадом.

2. Соевый белок (изолят)
Обеспечивает структуру и белковую ценность. Часто применяется в спортивном и функциональном шоколаде.

3. Миндальное и овсяное молоко (в сухом виде)
Хорошо растворимы, популярны в безлактозных рецептурах. Имеют лёгкий ореховый вкус.

4. Заменители на основе мальтодекстрина
Используются для имитации молочной текстуры при низкой себестоимости.

5. Рисовый сироп сухой или порошкообразный
Даёт сладость и кремовость без белка и лактозы. Устойчив к температуре.

Преимущества использования заменителей

Удешевление рецептуры
Соответствие трендам (веган, лактоз-фри, халяль)
Долгий срок хранения
Снижение риска аллергии
Возможность маркировать продукт как «без молока»

Однако важно понимать, что некоторые заменители могут влиять на вкус, цвет и консистенцию продукта, и требуется грамотная настройка рецептуры.

Стандарты и сертификация

Молочные добавки и их заменители должны соответствовать:

ГОСТ 33629-2015 (сухое молоко)
ГОСТ 34361-2017 (сыворотка сухая)
ISO 22000 и HACCP для пищевой безопасности
Halal, Kosher — для специальных рынков
Подтверждение отсутствия ГМО и антибиотиков (при необходимости)

MT Royal — поставщик молочных ингредиентов

Компания MT Royal предлагает широкий выбор:

Обезжиренное и цельное сухое молоко (EU и Турция)
Масло сливочное и молочный жир
Сухую сыворотку, заменители молока, веганские порошки
Ингредиенты с сертификатами ISO, HACCP, Halal
Консультации по внедрению заменителей в производство
Гибкие поставки: от мешков 25 кг до паллет

Заключение

Молочные компоненты играют решающую роль в шоколадной формуле. Качественное молоко — залог вкуса, текстуры и стабильности. А современные заменители позволяют создавать инновационные продукты, соответствующие запросам рынка. Сотрудничество с MT Royal — это доступ к проверенному сырью, технологической поддержке и уверенности в результате.

Эмульгаторы и стабилизаторы в рецептуре

Современное шоколадное производство — это не только какао, сахар и молоко. Для достижения нужной текстуры, стабильности, текучести и срока хранения обязательно используются эмульгаторы и стабилизаторы. Эти функциональные ингредиенты помогают управлять физико-химическими свойствами шоколада и делают его пригодным как для ручной, так и для автоматической переработки.

Зачем нужны эмульгаторы?

Эмульгаторы — это вещества, способные соединять жир и воду, стабилизировать дисперсную структуру продукта, улучшать текучесть и предотвращать отделение масла какао.

Основные функции эмульгаторов в шоколаде:

Снижение вязкости без увеличения содержания какао-масла
Обеспечение равномерной текстуры и гладкости
Улучшение текучести массы при отливке и темперировании
Предотвращение жирового поседания (блум)
Повышение стабильности при хранении и транспортировке

Основные виды эмульгаторов

1. Лецитин соевый (E322)
Самый распространённый и универсальный эмульгатор.

Используется в дозировке 0.3–0.5%
Обеспечивает хорошее распределение жира
Не влияет на вкус
Имеет растительное происхождение
Доступен в жидком и порошкообразном виде

2. Лецитин подсолнечника
Альтернатива для без-GMO и Halal/Kosher-продуктов.

Имеет более светлый цвет
Подходит для органического и “clean label” шоколада
Действует аналогично соевому

3. PGPR (полиглицерин полирицинолеат, E476)
Мощный эмульгатор, особенно для темного и couverture-шоколада.

Используется в минимальных дозах (0.1–0.3%)
Сильно снижает вязкость
Повышает текучесть при отливке
Часто используется в сочетании с лецитином
Позволяет снизить содержание какао-масла без потери качества

4. Лецитин яичный (редко)
Используется в премиальных рецептах или специфических конфетах, но имеет высокую себестоимость и ограниченную термостабильность.

Зачем нужны стабилизаторы?

Стабилизаторы обеспечивают однородность, стабильность формы и стойкость к температурным изменениям. Они не являются обязательными во всех рецептах, но критичны в глазурях, начинках и шоколадных пастах.

Функции:

Удержание влаги и жиров
Стабилизация вязкости при хранении
Устойчивость к расслоению
Продление срока хранения
Улучшение стойкости к термическому стрессу

Как выбрать функциональные добавки?

Определите тип шоколада: тёмный, молочный, белый
Оцените желаемую текучесть и консистенцию
Учитывайте наличие оборудования (ручное или автоматическое)
Обратите внимание на стандарт: GMO-free, Halal, Organic
Проверяйте наличие сертификатов и чистоту вещества

Дозировка

Эмульгатор / стабилизатор	Стандартная дозировка
Соевый лецитин	0.3–0.5%
PGPR	0.1–0.3%
Лецитин подсолнечный	0.3–0.5%
CMC	0.1–0.2%
Каррагинан	0.2–0.5%
Пектин	до 1% в начинках

Стандарты и требования

ISO 22000 — для безопасности пищевого производства
ГОСТ 33310 — для шоколадной продукции
Регламенты ЕС (E-number)
HACCP — для технологического контроля
Halal и Kosher — по требованию рынков

Что предлагает MT Royal?

Компания MT Royal является надёжным поставщиком:

Лецитина (соевый, подсолнечный, яичный)
PGPR европейского и азиатского производства
Гуаровой камеди, CMC, пектина, каррагинана
Продукции с сертификатами ISO, Halal, Kosher, GMO-free
Подбора компонентов под оборудование клиента
Образцов для тестирования и технологической поддержки

Заключение

Без правильных эмульгаторов и стабилизаторов невозможно достичь нужной консистенции, текучести и внешнего вида шоколада. Эти ингредиенты — «технологическая основа» современной рецептуры. Сотрудничество с MT Royal позволяет производителям получить доступ к высококачественным функциональным добавкам с гарантией стабильности, сертификации и логистической поддержкой

Требования к сырью по ГОСТ и ISO

Качество шоколада начинается с качества сырья. Производители, ориентированные на стабильное производство, экспорт и работу с сетями, обязаны использовать сертифицированные ингредиенты, соответствующие международным и национальным стандартам. Это не только требование законодательства, но и защита репутации бренда, доверия потребителя и конкурентоспособности.

Зачем нужны стандарты?

Стандарты — это свод требований, обеспечивающих:

Безопасность продукции для потребителя
Однородность и стабильность характеристик
Контроль происхождения и прослеживаемость
Допуск к продажам на международных рынках
Соответствие требованиям сетевых ритейлеров и экспортёров

Основные применимые стандарты

ГОСТ — национальные российские и СНГ-нормы

1. ГОСТ 31721-2012 (Шоколад. Общие технические условия)
Устанавливает требования к составу, маркировке, органолептике и гигиене.

2. ГОСТ 31722-2012 (Какао-продукты)
Нормирует какао-массу, какао-масло, порошок, содержание жира и примесей.

3. ГОСТ 34361-2017 (Сыворотка сухая)
Регламентирует добавки молочного происхождения.

4. ГОСТ 33310-2015 (Продукция кондитерская)
Общие условия для всей кондитерской группы, включая глазурь, начинки и декор.

ISO — международные стандарты

1. ISO 22000 (Система управления безопасностью пищевых продуктов)
Комплексная система контроля рисков на всех этапах производства и логистики.

2. ISO 9001 (Менеджмент качества)
Обеспечение повторяемости, учёт документации, обучение персонала.

3. ISO 14001 (Экология)
Особенно важен для органических брендов и экспортёров в ЕС.

4. ISO 23401 и ISO 22949 (для какао-продуктов)
Регламентируют методы определения жирности, влажности и содержания примесей.

Дополнительные требования к сырью

Наличие спецификации и COA (Certificate of Analysis)
Проверка остатков пестицидов и тяжёлых металлов
Отсутствие ГМО, аллергенов, антибиотиков (при необходимости)
Подтверждение страны происхождения (COO)
Указание срока годности и условий хранения
Партия должна быть прослеживаемой от склада до поставки

Проверка ингредиентов при закупке

Для надёжного производства каждый компонент должен сопровождаться:

Техническим паспортом
Сертификатами (ISO, HACCP, Halal/Kosher при необходимости)
Протоколами лабораторных испытаний
Информацией о происхождении
Гарантией соответствия ГОСТ и/или ISO

Как это влияет на бизнес?

Возможность продавать в федеральные сети
Участие в тендерах и экспортных контрактах
Снижение рисков возврата и претензий
Защита от штрафов и блокировок при проверке
Повышение доверия у партнёров и клиентов

MT Royal — поставщик с гарантией соответствия

Компания MT Royal обеспечивает поставки сырья с полной документацией:

Сертифицированные по ISO 22000, HACCP, Halal, Kosher
Полные спецификации, COA и COO
Продукция соответствует ГОСТ, при необходимости предоставляется протокол анализа
Вся партия сопровождается экспортной документацией
По запросу — лабораторный анализ под требования клиента

Продукты под контролем:

Какао-масло, какао-масса, порошок
Сахар, сухое молоко, заменители
Ароматизаторы и эмульгаторы
Пектин, стабилизаторы, сиропы
Органические и безлактозные компоненты

Заключение

Работа с сертифицированным сырьём — это не только требование регуляторов, но и необходимое условие для устойчивого, масштабируемого и экспортно-ориентированного производства. Выбирая MT Royal, вы получаете не просто ингредиенты, а систему качества, которая обеспечивает безопасность, стабильность и доверие.

Как выбрать поставщика сырья

Выбор поставщика — это стратегическое решение, от которого зависит стабильность, себестоимость и репутация конечного продукта. Особенно в сфере шоколадного производства, где важна чистота ингредиентов, стабильность характеристик и документальное сопровождение, надёжный поставщик становится частью технологической цепочки, а не просто продавцом.

Шаг 1: Определите свои цели и масштабы

Прежде чем приступать к поиску, нужно чётко понимать:

Тип продукции (премиум, масс-маркет, диетический, органический)
Основные компоненты: какао-масло, масса, сахар, молочные и заменители
Объёмы закупок: мелкий опт, паллеты, контейнеры
Наличие у вас собственного склада или потребность в логистике
Требования по сертификатам: Halal, ISO, Kosher, EU Organic

Шаг 2: Критерии выбора поставщика

1. Прозрачность происхождения ингредиентов

Обязательное наличие COO (Certificate of Origin)
Информация о стране и заводе-производителе
Указание даты партии и срока годности

2. Наличие сертификатов и стандартов

ISO 22000, HACCP, ГОСТ, Halal/Kosher
COA (Certificate of Analysis) по каждому компоненту
Подтверждение отсутствия ГМО, аллергенов, тяжелых металлов

3. Документальное сопровождение

Доступность спецификаций, MSDS
Перевод документов на нужный язык
Возможность оформить экспорт/импорт без задержек

4. Технологическая поддержка

Консультации по совместимости компонентов
Помощь в подборе сырья под оборудование
Образцы для лабораторного тестирования

5. Логистика и складская доступность

Склады в Европе, Турции или ближе к клиенту
Быстрая отгрузка
Гибкие условия доставки (DDP, FCA, EXW)

6. Цены и условия оплаты

Прозрачное формирование цены
Гибкие условия: отсрочка, частичная предоплата
Скидки при долгосрочном контракте

Ошибки при выборе поставщика

Работа с “посредниками без склада”
Отсутствие оригинальных сертификатов
Слишком низкие цены без объяснения
Поставка ингредиентов без спецификации
Отгрузка без системы отслеживания партии
Нет договорных гарантий

Почему MT Royal — оптимальный выбор для производителей шоколада

Компания MT Royal — это прямой поставщик и представитель брендов LATAMARKO и других европейских фабрик, специализирующийся на поставках ингредиентов для шоколадной промышленности.

Преимущества сотрудничества с MT Royal:

Прямые контракты с заводами, без посредников
Поставки какао-масла, массы, порошка, сахара, лецитина и др.
Документы: ISO, HACCP, Halal, Kosher, COA, COO
Склад в Турции и Европе — отгрузка за 24–72 ч
Поддержка на русском языке: от подбора до доставки
Доставка в Россию, Казахстан, Узбекистан и СНГ

Что мы предлагаем дополнительно?

Образцы для тестов
Упаковка от 5 кг до 25 кг и более
Консультации по рецептуре
Возможность адаптировать под ГОСТ
Долгосрочное сотрудничество и стабильные цены

Заключение

Выбор правильного поставщика — это не просто “где дешевле”, а вопрос качества, стабильности и соответствия стандартам. MT Royal предлагает не просто сырьё, а инфраструктуру и поддержку, позволяющую вашему производству расти без риска

Проверка качества и сертификация

Качество сырья — фундамент шоколадного продукта. Независимо от того, работаете ли вы в сегменте премиум или в эконом-классе, каждый компонент должен быть проверен на безопасность, чистоту и соответствие рецептурным требованиям. В условиях роста конкуренции и усиления контроля со стороны регуляторов сертификация и лабораторная проверка становятся обязательной частью производственного цикла.

Что включает в себя проверка качества?

1. Входной контроль
Перед приёмкой ингредиентов проводится визуальный и документальный контроль:

Проверка целостности упаковки
Сопоставление партии с сертификатами
Проверка сроков годности и условий хранения
Сравнение спецификаций с ТЗ

2. Лабораторный анализ (COA)
Сертификат анализа (Certificate of Analysis) подтверждает:

Процент содержания жира (в какао-масле, массе)
Влажность
Микробиологические показатели (плесень, дрожжи, бактерии)
Отсутствие тяжёлых металлов, пестицидов, афлатоксинов
Цвет, запах, вкус (органолептика)

3. Совпадение с рецептурными параметрами
Например, жирность 36% в порошке или белок 34% в молоке. Это важно для точного соблюдения технологии.

Какие сертификаты должны сопровождать сырьё?

1. ISO 22000 — международный стандарт по безопасности пищевой продукции
2. HACCP — система анализа рисков и критических точек контроля
3. Halal / Kosher — обязательны для рынков Ближнего Востока, Северной Африки, Израиля
4. COA — лабораторный протокол анализа каждой партии
5. COO (Certificate of Origin) — подтверждение происхождения товара
6. Спецификация (TDS) — техническое описание продукта
7. MSDS (паспорт безопасности) — при необходимости транспортировки определённых веществ

Как часто нужно проверять сырьё?

Каждая партия — при первой закупке или изменении поставщика
Периодически — при долгосрочном контракте (раз в 3–6 месяцев)
По требованию ритейлеров, инспекций, экспортёров
При подозрениях на отклонения во вкусе, текстуре или внешнем виде

Где проводить проверку?

Внутренние лаборатории при крупных производствах
Сертифицированные независимые лаборатории (Eurofins, SGS, TÜV)
Лаборатории при торгово-промышленных палатах (особенно при экспорте)

Ответственность поставщика

Надёжный поставщик обязан:

Предоставлять оригиналы или заверенные копии сертификатов
Обновлять COA при каждой партии
Гарантировать полную прослеживаемость по номеру партии
При необходимости — организовать проверку на стороне клиента

Как MT Royal обеспечивает контроль качества?

Компания MT Royal выстраивает систему качества в несколько уровней:

Закупка только от сертифицированных заводов (LATAMARKO, Pastino и др.)
Каждая партия имеет COA, ISO, HACCP, Halal (при необходимости)
Поставка продукции со склада в Турции с первичной проверкой
По запросу — повторная проверка в лабораториях клиента
Все документы доступны до отгрузки (в электронном виде)

Какие продукты проходят проверку?

Какао-масло (деодорированное, натуральное)
Какао-масса
Какао-порошок (натуральный, алкализованный)
Лецитин, PGPR
Сухое молоко, заменители
Ароматизаторы (натуральные и идентичные)
Стабилизаторы, эмульгаторы, пектин

Заключение

Без надёжной системы проверки и сертификации невозможно построить устойчивое производство. Качественное сырьё = стабильный продукт = довольный потребитель. Компания MT Royal предоставляет всё необходимое для уверенности: от документации до экспертной поддержки. Мы помогаем не просто покупать, а гарантированно выпускать шоколад высокого класса

Органические и халяльные ингредиенты

Современный рынок предъявляет всё более строгие требования к чистоте, происхождению и этичности ингредиентов. Продукты с маркировкой “Organic” и “Halal” пользуются высоким спросом в странах Ближнего Востока, Европы и СНГ. Для производителей шоколада это не просто маркетинг — это путь к расширению аудитории и доступу к международным сетям.

Что такое органические ингредиенты?

Органические (био) ингредиенты — это сырьё, произведённое без применения:

Химических удобрений и пестицидов
ГМО и генно-модифицированных культур
Синтетических ароматизаторов и консервантов
Антибиотиков и гормонов (в молочных компонентах)

Продукция должна быть сертифицирована в соответствии с:

EU Organic Regulation 2018/848
NOP USDA Organic (США)
Turkish Organic Code (для поставок из Турции)

Что такое халяльные ингредиенты?

Halal — это не просто отсутствие свинины или алкоголя. Это целая система соответствия религиозным и этическим нормам мусульманского мира:

Запрет на алкоголь, кровь, свиные продукты
Отсутствие ферментов животного происхождения
Процесс производства должен исключать перекрёстное загрязнение
Включает не только состав, но и упаковку, логистику и хранение

Типичные Halal-компоненты в шоколаде

Лецитин Halal (чаще подсолнечный)
Ароматизаторы без спирта
Желатин рыбий или растительный (если используется в начинках)
Сухое молоко от Halal-сертифицированных производителей
Пищевые добавки с Halal-сертификатами (E476, E322 и т.д.)

Почему это важно для бизнеса?

Доступ к рынкам стран Персидского залива, Индонезии, Малайзии
Выход в Halal-супермаркеты и B2B-каналы в СНГ
Участие в тендерах на поставку в госучреждения (мусульманские регионы)
Возможность маркировки “Halal Certified” на упаковке
Увеличение доверия среди чувствительной аудитории

Сертификаты, подтверждающие соответствие

Для органических продуктов:

EU Organic (Ecocert, Kiwa, ICEA и др.)
USDA Organic
Turkish Organic Control Union
Протоколы остаточного анализа (без пестицидов, ГМО)

Для Halal-продуктов:

GIMDES (Турция)
Halal Control (Германия)
HFA (Великобритания)
Halal Certification Services (Швейцария)
Муфтият страны-экспортёра

Как MT Royal обеспечивает органическое и Halal-снабжение?

Компания MT Royal поставляет ингредиенты для шоколадной промышленности, соответствующие органическим и халяльным стандартам. Мы сотрудничаем с сертифицированными производителями из Турции, Европы и Южной Америки.

Мы предлагаем:

Какао-масло и масса Organic & Halal
Сухое молоко с Halal/Organic-допусками
Тростниковый сахар Bio
Сертифицированные ароматизаторы и эмульгаторы
Спецификации, COA, Halal и Organic-сертификаты
Отгрузка из Турции, ЕС — с полным пакетом документов

Преимущества сотрудничества с MT Royal:

Проверенные поставщики с аккредитацией
Поддержка в оформлении экспортных деклараций
Консультации по адаптации рецептур под Halal/Organic
Быстрая логистика и чёткий документооборот
Подбор упаковки и объёма под заказчика (от 5 до 1000 кг)

Заключение

Органические и Halal-сертифицированные ингредиенты открывают двери к новым рынкам, повышают доверие и соответствуют современным ожиданиям потребителей. Работая с MT Royal, вы получаете не только ингредиенты, но и экспертизу, логистику и полное сопровождение на пути к сертифицированному шоколадному продукту

Сравнение цен на сырьё в 2024 году

На фоне инфляции, логистических изменений и нестабильности валютных курсов в 2024 году производителям шоколада как никогда важно отслеживать цены на базовые ингредиенты. Ниже мы рассмотрим динамику стоимости какао-продуктов, сахара, молока и функциональных добавок, а также объясним, как с MT Royal можно закупать по ценам ниже рынка с гибкими условиями оплаты.

Глобальные тренды 2024 года

Какао-бобы достигли исторического максимума: на фоне климатических проблем в Западной Африке
Сухое молоко дорожает из-за повышения цен на корма и энергию
Сахар нестабилен: Бразилия и Индия сократили экспорт
Эмульгаторы и ароматизаторы дорожают из-за увеличения стоимости доставки

Средние цены на сырьё в 2024 году (оптовый рынок)

Ингредиент	Цена (Россия)	Цена (ЕС)	Цена от MT Royal
Какао-масса, 100%	780–900 руб/кг	€6.00–7.20	от 645 руб/кг
Какао-масло	950–1100 руб/кг	€7.50–8.90	от 740 руб/кг
Какао-порошок (натуральный)	580–690 руб/кг	€4.50–5.80	от 495 руб/кг
Порошок алкализованный	630–740 руб/кг	€5.30–6.80	от 520 руб/кг
Сухое молоко СКМ	670–780 руб/кг	€4.90–5.70	от 560 руб/кг
Сахар тростниковый	75–95 руб/кг	€0.90–1.10	от 68 руб/кг
Лецитин подсолнечный	1100–1250 руб/кг	€8.30–9.50	от 890 руб/кг
PGPR (E476)	1950–2200 руб/кг	€14.00–16.50	от 1620 руб/кг

Почему цены у MT Royal ниже?

Прямой импорт без посредников
Контракты с фабриками в Турции, Бельгии и Латинской Америке
Собственная логистика и консолидация на складах в Турции и ЕС
Большие объёмы закупок позволяют формировать гибкие ценовые предложения
Фиксация цены на момент заказа – защита от колебаний валют

Условия оплаты — по договорённости

MT Royal предлагает клиентам:

Оплату по частям
Отсрочку до 30 дней
Возможность расчёта в рублях, евро или долларах
Предоплата только за первую партию (при долгосрочном контракте)
Персональное ценовое предложение под каждое производство

Преимущества работы с MT Royal

Минимальные цены при сохранении европейского качества
Быстрая отгрузка со склада в Турции
Сертификаты: ISO, Halal, HACCP, EU Organic
Анализ рынка в реальном времени
Поддержка на русском языке и сопровождение сделки

Заключение

В 2024 году рост цен на ингредиенты — реальность. Однако производитель может управлять затратами, работая с надёжным поставщиком, таким как MT Royal. Прямые поставки, гибкие условия и контроль за качеством делают компанию оптимальным партнёром для тех, кто ищет не просто сырьё, а решения, адаптированные к рынку.

Лиза сырье пищевой промышленности

какао-порошок-алкализованный-latamarko-lm60

Перечень сырья для пищевой промышленности

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Total: 0 Average: 0]

Admin

May 7, 2025

Пищевые ингредиенты

сырьё для производства шоколада