انواع مختلف شکلات

شکلات میتواند در لغت برای همه ما آشنا باشد ، اما کلمه “شکلات” می تواند به معنی انواع مختلفی باشد. یک کلمه ساده همه چیز را شامل می شود ، از شکلات صاف و شیرین سفید گرفته تا تیره ترین نوع شکلات تلخ و همه چیز. بنابراین شکلات چیست ، چگونه تهیه می شود و انواع مختلف شکلات؟

داشتن اطلاعات کامل از انواع مختلف شکلات می تواند برای ما بسیار مفید باشد.هم در زمینه سلامتی و هم در زمینه تجارت.پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

خلاصه ای از دنیای شکلات

شکلات همانطور که معمولاً آن را می شناسیم ، محصول فرآیند پالایش طولانی است که با میوه (دانه کاکائو) درخت گرمسیری Theobroma cacaoتهیه می شود. دانه ها تخمیر ، خشک ، و سپس تحت حرارت و فشار قرار می گیرند. پس از آن ، محصولات حاصل شامل کره کاکائو ، که یک چربی صاف ، جامد است که هم در مواد غذایی و مواد آرایشی و هم برای سایر مصارف غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع شکلات های حاصل از این فرآیند پالایش با توجه به مقادیر مختلف کره کاکائو و پودر کاکائو و لیکور کاکائو تعیین می شود.

راهنمای انواع شکلات

این راهنمای مختصر در مورد انواع شکلات باعث می شود که شما یک شناخت علمی تر و صحیح تری نسبت به انواع شکلات حاصل نمایید.و فرق شکلات را با شکلات های تقلبی را تشخیص دهید.

پودر کاکائو : این پودر بدون جوش شیرین شکلات خامه ای ، تا حدی مغزدار است. پودر کاکائو طعم شکلاتی تندی می بخشد و در انواع “فرآوری شده هلندی” (قلیایی) یا طبیعی موجود است. پودر کاکائو طبیعی قهوه ای روشن است و عطر و طعم شکلاتی قوی دارد. کمی اسیدی است ، بنابراین بهتر است از پودر کاکائو طبیعی در دستور العمل هایی که خواستار جوش شیرین هستند استفاده کنید. پودر کاکائو قلیایی قهوه ای تیره تر ، کم اسیدی تر است و طعم شکلاتی ملایم تری دارد.

البته در این میان پودر کاکائو لاتامارکو در آنالیز های مختلف احتیاج هر مصرف کننده را برآورده می نماید.

شکلات غنی شده: که به عنوان شکلات تلخ شناخته می شود. این  شکلات خالص است که فقط از دانه کاکائو خالص تشکیل شده است. گرچه شکلاتی به نظر می رسد و بو دارد ، اما طعم تلخی دارد و به خودی خود مصرف آن میسر نیست ، بهتر است در پخت و پز هنگامی که می توان آنرا با شکر ترکیب کرد استفاده کنید تا آن را خوشبو تر و خوش طعم تر نماید. از آنجا که دانه های کاکائو حاوی مقادیر مساوی کره کاکائو و مواد جامد کاکائو هستند ، شکلات بدون بو عطر و طعم شکلاتی عمیق و غنی را به کالاهای پخته شده می بخشد.

شکلات تیره: شکلاتی که حاوی ، شکر ، کره کاکائو ، وانیل و لسیتین (امولسیفایر) است. هیچ پودر خشکی به شکلات تیره اضافه نشده است. محتوای کاکائو شکلات تیره  می تواند از 30 درصد (شیرین تیره) تا 70 تا 80 درصد برای شکلات سیاه یا تیره متغیر باشد. شکلات تلخ و شکلات نیمه شیرین نیز در دسته “شکلات تیره” قرار می گیرند.

شکلات تلخ: شکلات ، همانطور که توسط FDA تعریف شده است ، حاوی حداقل 35 درصد مواد جامد کاکائو است. بیشتر شکلات تلخ دارای حداقل 50 درصد لیکور هستند. این شکلات اغلب دارای طعمی عمیق تر و تلخ تر از سایر شکلات های شیرین تیره یا نیمه شیرین است. با این حال ، مقدار قند موجود در شکلات تنظیم نشده است ، بنابراین نوار “تلخ” تولیدکننده ممکن است شیرین تر از نوار “نیمه شیرین” دیگر باشد.یعنی هر تولید کننده بنابر سلیقه تولید خود درصد شیرینی متفاوتی دارد.و هیچ عیار ثابتی در درصد شیرینی شکلات به صورت استاندارد وجود ندارد.

شکلات نیمه شیرین:

این در درجه اول اصطلاحاتی آمریکایی است که توسط تراشه های شکلات نیمه شیرین محبوبیت یافته است. شکلات نیمه شیرین حاوی حداقل 35 درصد مواد جامد کاکائو است و فرض می شود از شکلات تیره شیرین تیره تر است ، اما شیرین تر از تلخ است. با این حال ، عدم وجود مقررات مربوط به مقدار قند ، به معنای این است که این طبقه بندی ها نسبی هستند و در بین برندها سازگار نیستند.

شکلات تیره شیرین:

“شکلات تیره” است به این معنی که حاوی مواد جامد شیر نیست ، اما هنوز هم درصد زیادی قند و شیرین تر از سایر شکلات های تیره است. بسیاری از مارک های شکلات تیره شیرین تنها 20 تا 40 درصد مواد جامد کاکائو دارند.

شکلات شیر: علاوه بر حاوی کره کاکائو و لیکور ، شکلات شیر حاوی شیر تغلیظ شده (بیشتر انواع اروپایی) یا جامد شیر خشک است. شکلات شیر باید حاوی حداقل 10 درصد لیکور شکلات (در ایالات متحده) ، 3.39 درصد و 12 درصد مواد جامد شیر باشد. شکلات های شیر به طور معمول بسیار شیرین تر از شکلات تیره هستند و از رنگی روشن تر و طعم شکلات کمتری دارند. شکلات شیر برای گرم کردن صحیح و در معرض گرمای بیش از حد دشوارتر است.

شکلات سفید: شکلات سفید نام خود را از کره کاکائویی که در آن قرار دارد گرفته می شود ، اما حاوی لیکور شکلات یا سایر محصولات کاکائو نیست. در نتیجه ، هیچ طعم شکلاتی خاصی ندارد اما معمولاً مزه هایی مانند وانیل یا سایر طعم دهنده های اضافه شده را به خود می گیرند. طبق قانون ، شکلات سفید باید حاوی حداقل 20 درصد کره کاکائو ، 14 درصد مواد جامد شیر و حداکثر 55 درصد قند باشد. برخی محصولات “شکلات سفید” موجود است که به جای کره کاکائو حاوی چربی های گیاهی هستند. از این نظر باید از نظر طعم اجتناب شود ، زیرا آنها به هیچ وجه حاوی محصولات کاکائو نیستند و از نظر فنی شکلات نیستند.

شکلات کورتور: که در درجه اول توسط نانوایان حرفه ای و یا شیرینی سازی ها مورد استفاده قرار می گیرد ، این شکلات حاوی درصد بسیار بالایی (حداقل 30 درصد) کره کاکائو و همچنین درصد بالایی از لیکور شکلاتی است. این نسبت بالا باعث گران قیمت شدن آن می شود ، اما همچنین بدان معنی است که شکلات حاصل صاف بوده و به سرعت و به طور مساوی ذوب می شود. شکلات latamarko شکلات مورد نظر برای آب نبات های معتدل و جذاب است. در انواع تیره ، شیر و سفید وجود دارد و می توان آن را بصورت آنلاین یا در فروشگاه های تزیین کیک مناسب تهیه کرد.

شکلات “پوشش آب نبات”: همچنین به عنوان “پوشش شیرینی پزی” ، “روکش تابستانی” یا “پوشش مرکب” شناخته می شود. . این محصولات نسبت به بیشتر شکلات ها ارزان تر هستند و حاوی مقادیر قابل توجهی لیکور شکلاتی نیستند. بنابراین ، آنها عطر و طعم شکلات و لبنی جذاب ندارند. با این حال ، آنها از خاصیت ذوب و قالب گیری بسیار خوبی برخوردار هستند و از این رو اغلب در تهیه شیرینی برای پوشاندن کیک و سایر محصولات مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا نیازی به خنک شدن ندارند و می توانند در مقابل دمای محیط بالا مقاومت کنند. مراقب باشید هرگز پوشش آب نبات را با شکلات واقعی مخلوط نکنید ، زیرا چربی ها سازگار نیستند و آب نبات حاصل غیر جذاب و بد رنگ می شود.

لینک های مرتبط

• آمار واردات پودر کاکائو در سال ۹۸

• فروش پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو

• چه زمانی اقدام به خرید پودر کاکائو نماییم؟

• شرایط واردات پودر کاکائو از ترکیه

• واردات مواد اولیه بدون مشکلات تحریم

• همه چیز درباره تعرفه واردات پودر کاکائو