پودر کاکائو چیست و چگونه تولید می شود؟

پودر کاکائو چیست و انواع آن

پودر کاکائو چیست و چگونه تولید می‌شود؟

پودر کاکائو یکی از فرآورده‌های اصلی دانه کاکائو است که پس از استخراج کره کاکائو از خمیر کاکائو به دست می‌آید. فرآیند تولید آن شامل چندین مرحله است که در ادامه توضیح داده شده است:

1. برداشت و فرآوری دانه کاکائو:
   دانه‌های کاکائو از غلاف میوه کاکائو استخراج شده، سپس تخمیر و خشک می‌شوند تا طعم و عطر خاص خود را توسعه دهند.

2. برشته کردن (Roasting):
   دانه‌های کاکائو در دماهای کنترل‌شده برشته می‌شوند تا عطر و طعم بهینه پیدا کنند.

3. آسیاب و تبدیل به خمیر کاکائو:
   پس از برشته شدن، دانه‌های کاکائو آسیاب شده و به خمیر کاکائو (Cocoa Liquor) تبدیل می‌شوند.

4. استخراج کره کاکائو:
   خمیر کاکائو فشرده می‌شود تا کره کاکائو جدا شود و ماده جامد باقی‌مانده به پودر کاکائو تبدیل شود.

5. آسیاب نهایی و بسته‌بندی:
   مواد جامد کاکائو که از مرحله قبل باقی مانده‌اند، آسیاب شده و به شکل پودر کاکائو در می‌آیند و بسته‌بندی می‌شوند.

انواع پودر کاکائو

پودر کاکائو در دو نوع اصلی طبقه‌بندی می‌شود:

1. پودر کاکائو نچرال (Natural Cocoa Powder)

   • دارای رنگ قهوه‌ای روشن
   • pH طبیعی ۵.۰ تا ۵.۸ (اسیدی)
   • طعم تلخ و غنی کاکائو
   • فاقد قلیایی شدن (بدون فرآیند آلکالایز)
   • مناسب برای پخت و پز، نوشیدنی‌های شکلاتی و صنایع غذایی که طعم طبیعی کاکائو را می‌خواهند.

2. پودر کاکائو آلکالایز (Alkalized Cocoa Powder)

   • دارای رنگ تیره‌تر (از قهوه‌ای متوسط تا مشکی)
   • pH بالاتر (۶.۰ تا ۸.۰)
   • طعم ملایم‌تر و کمتر اسیدی
   • تحت فرآیند قلیایی شدن قرار گرفته تا تلخی کاهش یابد
   • مناسب برای تولید شکلات‌های نرم، دسرها، نوشیدنی‌های آماده و بستنی.

موارد مصرف پودر کاکائو لاتامارکو

پودر کاکائو لاتامارکو یکی از باکیفیت‌ترین پودرهای کاکائو در بازار است که در صنایع مختلف استفاده می‌شود. این محصول به دلیل کیفیت بالا و ویژگی‌های خاص خود، مورد استقبال تولیدکنندگان مواد غذایی و شیرینی‌پزی قرار گرفته است.

۱. صنایع شکلات‌سازی

پودر کاکائو یکی از مواد اولیه اصلی در تولید انواع شکلات تلخ، شیری و شکلات سفید با ترکیب کره کاکائو است.

۲. قنادی و شیرینی‌پزی

در تهیه کیک، کوکی، براونی، مافین، تارت و شیرینی‌های شکلاتی از پودر کاکائو برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی طبیعی استفاده می‌شود.

۳. تولید بستنی و محصولات لبنی

در تولید بستنی‌های شکلاتی، ماست‌های طعم‌دار، پودینگ‌ها و شیرهای طعم‌دار از پودر کاکائو استفاده می‌شود.

۴. تولید نوشیدنی‌های شکلاتی

پودر کاکائو لاتامارکو در تولید نوشیدنی‌هایی مانند هات چاکلت، شیر کاکائو، نوشیدنی‌های پروتئینی و انرژی‌زا کاربرد دارد.

۵. تولید سس‌های شکلاتی و تاپینگ

پودر کاکائو برای تهیه انواع سس‌های شکلاتی که در دسرها و نوشیدنی‌ها به کار می‌روند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

۶. تولید محصولات رژیمی و سلامت‌محور

پودر کاکائو نچرال لاتامارکو فاقد افزودنی‌های شیمیایی است و در ترکیب مواد غذایی سالم و رژیمی مانند پروتئین بارها و مکمل‌های ورزشی کاربرد دارد.

بهترین برندهای پودر کاکائو

در بازار جهانی و ایران، برندهای مختلفی در زمینه تولید پودر کاکائو فعالیت دارند که برخی از مطرح‌ترین آن‌ها عبارتند از:

1. لاتامارکو (Latamarko) – برند ترکیه‌ای با کیفیت بالا و مورد استفاده در صنایع مختلف
2. کارگیل (Cargill Cocoa Powder) – برند جهانی معروف در تولید مواد اولیه صنایع شکلات
3. باری کالِبو (Barry Callebaut) – یکی از بهترین برندهای پودر کاکائو برای تولید شکلات‌های درجه یک
4. ون هوتن (Van Houten) – برند اروپایی معروف با کیفیت بالا
5. بروکافه (Brocafe) – برند محبوب در صنایع غذایی و قنادی

چرا پودر کاکائو لاتامارکو؟

• کیفیت بالا و طعم طبیعی
• بدون مواد افزودنی و نگهدارنده
• فرآوری با استانداردهای بین‌المللی
• مناسب برای انواع صنایع غذایی و شیرینی‌پزی
• تأمین مستقیم از طریق MT Royal با قیمت رقابتی

پودر کاکائو لاتامارکو یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تولیدکنندگان محصولات شکلاتی، شیرینی‌پزی و صنایع غذایی است که به دنبال کیفیت بالا و طعم طبیعی کاکائو هستند.

پودر کاکائو چیست :پودر کاکائو ، یک محصولی می باشد که مصارف بسیار بالایی در صنایع غذایی را دارد و مخصوصا اگر کیفیت خوبی داشته باشد در شکلات معجزه می کند. پودر کاکائو هنگامی تولید می شود که چربی ، بنام کره کاکائو ، هنگام فراوری و استخراج از دانه های کاکائو خارج شود. مواد جامد خشک شده باقیمانده به عنوان پودر کاکائو نامیده می شود.

شرکت ام تی رویال:

شرکت ام تی رویال وارد کننده پودر کاکائو لاتامارکو به صورت آلکالایز و نچرال با بهترین کیفیت ممکن با شرایط استثنایی می باشد.

تماس با ما:

00902122582323 دفتر مرکزی

00905377983495 موبایل واتس

اینستاگرام شرکت:MTROYALCOMPANY

ثبت سفارش و درخواست مشاوره

www.mtroyal.com.tr/fa

[email protected]

تولید شکلات:

پودر کاکائو و کره کاکائو را به همراه شکر و نوعی امولسیفایر مانند لسیتین ترکیب می کند تا مواد به خوبی در هم جذب شوند. پودر کاکائو حاوی مواد جامد کاکائو است و فقط 10 تا 15 درصد در شکلات وجود دارد و الباقی شکلات را کره کاکائو 50 درصد یا بیشتر تشکیل می دهد.پس به زبان ساده تر شکلات 15 درصد پودر کاکائو و 50 درصد کره کاکائو و الباقی شکر و سایر افزودنیها می باشد.

کیفیت پودر کاکائو لاتامارکو

پودر کاکائو لاتامارکو با اخرین استانداردهای اروپا تولید می گردد و از سطح کیفیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.و علت آن تهیه این محصول از دانه های کشور ساحل عاج و غنا می باشد که تولید کننده بهترین دانه کاکائو در جهان می باشند.

واقعیت پودر کاکائو

پودر کاکائو همان چیزی نیست که مخلوط فوری کاکائو باشد ، که وقتی با آب گرم یا شیر ترکیب شود ، فوراً لیوانی پر از کاکائو داغ تولید می کند. به طور معمول در بسته های فروخته شده ، این محصول حاوی کاکائو ، شکر ، شیر کم آب و سایر مواد تشکیل دهنده است. اما شما از آن برای پخت کیک قهوه ای یا کیک شکلاتی استفاده نمی کنید. و سعی نکنید با اضافه کردن آب داغ به پودر کاکائو بدون آب ، یک فنجان شکلات داغ درست کنید.

انواع مختلف پودر کاکائو لاتامارکو

دو نوع اساسی پودر کاکائو لاتامارکو فرایند هلندی و طبیعی در بازار موجود است. علاوه بر محصولاتی که می گویند “ترکیبی هلندی و طبیعی” ، آنها را با هر دو روش دارای برچسب مشاهده خواهید کرد.

پودر کاکائو لاتامارکو پودر خالص دارای سطح pH بین 5.3 و 5.8 است و آن را در قسمت اسیدی مقیاس قرار می دهد. اسیدیته بر طعم ، نحوه تعامل با سایر مواد و حلالیت آن تأثیر می گذارد.

پودر کاکائو طبیعی تولید شده با فرآیند LATAMARKO

پودر کاکائو طبیعی تولید شده با فرآیند LATAMARKO  سطح pH طبیعی را حفظ می کند. تمایل به طعم شدید تر و تند تر دارد ، و یک رنگ قهوه ای روشن تر ، تقریبا قرمز رنگ است. فرایند هلندی (که گاهی به آن “Dutching” گفته می شود) دانه های کاکائو را در یک محلول قلیایی بصورت غلیظ وارد می کنند و یک پودر کاکائو قهوه ای تیره تر با pH خنثی شیمیایی بین 6.8 تا 8.1 تولید می کند و در نتیجه طعمی ملایم تر به وجود می آید. آلکالیزه و یا هلندی شدن پودر کاکائو لاتامارکو همچنین باعث کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو می شود.

پودر کاکائو آلکالایز لاتامارکو

لاتامارکو آلکالایز یک پودر کاکائو تولید می کند که راحت تر حل می شود و کار با آن در دستور العمل هایی مانند بستنی و نوشیدنی های شکلاتی کار ساده تر می شود.

برای پخت ، نوع کاکائو مورد استفاده شما مهم است ، زیرا اسیدیته پودر کاکائو تنها چیزی است که می تواند تاثیر مستقیمی بر طعم دستور تهیه شما داشته باشد. اگر یک دستورالعمل خواستار جوش شیرین باشد ، به عنوان مثال ، پودر کاکائو طبیعی (نچرال لاتامارکو) خوب عمل می کند ، زیرا اسیدیته موجود در کاکائو ، جوش شیرین را فعال می کند. اگر یک دستور العمل خواستار پودر بیکینگ (یا پودر بیکینگ و جوش شیرین) باشد ،پودر کاکائو فرآوری شده هلندی لاتامارکو  را نیز فراخوانی می کند.

طعم پودر کاکائو لاتامارکو چگونه است؟

پودر کاکائو مانند شکلات مزه دار است ، اما بدون کره کاکائو با خامه دهان طعم تند و تقریبا تلخی را به خود می گیرد. کاکائو فرآیند هلندی لاتامارکو تمایل به طعم ملایم تر دارد ، در حالی که پودر کاکائو طبیعییا همان نچرال لاتامارکو  می تواند طعم تیزتری داشته باشد. برای تهیه آب نبات ، انواع پودر کاکائو معمولاً قابل تعویض است. اما استفاده از پودر کاکائو با استاندارد بالا همچ.ن لاتامارکو را به شما پیشنهاد می نماییم.

جایگزینی پودر کاکائو آلکالایز یا همان هلندی با طبیعی یا همان نچرال

برای تعویض پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده برای پودر کاکائو فرآیند هلندی ، به ازای هر 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو 1/8 قاشق چای خوری لیمو ترش ، سرکه سفید یا آب لیمو اضافه کنید. برعکس ، اگر پودر کاکائو طبیعی را با فرآیند هلندی جایگزین کنید ، باید برای هر 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو 1/8 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید تا با اسیدیته مطابقت داشته باشد.

با استفاده از دستور العمل هایی که شکلات بدون آب شیرین شده را ذوب می کند ، می توانید از پودر کاکائو به عنوان جایگزین استفاده کنید. هر 1 اونس شکلات بدون شیرین را با 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو بدون چربی به همراه 1 قاشق چربی مانند کره ذوب شده ، مارگارین یا روغن جایگزین کنید.

دستور العمل های غذایی با پودر کاکائو لاتامارکو

پودر کاکائو عطر و طعم شدید به دستور العمل های شکلات مانند طعم دار یا کیک شکلاتی بدون آرد اضافه می کند ، اما می تواند به عنوان روکش لطیف روی ترافل های شکلات یا یک تقویت کننده شکلات سبک برای نان های سریع و کلوچه نیز استفاده شود.

از کجا می توان پودر کاکائو لاتامارکو را خریداری کرد

فروشگاه های مواد غذایی معتبر معمولاً پودر کاکائو لاتامارکو را در سبد محصولاتی خود دارند.ولی اگر احیانا نتوانستید این محصول را از نزدیکترین فروشگاه خود تهیه نمایید.میتوانید از طریق فروشگاه همین سایت به صورت انلاین خریداری نمایید.

کالری موجود در پودر کاکائو لاتامارکو

مطالب پیشنهادی برای مطالعه

پودر کاکائو لاتامارکو چگونه تولید می شود؟

بهترین برند پودر کاکائو

بهترین قیمت پودر کاکائو

تشخیص پودر کاکائو خوب

پودر کاکائو مناسب برای فراورده های لبنی

تفاوت پودر کاکائو آلکالایز و نچرال لاتامارکو