Жир для глазури (CBS)

Что такое Жир для глазури (CBS)?

Жир для глазури (CBS) — это специализированный продукт, используемый в кондитерской промышленности для замены какао-масла в производстве глазурей и покрытий. CBS получают путем обработки и гидрогенизации растительных масел, таких как пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло. В отличие от какао-масла, CBS обладает уникальными физико-химическими свойствами, такими как более высокая температура плавления и устойчивость к окислению, что делает его особенно привлекательным для использования в условиях жаркого климата или в продуктах, требующих длительного хранения.

Применение Жира для глазури (CBS) в пищевой промышленности

Жир для глазури (CBS) используется в различных областях пищевой промышленности, главным образом в производстве кондитерских изделий. Основные направления его применения включают:

1. Производство шоколадных глазурей и покрытий

CBS является идеальным ингредиентом для создания шоколадных глазурей и покрытий благодаря своим свойствам, которые обеспечивают высокую стабильность при комнатной температуре и отличную текстуру. Шоколадные покрытия с использованием CBS имеют гладкую текстуру и блестящий внешний вид, что делает их идеальными для покрытия конфет, печенья и других кондитерских изделий.

Преимущества использования CBS в глазурях:

• Повышенная устойчивость к температуре: Благодаря высокой температуре плавления, CBS позволяет создавать покрытия, которые не тают при комнатной температуре.
• Экономическая эффективность: Стоимость CBS значительно ниже, чем у натурального какао-масла, что делает его более привлекательным с экономической точки зрения.
• Легкость в обработке: CBS легко поддается обработке, смешивается с другими ингредиентами и обеспечивает однородность продукта.

2. Производство шоколадных изделий

В шоколадной промышленности CBS используется для создания шоколадных батончиков, плиток и других изделий, где требуется экономически выгодное и стабильное в хранении сырье. Благодаря своим свойствам, CBS позволяет создавать шоколадные изделия с длительным сроком хранения и стабильными органолептическими характеристиками.

Преимущества использования CBS в шоколадных изделиях:

• Длительный срок хранения: Шоколадные изделия, изготовленные с использованием CBS, имеют более длительный срок хранения благодаря устойчивости к окислению.
• Стабильная текстура: Продукты сохраняют гладкую и однородную текстуру на протяжении всего срока годности.

3. Производство глазированных продуктов

CBS широко используется в производстве глазированных продуктов, таких как мороженое, вафли и пирожные. В этих продуктах CBS обеспечивает устойчивость глазури к растрескиванию и сохраняет внешний вид на протяжении всего срока годности.

Преимущества использования CBS в глазированных продуктах:

• Устойчивость к растрескиванию: Глазури на основе CBS устойчивы к механическим повреждениям, что особенно важно для продукции, подвергающейся транспортировке.
• Отличные сенсорные характеристики: Глазури сохраняют блеск и гладкость, что улучшает визуальное восприятие продукта.

Анализ Жира для глазури (CBS)

Жир для глазури (CBS) характеризуется рядом параметров, которые определяют его пригодность для использования в пищевой промышленности. Эти параметры включают пищевую ценность, физико-химические свойства и сенсорные характеристики.

1. Пищевая ценность

CBS является источником насыщенных жиров, которые обеспечивают энергетическую ценность продукта. Однако важно учитывать содержание трансжиров, которое может варьироваться в зависимости от способа производства CBS.

Основные компоненты:

• Насыщенные жирные кислоты: Они обеспечивают твердость и стабильность продукта при комнатной температуре.
• Трансжиры: Некоторые виды CBS могут содержать трансжиры, что требует внимательного подхода при разработке продуктов.

2. Физико-химические свойства

CBS обладает высокой температурой плавления, что делает его устойчивым к таянию при комнатной температуре. Это свойство особенно важно при производстве продуктов, предназначенных для длительного хранения или экспорта в регионы с жарким климатом.

Ключевые физико-химические параметры:

• Точка плавления: Обычно составляет 34-38°C, что выше, чем у натурального какао-масла.
• Стабильность: CBS обладает высокой устойчивостью к окислению, что предотвращает прогоркание и сохраняет вкус продукта.

3. Сенсорные характеристики

CBS обеспечивает гладкую текстуру и яркий блеск готовых изделий. Эти сенсорные характеристики делают его идеальным для создания продуктов, которые должны выглядеть привлекательно и аппетитно на полке.

Основные сенсорные характеристики:

• Вкус: Близкий к вкусу натурального шоколада, но с некоторыми отличиями в зависимости от типа использованного масла.
• Текстура: Гладкая, без зернистости, что важно для шоколадных покрытий и глазурей.
• Блеск: Обеспечивает блестящий внешний вид готового продукта.

Почему компания MT Royal?

Компания MT Royal предлагает высококачественный жир для глазури (CBS) от ведущих мировых производителей. Основные преимущества сотрудничества с MT Royal включают:

1. Широкий ассортимент продукции: Мы предлагаем различные виды CBS, подходящие для различных нужд пищевой промышленности.
2. Контроль качества: Наши продукты проходят строгий контроль на всех этапах производства, что гарантирует их соответствие международным стандартам.
3. Конкурентоспособные цены: Мы предлагаем лучшие цены на рынке, делая нашу продукцию доступной для производителей любого масштаба.
4. Своевременная доставка: Мы обеспечиваем быструю и надежную доставку продукции по всей территории России и за её пределами.
5. Поддержка клиентов: Мы предоставляем полное сопровождение на всех этапах сотрудничества — от консультаций по выбору продукта до помощи в его использовании.

Заключение

Жир для глазури (CBS) от компании MT Royal является надежным и экономически выгодным решением для производителей кондитерских изделий. Благодаря своим уникальным свойствам, CBS позволяет создавать продукты с длительным сроком хранения, стабильной текстурой и привлекательным внешним видом. Сотрудничество с компанией MT Royal — это гарантия качества, конкурентоспособных цен и высокого уровня обслуживания.