جایگزین پودر کاکائو آلکالایز یا همان فراوری شده

5 سال پیش

آیا یک جایگزین مناسب برای پودر کاکائو فرآوری شده هلندی latamarko (همچنین به عنوان شکلات دوتچ ، کاکائو به سبک اروپایی یا کاکائو قلیایی شناخته شده است) نیاز دارید؟ در اینجا سه وجود دارد که می توانید از ترکیبات اساسی شیرینی سازی استفاده کنید. یکی را انتخاب کنید و در مدت زمان کمتر از دو دقیقه دستور العمل خود را اجرایی نمایید.

فهرست مطالب

جایگزین پودر کاکائو آلکالایز یا همان فراوری شده

انتخاب 1

کاکائو فرآوری شده هلندی را با مقدار مساوی پودر کاکائو بدون چاشنی جایگزین کنید. سپس با افزودن 1/8 قاشق چایخوری جوش شیرین به ازای هر سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو مورد استفاده ، اسیدیته را خنثی نمایید.

کاکائو با فرآیند هلندی ، کاکائو غلیظ شده ای است که با قلیایی تولید شده است تا pH آن خنثی شود. این به آن طعمی ملایم تر ، کم اسیدی تر و رنگی تیره تر می بخشد. با افزودن جوش شیرین (یک پیمانه) به کاکائو بدون چربی ، اسید موجود در کاکائو را خنثی نمایید ، بنابراین با سایر مواد موجود در دستور العمل انجام دهید.

با این ترفند کوچک ، پودر کاکائو بدون چاشنی باید مانند دستورالعمل هلندی عمل کند ، گرچه دستور العمل نهایی ممکن است کمی سبک تر باشد. ولی می تواند انتخاب مناسب و هوشمندانه ای در مواقع ضروری باشد.

مدیر مسول کیفی شرکت لاتامارکو: دکتر مریم معینی می گوید: در صورت جایگزین کردن پودر جوش شیرین که به آن نصف جوش شیرین اضافه شده است ، می توانید از کاکائو بدون چربی به جای کاکائو با فرآیند هلندی نیز استفاده کنید. بنابراین ، این روش دوم برای رسیدن به همان هدف است.

گزینه 2

سه قاشق غذاخوری کاکائو فرآوری شده هلندی را با یک گرم جوش شیرین ، برای هر سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو جایگزین کنید. این باعث افزایش چربی در دستور العمل می شود ، بنابراین بهتر است در صورت جایگزین کردن کمتر از شش قاشق غذاخوری پودر کاکائو (معادل 2 اونس شکلات پخت) فقط از این جایگزین استفاده کنید. اگر مقدار چربی موجود در دستور العمل را بیش از حد تغییر دهید ، می تواند بر نحوه کار مواد در کنار هم تأثیر بگذارد ، و محصول نهایی را به روش هایی تغییر دهید که نمی توانید پیش بینی کنید و ممکن است از آن راضی نباشید.

تنها چیزی که از شکلات هدر رفته بدتر است ، اتلاف وقت است و این می تواند هردو را هدر دهد. سعی کنید جایگزینی مناسب برای کار را انتخاب کنید ، بنابراین از نتایج راضی خواهید بود.

گزینه 3

اگر مشغول کار روی دستور العمل هایی هستید که شامل پودر بیکینگ یا جوش شیرین ، بستنی یا پودینگ نشود ، به عنوان مثال ، پودر کاکائو با فرایند هلندی و شیرین نشده بسیار قابل تعویض هستند. به جای فرآیند هلندی ، از مقدار مساوی از کاکائو بدون بو استفاده کنید ، و می فهمید که ظرف شما به اندازه رنگ تیره یا به اندازه غنی از هدف نیست ، اما هنوز هم بسیار خوشمزه است.