Кондитерский жир для замены какао-масла (CBR)

Что такое Кондитерский Жир для Замены Какао-Масла (CBR)?

CBR — это растительный жир, созданный для замены какао-масла в рецептурах различных кондитерских изделий. В отличие от какао-масла, CBR обладает устойчивостью к высоким температурам, что делает его идеальным выбором для продукции, которая должна храниться и транспортироваться в жарких условиях.

Основные компоненты CBR включают фракционированные и полностью гидрогенизированные растительные масла, такие как пальмовое, кокосовое и соевое масло. Эти масла проходят тщательную обработку, чтобы достигнуть необходимой текстуры и точки плавления, аналогичной какао-маслу.

Использование Кондитерского Жира для Замены Какао-Масла (CBR) в Пищевой Промышленности

CBR широко используется в пищевой промышленности, особенно в производстве шоколадных изделий, конфет, глазури и других кондитерских продуктов. Его ключевое преимущество заключается в экономичности и стабильности при хранении.

1. Производство шоколадных изделий и глазури

CBR используется для создания шоколадных плиток, батончиков, конфет и покрытий, предлагая более устойчивую текстуру и долговечность по сравнению с продуктами на основе натурального какао-масла. Продукты с использованием CBR легче обрабатываются и формируются, что делает его идеальным выбором для массового производства.

Преимущества использования CBR в шоколаде и глазури:

• Снижение затрат: CBR значительно дешевле какао-масла, что позволяет производителям снизить себестоимость продукции.
• Стабильность: Высокая точка плавления делает CBR устойчивым к таянию, что особенно важно для продукции, предназначенной для длительного хранения или экспорта в теплые регионы.
• Долговечность: Продукты с CBR дольше сохраняют свои органолептические свойства, такие как вкус и текстура.

2. Производство кремов и начинок

CBR также используется в производстве кремов и начинок для кондитерских изделий. Благодаря своей текстуре и стабильности, CBR обеспечивает гладкость и однородность кремов, делая их идеальными для наполнения конфет, пирожных и печенья.

Преимущества использования CBR в кремах и начинках:

• Однородность: CBR обеспечивает гладкую и равномерную текстуру кремов, что улучшает качество готового продукта.
• Снижение затрат: Как и в случае с шоколадом, использование CBR позволяет снизить затраты на производство кремов и начинок.

3. Производство глазированных продуктов

CBR применяется для создания глазури для продуктов, таких как мороженое, пирожные, вафли и другие кондитерские изделия. Глазури на основе CBR имеют отличный блеск, текстуру и устойчивость к растрескиванию.

Преимущества использования CBR в глазури:

• Эстетичность: Глазури с CBR сохраняют блеск и привлекательный внешний вид, что важно для продуктов, продающихся в розничных магазинах.
• Устойчивость: CBR предотвращает растрескивание и сохраняет текстуру глазури на протяжении всего срока годности.

Анализ Кондитерского Жира для Замены Какао-Масла (CBR)

Для того чтобы CBR мог использоваться в кондитерской промышленности, он должен соответствовать ряду требований по качеству и безопасности. Анализ CBR включает исследование его физико-химических свойств, пищевой ценности и влияния на конечный продукт.

1. Пищевая ценность

CBR содержит в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Важно отметить, что CBR может содержать трансжиры, в зависимости от способа его производства. Производители обычно контролируют содержание трансжиров, чтобы соответствовать стандартам безопасности пищевой продукции.

Основные компоненты CBR:

• Насыщенные жирные кислоты: Они обеспечивают стабильность и твердость продукта при комнатной температуре.
• Мононенасыщенные жирные кислоты: Снижают риск образования трансжиров и улучшают текстуру конечного продукта.
• Трансжиры: В некоторых видах CBR присутствуют трансжиры, но их содержание контролируется и минимизируется.

2. Физико-химические свойства

CBR обладает физико-химическими свойствами, которые делают его аналогом какао-масла, но с улучшенной термостойкостью и стабильностью. Важные параметры включают точку плавления, твердость и устойчивость к окислению.

Ключевые физико-химические параметры:

• Точка плавления: Обычно составляет около 34-36°C, что обеспечивает стабильность при комнатной температуре и предотвращает таяние.
• Твердость: CBR имеет высокую твердость, что важно для создания твердой текстуры в шоколадных изделиях и глазури.
• Стабильность: Устойчивость к окислению предотвращает прогоркание продукта, что увеличивает срок хранения готовой продукции.

3. Сенсорные характеристики

CBR должен обладать сенсорными характеристиками, аналогичными какао-маслу, чтобы сохранить вкус, аромат и текстуру готового продукта.

Основные сенсорные характеристики:

• Вкус: CBR не должен придавать продукту постороннего вкуса, сохраняя его традиционный вкус.
• Текстура: Гладкая, кремовая текстура важна для обеспечения качественной консистенции готового продукта.
• Блеск: Продукты на основе CBR должны сохранять блеск и эстетичный внешний вид.

Почему Компания MT Royal?

Компания MT Royal предлагает высококачественный CBR от ведущих производителей. Наши продукты соответствуют строгим стандартам качества и проходят тщательный контроль на всех этапах производства.

Преимущества сотрудничества с MT Royal:

1. Широкий ассортимент: Мы предлагаем различные виды CBR, подходящие для различных нужд пищевой промышленности.
2. Контроль качества: Все продукты проходят строгий контроль, что гарантирует их соответствие международным стандартам.
3. Конкурентоспособные цены: Мы предлагаем лучшие цены на рынке, делая наши продукты доступными для производителей любого масштаба.
4. Своевременная доставка: Мы обеспечиваем быструю и надежную доставку продукции по всей территории России и за её пределами.
5. Поддержка клиентов: Мы предоставляем полное сопровождение на всех этапах сотрудничества — от консультаций по выбору продукта до помощи в его использовании.

Заключение

Импорт кондитерского жира для замены какао-масла (CBR) с компанией MT Royal — это надежное и экономически выгодное решение для производителей кондитерских изделий. Благодаря своим уникальным свойствам, CBR позволяет создавать продукты с длительным сроком хранения, стабильной текстурой и привлекательным внешним видом. Сотрудничество с компанией MT Royal — это гарантия качества, конкурентоспособных цен и высокого уровня обслуживания.