شکلات تلخ یا تیره چیست؟

شکلات تیره شکلات بدون مواد جامد شیر است. مواد اولیه آن لوبیای کاکائو ، شکر ، امولسیفایر مانند لسیتین سویا برای حفظ بافت و طعم دهنده هایی مانند وانیل است. هرچه شکلات تیره کاکائو و قند کمتری داشته باشد ، طعم آن تلخ تر خواهد شد و مقدار کمی از آن را میان وعده سالم به حساب می آورند. همچنین این عطر و طعم آن را به یک نوع شکلات برتر برای پخت و تهیه انواع دسرها تبدیل می کند.

شکلات تیره در مقابل شکلات شیری

شکلات تیره نسبت به شکلات شیری از طعم شکلات واقعی تری برخوردار است. این ماده حاوی مواد جامد شیر یا قند اضافی نیست که عطر و طعم شیرین شکلات موجود در اکثر شکلات ها را ایجاد می کند. با این وجود ، کمبود افزودنی های شیر نیز به این معنی است که شکلات تیره بیشتر مستعد بافت خشک ، گلی و طعم تلخ است.

انواع مختلف شکلات تیره

انواع مختلف شکلات تیره با درصد مواد جامد کاکائو موجود در شکلات مشخص می شود. آنها به صورت شکلات تیره تلخ ، نیمه شیرین و شیرین طبقه بندی می شوند. محتوای کاکائو می تواند از 30 درصد برای شکلات تیره شیرین تا 80 درصد (یا بالاتر) برای شکلات های بسیار تیره و تلخ باشد. نامهای نیمه شیرین و تلخ در بعضی مواقع در دستور العمل ها جایگزین می شوند. آنها از 50 تا 60 درصد کاکائو متغیر هستند. مقدار بالاتر نشان دهنده تلخی بیشتر است. البته شرکت لاتامارکو برای عاشقان شکلات تلخ نمونه ای خاص را تولید نموده است که به شکلات 98 درصد معروف می باشد.و بسیار تلخ می باشد.

شما می توانید شکلات تیره را مستقیم از بسته و بدون آماده سازی میل کنید و یا از آن در دستور العمل ها استفاده کنید. این شکلات را می توان خرد ، تراشیده یا ذوب کرد و برای گانش ، لعاب ، موس و پودینگ مورد استفاده قرار داد. تقریباً در هر نوع دسر شکلاتی که می توانید تصور کنید نیز وجود دارد. تراشه های شکلاتی نیمه شیرین شکل مورد علاقه در کوکی های تراشه شکلات است. از آنجا که شکلات تیره حاوی شیر نیست ، در دستور العمل های وگان نیز مفید است.

نحوه طبخ با شکلات تیره

وقتی لازم است شکلات تیره را ذوب کنید ، این کار را به آرامی انجام دهید. این کار را می توان در یک دیگ بخار دوتایی روی اجاق گاز یا با استفاده از مایکروویو انجام داد. تراشه های شکلات برای مقاومت در برابر ذوب طراحی شده اند ، بنابراین بهترین انتخاب برای ذوب نیستند ، هرچند ممکن است.

بسیاری از دستور العمل ها از وزن به عنوان یک اندازه گیری برای شکلات استفاده می کنند و استفاده از مقیاس آشپزخانه دقت را تضمین می کند. قبل از خرد کردن شکلات آن را وزن کنید. مربع های پخت تهیه شکلات را مطابق دستور انجام دهید. به طور معمول ، یک مربع شکلات برابر با 1 اونس و شش مربع برابر با 1 فنجان است.

مزه شکلات تلخ چگونه می باشد؟

به طور کلی شکلات تیره تلخ تر از شکلات شیر با بافت گلی است. هرچه کاکائو بیشتر باشد ، این خصوصیات برجسته تر است ، اگرچه شکلات تیره شیرین به اندازه شکلات شیرین یا صاف نیست.

جایگزین های شکلات تیره

هنگام استفاده از انواع مختلف شکلات ، به احتمال زیاد شما باید تنظیماتی را انجام دهید تا شیرینی دستور العمل را متعادل کنید. به یاد داشته باشید که دستور العمل ها ممکن است از تلخ و نیمه شیرین به طور متناوب استفاده شود.

هنگام تعویض بین شکلات نیمه شیرین و تلخ یا همان زمانی که می خواهید یک دستور العمل شیرین تر را با شکلات شیر درست کنید ، از همان اندازه گیری استفاده کنید.
یک اونس شکلات پخت نیمه شیرین برابر با 3 قاشق غذاخوری تراشه شکلات است.
1 قاشق غذاخوری شکر گرانول را به 1 اونس شکلات بدون شیر اضافه کنید تا 1 اونس شکلات نیمه شیرین جایگزین شود. در مقابل ، هنگام تعویض شکلات تیره برای شیرین نشده ، 1 قاشق غذاخوری شکر را از دستور تهیه خارج کنید.
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را فراموش نکرده ، 2 قاشق چایخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده را مخلوط کنید یا برای 1 اونس شکلات پخت نیمه شیرین کوتاه کنید.

دستور العمل های شکلات تیره

اصطلاح شکلات تیره در چند دستور العمل استفاده می شود ، گرچه در بیشتر مواقع تلخ یا نیمه شیرین استفاده می شود. دسر و طرز تهیه انواع آن با شکلات تیره بسیار زیاد است.

از کجا می توان شکلات تیره را خریداری کرد

انواع شکلات تیره را می توان در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها یافت. برای شکلات تیره با کیفیت بسیار خوب و با کیفیت بسیار بالا ، شاید شما مجبور به جستجوی بازارهای ویژه ای باشید که از غذاهای طبیعی پذیرایی می کنند.  شکلات تیره معمولاً گرانتر از شکلات های شیرین نشده و شیر است (بجز تراشه های شکلات نیمه شیرین) و با کیفیت و مقدار کاکائو قیمت افزایش می یابد.

هنگام انتخاب شکلات تیره ، به درصد کاکائو به عنوان نشانه تلخی آن توجه کنید – به خصوص هنگام تمایز تلخ و نیمه شیرین. تعاریف دقیقی از تلخ ، نیمه شیرین و شیرین وجود ندارد و می تواند از یک سایز شکلات به دیگری متفاوت باشد.

چگونه مازاد شکلات را نگهداری کنیم؟

شکلات تیره را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید – یک کمد که در نزدیکی اجاق گاز ، یخچال و فریزر یا سایر منابع گرما نیست ، ایده آل است. شکلات اضافی را در بسته بندی شده باز شده بپیچید ، سپس یک لایه از بسته بندی پلاستیکی اضافه کنید یا آن را درون یک ظرف هوایی قرار دهید تا رطوبت آن خارج شود. شکلات تیره به طور صحیح ذخیره شده می تواند یک یا دو سال حفظ کند. یخچال و فریزر ضروری نیست مگر اینکه در آشپزخانه شما واقعاً گرم باشد ، در این صورت مدت سه تا شش ماه ادامه خواهد داشت.

رطوبت همچنین می تواند باعث فاسد شدن شکلات شود و سطح سفید ، پودری یا رگه ای ایجاد کند زیرا قند به سطح رسیده است. کیفیت ، طعم و بافت ممکن است متفاوت باشد اگرچه هنوز هم خوراکی است و اغلب مناسب برای ذوب است.

تغذیه و مزایا

هرچه کاکائو در شکلات تیره بیشتر باشد ، ارزش غذایی بیشتری نیز به همراه دارد. شکلات تیره با کیفیت بالا با 70 تا 85 درصد کاکائو سرشار از فیبر ، مس ، آهن ، منیزیم و منگنز است. با این حال ، یک نوار 100 گرم 600 کالری ، 43 گرم چربی و 24 گرم شکر دارد ، بنابراین باید آن را همچنان با اعتدال بخورید. شکلات تیره همچنین حاوی آنتی اکسیدان های قدرتمندی است که می تواند باعث افزایش جریان خون ، کاهش فشار خون و خطر بیماری های قلبی شود و خاصیت ضد التهابی دارد.

شاید این مطالب را هم دوست داشته باشید.

• آمار واردات پودر کاکائو در سال ۹۸

• فروش پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو

• چه زمانی اقدام به خرید پودر کاکائو نماییم؟

• شرایط واردات پودر کاکائو از ترکیه

• واردات مواد اولیه بدون مشکلات تحریم

• همه چیز درباره تعرفه واردات پودر کاکائو

• 10 قدم تا صادرات موفق
• واردات از ترکیه

تهیه و تنظیم:  مریم معینی دکترای بیوشیمی