Жир для кондитерской глазури (CBR)

Что такое Жир для кондитерской глазури (CBR)?

CBR (Cocoa Butter Replacer) – это тип жира, предназначенный для частичной или полной замены какао-масла в производстве кондитерских изделий. CBR получают из растительных масел, таких как пальмовое или кокосовое масло, путём их обработки и гидрогенизации. Этот продукт широко используется в производстве шоколадных глазурей, покрытий, а также других кондитерских изделий.

Применение Жира для кондитерской глазури (CBR) в пищевой промышленности

Жир для кондитерской глазури (CBR) находит широкое применение в различных сегментах пищевой промышленности. Основные области применения включают:

1. Производство шоколадных глазурей и покрытий

CBR используется для производства шоколадных глазурей, которые применяются для покрытия кондитерских изделий, таких как печенье, вафли и мороженое. Использование CBR в глазури позволяет получать продукты с отличной текстурой и стабильностью при различных температурных режимах.

Преимущества:

• Устойчивость к высоким температурам: CBR имеет более высокую точку плавления по сравнению с какао-маслом, что делает его идеальным для продуктов, которые должны выдерживать высокие температуры.
• Экономическая эффективность: CBR значительно дешевле какао-масла, что снижает себестоимость конечного продукта.
• Легкость в обработке: Жир для кондитерской глазури легко обрабатывается и смешивается с другими ингредиентами, обеспечивая однородность продукта.

2. Производство кондитерских изделий

CBR широко используется в производстве различных кондитерских изделий, включая шоколадные батончики, конфеты и начинку для выпечки. Благодаря своим уникальным свойствам, CBR позволяет создавать продукты с отличными вкусовыми характеристиками и продленным сроком годности.

Преимущества:

• Продленный срок хранения: Продукты, изготовленные с использованием CBR, имеют более длительный срок хранения по сравнению с традиционными шоколадными изделиями.
• Отличные вкусовые характеристики: CBR позволяет сохранить насыщенный вкус и текстуру шоколада, не теряя при этом качества продукта.

3. Производство молочных десертов

В молочных десертах CBR используется для создания кремовых текстур и улучшения органолептических свойств продукта. CBR обеспечивает стабильность структуры и предотвращает расслоение продукта.

Преимущества:

• Стабильность продукта: Жир для кондитерской глазури помогает сохранять стабильную структуру и предотвращать отделение жиров от других компонентов.
• Улучшение текстуры: CBR способствует созданию гладкой и кремообразной текстуры, что особенно важно для молочных десертов.

Анализ жира для кондитерских изделий (CBR)

Жир для кондитерской глазури (CBR) характеризуется рядом ключевых показателей, которые определяют его пригодность для использования в пищевой промышленности.

1. Пищевая ценность

CBR является источником насыщенных жиров и обеспечивает энергию для организма. Однако, в отличие от какао-масла, CBR может содержать трансжиры, что требует особого внимания при его использовании в продуктах питания.

Основные компоненты:

• Насыщенные жирные кислоты: Обеспечивают твердость и стабильность продукта при комнатной температуре.
• Моно- и диглицериды: Используются для улучшения смешиваемости с другими ингредиентами и создания стабильных эмульсий.

2. Физико-химические свойства

CBR имеет ряд важных физических и химических свойств, которые делают его незаменимым в производстве кондитерских изделий. Одним из ключевых параметров является точка плавления, которая составляет около 34-37°C, что делает CBR устойчивым к плавлению при комнатной температуре.

Ключевые характеристики:

• Точка плавления: Около 34-37°C.
• Содержание трансжиров: Может варьироваться в зависимости от метода производства.
• Стабильность: Высокая устойчивость к окислению и прогорканию, что обеспечивает длительный срок хранения продукта.

3. Сенсорные характеристики

CBR обладает отличными сенсорными характеристиками, такими как вкус, текстура и аромат. Он позволяет создавать продукты с насыщенным шоколадным вкусом и гладкой текстурой, что особенно важно для шоколадных глазурей и кондитерских изделий.

Основные параметры:

• Вкус: Близкий к вкусу натурального шоколада.
• Текстура: Гладкая и шелковистая, без крупинок и комков.
• Аромат: Легкий и приятный, не подавляющий основной вкус продукта.

Почему компания MT Royal?

Компания MT Royal предлагает высококачественный жир для кондитерской глазури (CBR) от ведущих мировых производителей. Наши преимущества включают:

1. Широкий ассортимент продукции: Мы предлагаем различные виды CBR, подходящие для различных областей применения в пищевой промышленности.
2. Высокое качество продукции: Наш CBR проходит строгий контроль качества, что гарантирует его соответствие международным стандартам и требованиям.
3. Конкурентоспособные цены: Мы предлагаем лучшие цены на рынке, что делает нашу продукцию доступной для всех производителей.
4. Быстрая и надежная доставка: Мы обеспечиваем своевременную доставку продукции в любые регионы России, что особенно важно для производителей, работающих с сезонными продуктами.
5. Поддержка на всех этапах сотрудничества: Мы предоставляем полный спектр услуг, начиная от консультаций по выбору продукции и заканчивая поддержкой в процессе доставки и использования CBR.

Заключение

Компания MT Royal является надежным партнером для производителей, нуждающихся в качественном жире для кондитерской глазури (CBR). Мы обеспечиваем поставки продукции от ведущих мировых производителей, гарантируем высокое качество и конкурентоспособные цены. Благодаря нашему опыту и знанию рынка, мы помогаем нашим клиентам достигать успеха в их бизнесе.