{"id":3774,"date":"2022-03-16T10:00:16","date_gmt":"2022-03-16T07:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mtroyal.com.tr\/tr\/?p=3774"},"modified":"2022-03-16T10:00:16","modified_gmt":"2022-03-16T07:00:16","slug":"peynir-alti-suyu-tozu-fiyati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mtroyal.com.tr\/tr\/peynir-alti-suyu-tozu-fiyati\/","title":{"rendered":"Peynir Alt\u0131 Suyu Tozu Fiyat\u0131"},"content":{"rendered":"

Peynir Alt\u0131 Suyu Nedir?<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

G\u0131da end\u00fcstrisinde s\u00fct teknolojisinin en \u00f6nemli yan \u00fcr\u00fcnlerinden biri haline gelmi\u015f olan peynir alt\u0131 suyu, s\u00fctten peynir elde edilmesi i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda, \u00fcretilen peynirlerin s\u00fcz\u00fclmesi i\u015fleminin ard\u0131ndan geride kalan s\u0131v\u0131d\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00d6zellikle insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na katt\u0131\u011f\u0131 olumlu etkilerle dikkat \u00e7eken peynir alt\u0131 suyu, bir ba\u015fka deyi\u015fle sert, yar\u0131 sert ve yumu\u015fak peynirlerin imal edilmesi a\u015famas\u0131nda, \u00fcretim yap\u0131lan alan\u0131n dibinde kalan sudur.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir Alt\u0131 Suyunun \u00d6zellikleri<\/strong><\/span><\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunun sahip oldu\u011fu \u00f6zellikler, s\u00fct ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri grubunda onu de\u011ferli bir katk\u0131 maddesi haline getirmi\u015ftir.<\/p>\n

 <\/p>\n

1 su barda\u011f\u0131 peynir alt\u0131 suyunun sahip oldu\u011fu besin de\u011ferleri \u015f\u00f6yledir:<\/p>\n

12.8 gram karbonhidrat<\/p>\n

1.9 gram protein<\/p>\n

0.23 gram ya\u011f<\/p>\n

2.5 mg kolesterol<\/p>\n

120 mg sodyum<\/p>\n

357.5 mg potasyum<\/p>\n

257.5 mg kalsiyum<\/p>\n

17.5 iu A vitamini<\/p>\n

0.25 mg C vitamini<\/p>\n

0.2 demir<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir imalat\u0131 s\u0131ras\u0131ndan kullan\u0131lan s\u00fct\u00fcn yakla\u015f\u0131k %85\u2019i peynir alt\u0131 suyu olarak kalmakta; bu \u00f6zelli\u011fi peynir at\u0131 suyunu besin de\u011ferleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan g\u00fc\u00e7l\u00fc k\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

G\u00fcnl\u00fck hayatta kulland\u0131\u011f\u0131m\u0131z ba\u015fl\u0131ca protein kaynaklar\u0131ndan s\u00fct\u00fcn sahip oldu\u011fu %3.4 – 3.8 oran\u0131ndaki proteinin en \u00f6nemli k\u0131sm\u0131n\u0131 %80 ile kazein ve\u00a0 %20 ile peynir alt\u0131 suyu proteinleri olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir altu sular\u0131n\u0131n olu\u015fmas\u0131; 2 farkl\u0131 \u015fekilde ger\u00e7ekle\u015fmektedir:<\/p>\n

Enzim kullan\u0131larak olu\u015fturulan ve s\u00fctte bulunan bir di\u011fer protein olan kazeinin ayr\u0131lmas\u0131 yoluyla elde edilen peynir alt\u0131 sular\u0131, \u201cmaya peynir suyu\u201d<\/u> veya \u201ctatl\u0131 peynir suyu\u201d<\/u> olarak adand\u0131r\u0131lmakta; ek\u015fitme ve asit katma y\u00f6ntemleri ile imal edilen \u00fcr\u00fcnlerin art\u0131\u011f\u0131 olan peynir alt\u0131 suyuna ise \u201cek\u015fi peynir suyu\u201d<\/u> veya \u201casit peynir suyu\u201d<\/u> olarak isimlendirilmektedir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tatl\u0131 peynir suyu \u00fcretiminde, s\u00fct\u00fcn i\u00e7eri\u011findeki kazein enzimatik bir \u00e7\u00f6kelme ya\u015far. Bu \u00e7\u00f6kelme s\u0131ras\u0131nda s\u00fct serumundan elde edilen tatl\u0131 peynir alt\u0131 suyu, serbest kalsiyum i\u00e7ermektedir. Enzimatik \u00e7\u00f6kelme, s\u00fct proteinlerinin y\u0131k\u0131lmas\u0131n\u0131 gerekli k\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Asit peynir suyu \u00fcretiminde, kalsiyum-kazein hatt\u0131ndan kalsiyum \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r; kalsiyumun \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 s\u0131ras\u0131nda kazein de ayr\u0131lma e\u011filimi g\u00f6sterir. Ard\u0131ndan s\u00fct serumu ile kalsiyum laktat birlikte asit peynir suyunu olu\u015fturur.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tatl\u0131 peynir suyunun \u00fcretiminde sert ve yar\u0131 sert peynirler kullan\u0131l\u0131rken; asitli peynir sular\u0131n\u0131n \u00fcretiminde cottage peyniri ve kuark kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Genel olarak, asitli peynir suyunun besin de\u011ferlerinin, ek\u015fi peynir suyu ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131 zaman daha zengin oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir. Asitli peynir suyunun pH\u2019s\u0131 5.1; ek\u015fi peynir suyunun\u00a0 pH\u2019s\u0131 minimum 6.6\u2019d\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunun bile\u015fiminde yakla\u015f\u0131k %93 oran\u0131nda su bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunda yakla\u015f\u0131k %70 oran\u0131nda bulunan laktoz da, peynir alt\u0131 suyu kuru maddesinin ana bile\u015feni olan \u00e7ok \u00f6nemli bir enerji kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunda \u00f6nemli miktarlarda bulunan di\u011fer bile\u015fenlerden baz\u0131lar\u0131 ise, riboflavin, folik asit ve kobalamindir. Peynir alt\u0131 suyunun yap\u0131s\u0131nda y\u00fcksek miktarda riboflavin buunmakta; bu \u00f6zelli\u011fi peynir alt\u0131 suyuna sar\u0131-ye\u015fil bir renk ile karakterize olma \u00f6zelli\u011fini y\u00fcklemektedir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunun bile\u015fimi<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunun yukar\u0131da bahsetti\u011fimiz bile\u015fim de\u011ferleri, kullan\u0131lan s\u00fct\u00fcn kalitesi, \u00fcretim y\u00f6ntemi, p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, p\u0131ht\u0131n\u0131n par\u00e7alanma a\u015famas\u0131 gibi pek \u00e7ok fakt\u00f6re ba\u011fl\u0131 olarak farkl\u0131l\u0131k sergilemektedir.<\/p>\n

Yar\u0131 saydam bir protein kayna\u011f\u0131 olan ve yo\u011furt gibi hafif ek\u015fi bir tada sahip olan peynir alt\u0131 suyu, \u00f6ncesinde geleneksel olarak faydas\u0131z bir \u00fcr\u00fcn olarak g\u00f6r\u00fclmesine ra\u011fmen; teknolojinin b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde geli\u015fim g\u00f6stermesiyle birlikte, art\u0131k olarak g\u00f6r\u00fclmekten \u00e7\u0131km\u0131\u015f, end\u00fcstri alan\u0131nda kullan\u0131lan bir \u00fcr\u00fcn haline d\u00f6n\u00fc\u015fm\u00fc\u015ft\u00fcr.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kullan\u0131lan santrif\u00fcjleme, filtreleme ve sprey kurutma y\u00f6ntemleriyle, peynir alt\u0131 suyundan katma de\u011ferli \u00fcr\u00fcnlerin ve \u00e7e\u015fitli saf tozlar\u0131n \u00fcretimi m\u00fcmk\u00fcn hale gelmi\u015f; peynir alt\u0131 suyu; peynir alt\u0131 protein tozu, peynir alt\u0131 suyu protein konsantresi, peynir alt\u0131 suyu pretein izolat\u0131n\u0131n \u00fcretimi i\u00e7in aranan de\u011ferli bir ham madde olmu\u015ftur.<\/p>\n

\"Peynir
Peynir Alt\u0131 Suyu Tozu<\/figcaption><\/figure>\n

Peynir Alt\u0131 Suyu Proteinleri<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyunun yap\u0131s\u0131nda, birbirinden farkl\u0131 a\u011f\u0131rl\u0131kta ve biyolojik \u00f6zellikte proteinler bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyu maj\u00f6r proteinleri:<\/p>\n

\u03b2- laktoglob\u00fclin,
\n\u03b1- laktalb\u00fcmin,
\nSerum alb\u00fcmin,
\n\u0130mm\u00fcnglob\u00fclin,
\nGlikomakropeptid<\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyu maj\u00f6r proteinleri:<\/p>\n

Laktoperoksidaz
\nLaktoferrin,
\nMikroglob\u00fclin
\nLizozim,
\n\u0130ns\u00fclin-benzeri b\u00fcy\u00fcme fakt\u00f6r\u00fc,
\n\u03b3-glob\u00fclin,<\/p>\n

3 temel peynir alt\u0131 suyu protein \u00e7e\u015fidi vard\u0131r:<\/p>\n

\"Peynir<\/a>
Peynir Alt\u0131 Suyu Tozu<\/figcaption><\/figure>\n

1) Peynir Alt\u0131 Suyu Protein Tozu<\/u><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyu protein tozu, a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak g\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131lmakta; asit peynir alt\u0131 suyu tozu, demineralize peynir alt\u0131 suyu tozu, tatl\u0131 peynir alt\u0131 suyu tozu ve indirgenmi\u015f hallerini kapsayan t\u00fcrleri bulunmaktad\u0131r. \u0130ndirgenmi\u015f halleri a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak spor s\u00fcrecine katk\u0131 kapsam\u0131nda kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyu protein tozu, s\u0131v\u0131 halde bulunan peynir alt\u0131 suyunun \u00f6n \u0131s\u0131tma, yo\u011funla\u015ft\u0131rma, h\u0131zl\u0131 so\u011futma, kristalle\u015ftirme, kurutma ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131yla so\u011futma a\u015famalar\u0131ndan ge\u00e7erek olu\u015fturulur.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 sular\u0131, depolamay\u0131 ve ta\u015f\u0131may\u0131 daha kolay bir hale getirmek amac\u0131yla toz haline getirilmektedir. Peynir alt\u0131 suyu tozlar\u0131, daha y\u00fcksek laktoz ve besin de\u011ferlerine sahiptir.<\/p>\n

2)\u00a0 Peynir Alt\u0131 Suyu Konsantresi<\/span><\/em><\/strong>
\n<\/u>
\nPeynir alt\u0131 suyu konsantresinin meydana gelme s\u00fcrecinde, peynir alt\u0131 suyunun bile\u015fenleri aras\u0131nda yer alan k\u00fcl, laktoz, su ve baz\u0131 mineraller elimine edilmektedir. Peynir alt\u0131 suyu izolat\u0131 ile k\u0131yasland\u0131\u011f\u0131 zaman, peynir alt\u0131 suyu konsantresi daha fazla aktif protein ve bile\u015feni bar\u0131nd\u0131rmaktad\u0131r.<\/p>\n

3)\u00a0 Peynir Alt\u0131 Suyu \u0130zolat\u0131<\/u><\/p>\n

 <\/p>\n

Peynir alt\u0131 suyu izolat\u0131, i\u00e7erdi\u011fi %90 \u00fczeri oran\u0131ndaki protein konsantrasyonu miktar\u0131yla en saf proteindir. Olu\u015fum a\u015famas\u0131nda, laktoz ve ya\u011f elimine edilmektedir.<\/p>\n

 <\/p>\n

A\u015fa\u011f\u0131daki \u00e7izelgelerde,\u00a0 temel peynir alt\u0131 suyu protein \u00e7e\u015fidinin bile\u015fenleri ve peynir alt\u0131 suyunun maj\u00f6r ve min\u00f6r protein i\u00e7erikleri g\u00f6sterilmektedir:<\/p>\n

 <\/p>\n