Шоколадные ингредиенты для кондитерских изделий

Компания «МТ Роял» — импортер и оптовик ингредиентов для производства кондитерских изделий

Компания «МТ Роял» является признанным лидером на рынке поставок ингредиентов для кондитерской промышленности. Специализируясь на импорте и оптовой продаже высококачественных ингредиентов, компания предлагает своим клиентам всё необходимое для производства разнообразных кондитерских изделий, включая широкий ассортимент ингредиентов для шоколада. В этой статье мы рассмотрим основные виды ингредиентов для шоколада, их особенности, применение в кондитерском производстве и преимущества сотрудничества с компанией «МТ Роял».

1. Какао-продукты: Основные ингредиенты для шоколада

Производство шоколада невозможно без использования какао-продуктов, которые определяют вкус, аромат, текстуру и цвет конечного изделия. Компания «МТ Роял» предлагает полный ассортимент какао-продуктов, необходимых для производства качественного шоколада.

1.1. Какао-бобы

Какао-бобы — это исходное сырьё для производства всех какао-продуктов. Они содержат какао-масло и какао-твёрдые вещества, которые используются в производстве шоколада и других кондитерских изделий. «МТ Роял» предлагает различные сорта какао-бобов, отбор которых осуществляется с учётом их качества и вкусовых характеристик.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство какао-массы: Какао-бобы обрабатываются и измельчаются до получения какао-массы, которая используется как основа для производства шоколада.
• Производство какао-порошка: После удаления какао-масла из какао-массы получают какао-порошок, который используется в шоколадных глазурях и напитках.

Особенности:

• Различные сорта какао-бобов имеют разные вкусовые профили, что позволяет создавать шоколад с уникальными характеристиками.
• Какао-бобы могут подвергаться разным видам обработки, включая ферментацию и обжарку, что также влияет на вкус конечного продукта.

1.2. Какао-масса

Какао-масса — это продукт, получаемый путём измельчения какао-бобов. Она представляет собой густую, пастообразную массу, состоящую из какао-твёрдых веществ и какао-масла. Какао-масса является основным ингредиентом для производства шоколада и других какао-продуктов.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство тёмного и горького шоколада: Какао-масса используется как основной ингредиент для создания шоколада с высоким содержанием какао.
• Производство молочного шоколада: Какао-масса смешивается с молочным порошком и сахаром для получения молочного шоколада.

Особенности:

• Высокое содержание какао-масла в какао-массе придаёт шоколаду гладкую текстуру и характерный блеск.
• Какао-масса обладает интенсивным шоколадным вкусом, который определяет вкус конечного продукта.

1.3. Какао-масло

Какао-масло — это жир, извлекаемый из какао-бобов. Оно играет важную роль в создании текстуры, блеска и аромата шоколада. Какао-масло используется в производстве шоколадных плиток, конфет, глазурей и многих других кондитерских изделий.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство шоколадных изделий: Какао-масло используется для создания различных видов шоколада, включая молочный, тёмный и белый шоколад.
• Производство шоколадных глазурей: Какао-масло придаёт глазурям гладкость и блеск, а также улучшает их текстуру и стабильность.

Особенности:

• Какао-масло имеет характерный шоколадный аромат и плавится при температуре чуть ниже температуры тела, что придаёт шоколаду нежную текстуру.
• Высокое содержание жирных кислот обеспечивает стабильность и долговечность шоколадных изделий.

1.4. Какао-порошок

Какао-порошок — это продукт, получаемый после удаления большей части какао-масла из какао-массы. Он используется для придания шоколадного вкуса и цвета различным кондитерским изделиям, напиткам и выпечке.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство шоколадных глазурей и соусов: Какао-порошок используется для создания насыщенных шоколадных глазурей и соусов.
• Добавка в тесто и кремы: Какао-порошок добавляется в тесто для пирожных, печенья и других изделий, а также в кремы и начинки для придания шоколадного вкуса.

Особенности:

• Какао-порошок бывает натуральным и щелочным (обработанным), что влияет на его вкус и цвет.
• Обеспечивает интенсивный шоколадный вкус и цвет без добавления лишних калорий и жиров.

2. Сахар и сахарные ингредиенты

Сахар является ключевым ингредиентом в производстве шоколада, придавая ему сладость и влияя на текстуру и вкус. Компания «МТ Роял» предлагает разнообразные виды сахара и сахарных ингредиентов, специально подобранных для использования в шоколадной и кондитерской промышленности.

2.1. Белый сахар

Белый сахар — основной подсластитель в производстве шоколада. Он придаёт продукту чистый сладкий вкус и играет важную роль в формировании текстуры шоколадных изделий.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство молочного и белого шоколада: Белый сахар смешивается с какао-массой, какао-маслом и молочным порошком для создания классического сладкого вкуса.
• Производство глазурей и начинок: Белый сахар используется для создания однородных и гладких текстур в глазурях и начинках.

Особенности:

• Легко растворяется в шоколадной массе, не оставляя кристаллов.
• Нейтральный вкус, который позволяет раскрыться другим ингредиентам.

2.2. Инвертный сахар

Инвертный сахар — это сироп, получаемый путём гидролиза сахарозы, который состоит из равных частей глюкозы и фруктозы. Он используется для придания шоколадным изделиям мягкости и улучшения текстуры.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство начинок и карамели: Инвертный сахар добавляется в начинки и карамели для улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации сахара.
• Производство мягких шоколадных изделий: Используется в рецептурах, требующих мягкой и однородной текстуры, таких как трюфели и ганаш.

Особенности:

• Увеличивает срок хранения изделий за счёт предотвращения кристаллизации.
• Придаёт изделиям более насыщенный и сладкий вкус по сравнению с обычным сахаром.

2.3. Касторовый сахар

Касторовый сахар — это мелкокристаллический сахар, который быстро растворяется и равномерно распределяется в шоколадной массе, обеспечивая гладкую текстуру конечного продукта.

Применение в кондитерской промышленности:

• Производство шоколадных конфет и глазурей: Касторовый сахар используется для создания гладких и однородных текстур в шоколадных конфетах и глазурях.
• Производство кремов и начинок: Его используют в кремах и начинках для придания шелковистой текстуры.

Особенности:

• Быстрое и равномерное растворение.
• Обеспечивает однородность и гладкость шоколадных масс.

3. Молочные продукты

Молочные продукты играют важную роль в производстве молочного и белого шоколада, придавая ему кремовую текстуру и богатый вкус. «МТ Роял» предлагает широкий ассортимент молочных ингредиентов, специально подобранных для использования в кондитерской промышленности.

3.1. Сухое молоко

Сухое молоко — это продукт, получаемый путём удаления воды из молока. Оно используется для придания шоколаду молочного вкуса и кремовой текстуры.

Перечень импортируемого сырья для пищевой промышленности

Telegram-канал компании MT Royal