کاکائو و کره کاکائو و مراحل فراوری آن

کاکائو و کره کاکائو

کاکائو
در اصل اگر بخواهیم در مورد ریشه اصلی کاکائو بحث کنیم منشا آن به کشور های آمریکای لاتین و غرب آفریقا می رسد . از طرفی کاکائو از دانه های گیاهی به نام تئوبروما به دست می آید که به صورت خشک شده به دست می آید. کاکائو در قسمت های آمریکای مرکزی و لاتین به دست می امد اما امروزه کاکائو در مناطق اکوادر،کارائیپ و آفریقا نیز به دست می آید و در مزارع این کشورها به صورت انبوه در حال کشت است. کاکائو دارای 3 نوع دانه کاکائو است که برای انسان مناسب است و انسان ها می توانند از آن استفاده کنند.

کاکائو از بو دادن دانه های کاکائو و هم چنین با جدا کردن پوسته های آن به دست می اید.

پروسه پودر کاکائو

به طور خلاصه اگر بخواهیم پروسه پودر کاکائو را توضیح دهیم، پودر کاکائو از پرس کردن دانه های کاکائو که در این مرحله کره کاکائو نیز به دست می آید تهیه می شود و بعد از مرحله پرس کردن و طی مراحل بو دادن دانه های کاکائو و کوبیدن دانه ها پودر کاکائو به شکل قابل استفاده در می آید.

کره کاکائو و پودر کاکائو از مهم ترین مواد غذایی در صنایع غذایی محسوب می شود و همانطور که در تمامی کشورها مورد استفاده قرار می گیرد در کشور ما نیز در صنعت شکلات سازی ،شیرینی سازی مورد استفاده قرار می گیرد و بسیار هم مورد توجه قرار می گیرد.

همانطور که میدانیم پودر کاکائو و کره کاکائو از مهمترین ترکیبات شکلات محسوب می شود و به دلیل آزاد کردن هورمون شادی که در شکلات نهفته است از نظر روان شناسی نیز بسیار مورد توجه است از طرفی شکلات به عنوان یک ماده غذایی عنی هم مورد استفاده قرار می گیرد.
در ترکیبات کاکائو چه موادی وجود دارد؟

تئوبرومین به میزان 1الی 2 %
کافئین 0.2%
پروتئین 18%
کربوهیدرات 40%
روغن و یا کره کاکائو 40 الی 50%
به همین جهت ارزش غذایی کاکائو بسیار زیاد است. همچنین مضرات جانبی از کاکائو گزارش نشده است.
درخت کاکائو
درخت کاکائو از جمله درخت هایی است که به زمان زیت . آب و هوای مناسبی نیاز دارد و در حدود 4 تا 5 سال بعد از کشت شروع به میوه دادن می کند و برای بالغ شدن نیاز به 10 سال دارد.درختان اصولا میوه هایی با وزن حدود 1 تا 5 کیلوگرم می دهد. از نظر شکلی مانند میوه خربزه بوده با طول حدود 25 سانتی متر و عرض 10 الی 15 سانتی متر که از آن حدود 30 تا 50 عدد دانه استخراج می شود. از یک درخت بالغ کاکائو سالیانه بین نیم تا 2 کیلوگرم دانه کاکائو خشک شده به دست می آید.
اهمیت دانه کاکائو از نظر پزشکی و تغذیه
همانطور که گفته شد شکلات مهمترین محصولی است که اط دانه کاکائو به دست می آید. شکلات جز محبوب ترین تنقلاتی است که در تمامی رده های سنی مورد توجه قرار می گیرید اما در بین کودکان بسیار پر طرفدار است. فواید شکلات در بدن انسان در زیر به طور کامل بسان شده است :
برطرف کردن سرفه : شکلات به دلیل دارا بودن کاکائو در رفع سرفه های ناشی از آلرژی بسیار موثر است.
دندان ها و ساتخوان های قوی : شکلات شیری به دلیل داشتن کلسیم ، منیزیم و فلورید سبب افزایش قدرت استخوان بندی می شود . فقط در صورت ازدیاد مصرف در طول زمان سبب پوسیدگی دندان ها می شود.

خواب مناسب: برای سیستم عصبی مفید بوده و اگر قبل از خواب مورد استفاده قرار گیرد در داشتن خواب راحت تاثیر خواهد داشت.
افزایش قدرت ایمنی بدن: به دلیل اینکه منبع آهن می باشد سبب افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می شود و در جلوگیری از بیماری ها نیز بسیار موثر است.
اقزایش انرژی : انرژی آزاد شده در بدن توسط شکلات شیری در مقایسه با نان بسیار بیشتر بوده و در عرض 20 دقیقه بعد از خوردن قند خون را به سرعت اقزایش می دهد.
دوستدار قلب شما : شکلات تلخ به دلیل اینکه حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان می باشد از خطر ابتلا به حمله هی قلبی جلوگیری می نماید. هم چنین از لخته شدن خون جلوگیری نموده ، در محافظت از رگ های خونی بسیار موثر بوده و در کاهش کلسترول خون نقش دارد. همچنین به دلیل دارا بودن کریستال های گیاهی که در شکلات به وفور یافت می شوند لخته های خونیکه در مسیر رگ های قلب قرار می گیرند را نابود نموده و در سلامت قلب تاثیر می گذارد.

پاکسازی خون : یک تکه از شکلات تلخ می تواند تاثیری مانند آسپرین در بدن شما به وجود بیاورد و سبب پاکسازی خون شما شود.
جلوگیری از استرس: والنریک اسید که در شکلات یافت می شود سبب ایجاد آرامش در بدن می شود و ذهن و فکر شما را آسوده می نماید.
سرزندگی : شکلات سبب ایجاد هیجان و خوشحالی در بدن می شود.
جلوگیری از پیری : شکلات به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان برای بدن بسیار مفید است زیرا که این آنتی اکسیدان ها در جلوگیری از روند پیری سلول های بدن نقش اساسی را ایفا می کنند.

سالانه تولید کاکائو در جهان چقدر است؟
میوه کاکائو در جهان در مناطق گرمسیر و آفتابی رشد می کند. از این رو تولید کاکائو به کشور های خاصی محدود است و دیگر کشور ها از طریق واردات کاکائو از آن