Pastino Domates Salçasının Çeşitleri

Domates Salçası Çeşitleri mtroyal firmasi

 

Domates Salçasının Çeşitleri Gerçek ve doğal Domates salçası ile ilgili önemli bir konuvardır. Doğal bir salça için çok fazla domates gerektirmesidir. Domatesler yaklaşık %95 su ve %5 katı şekerdir. Bir domates püresi konservesine incelediğiniz zaman, konsantre yüzdesini kontrol edin. Muhtemelen etikette “ikili konsantre” yazacak ve ürün yaklaşık %28 katı malzeme (Brix olarak da adlandırılır) içerecektir. Yani salça dediğimiz zaman, %28 Brix’te 1 kg salça yapmak için %5 şeker içeren 5,6 kg domatese ihtiyacınız olacaktır.

 

Kaç Çeşit Salça Mevcuttur?

Aslında iki tür salça vardır – Hot Break ve Cold Break – ve bunlar farklı son ürünler elde etmek için kullanılır. Hot Break (HB) macunu oluşturmak için, yeni domatesler doğradıktan hemen sonra yüksek bir sıcaklığa (85 ila 100°C arasında) ısıtılmalıdır. Cold Break (CB) macunu, taze, kesilmiş domateslerin daha düşük bir sıcaklıkta (65 ila 75°C arasında değişen) ısıtılmasını gerektirir. HB salça genellikle ketçap ve 28-30° Brix’e ihtiyaç duyan çeşitli domates sosları için kullanılırken, CB salça 36-38° Brix’te üçlü konsantre salça için kullanılır. Bu Brix aralıkların tüm çeşitleri MT ROYAL firması tarafından temin edilmektedir.

Domates salçası işleme, taze domates elde etmek için sürekli bir yola ihtiyaç duyar ki bu, domates kontrol serisinin sürekli olarak maksimum kapasitede çalışması için oldukça önemlidir. Kapasite belirli bir eşiğin altına düşerse, hatta daha da kötüsü, bir gün içinde hiç macun yapılamıyorsa, tüm ekipman düzgün bir şekilde temizlenirken işlemin durdurulması gerekir.

MT ROYAL Firması olarak en kaliteli Domates salçası ile ilgili tüm aşamaları size anlatmaktan mutluluk duyarız.

İşte Domates Salçası İşleme İçin Gerekli Adımlar.

 

Domatesin Alınması: Taze domatesler kamyonlarla boşaltma alanına götürülür. Özel bir tüp kullanan bir operatör, domateslerin römorkun sonundaki açıklıktan dışarı akabilmesi için kamyonetin içine büyük miktarda su gönderiyor. Su kullanmak domateslerin zarar görmeden taşınmasını sağlar. Pastino Domates Salçasında en kaliteli ve organik domateslerden kullanılmaktadır.

 

Domateslerin Ayıklaması: Domatesleri silindirli elevatöre taşımak için sürekli su pompalanır, yıkanır ve ardından domatesleri ayırma istasyonuna gönderir. Ayıklama istasyonunda domateslerin yanı sıra rengi solmuş, yeşil ve zarar görmüş domatesler de ayıklanır. Bu genellikle elle yapılır, ancak MT Royal tesisi otomatik sıralama için donanıma sahiptir.

Doğrama: İdeal domatesler doğranacakları doğrayıcı alana pompalanır.

 

Soğuk veya Sıcak Ara: Hamur, CH işleme için 65-75°C’ye veya HB işleme için 85-95°C’ye önceden ısıtılır.

 

Suyu Çıkarma: Hamur (lif, meyve suyu, gözenekler ve kabuk ve tohumlardan oluşur) daha sonra bir hamurlaştırıcı ve bir arıtıcıdan oluşan bir çıkarma ünitesi aracılığıyla pompalanır; bunlar büyük elekler. Müşteri gereksinimlerine bağlı olarak, bu elekler hamurun daha kalın veya daha pürüzsüz olmasını sağlar. Tipik olarak, hamurun %95’i her iki elekten de geçer. Lif, tohum ve deriden oluşan kalan %5’lik kısım ise atık olarak kabul edilir ve hayvan yemi olarak satılmak üzere istasyondan nakledilir.

Bekletme tankı: Geliştirilmiş meyve suyu, evaporatörü sürekli besleyen oldukça büyük bir tutma tankında toplanır.

 

Buharlaştırma: Buharlaştırma, salça işleminin en enerji yoğun aşamasıdır. Su burada çıkarılır, su burada çıkarılır ve hala sadece %5 katı olan meyve suyu %28 ila %36 konsantre salça haline gelir. Evaporatör, meyve suyu alımını ve bitmiş konsantre çıkışını otomatik olarak düzenler; operatörün yalnızca gereken konsantrasyon seviyesi için kontrol panelindeki Brix değerini ayarlaması gerekir.

 

Evaporatörün içindeki meyve suyu farklı aşamalardan geçerken, nihai “sonlandırıcı” aşamasında gerekli yoğunluk elde edilene kadar konsantrasyonu sürekli olarak artar. Tam konsantre/buharlaştırma işlemi, 100°C’nin altındaki sıcaklıklarda, vakum koşulları altında gerçekleşir.

 

Aseptik Dolum: Çoğu tesis tamamlanmış ürünü aseptik torbalar kullanarak paketler, bu nedenle evaporatördeki ürün müşteriye ulaşmadan önce asla hava ile bağlantı kurmaz. Konsantre evaporatörden aseptik konteynere iletilir – daha sonra aseptik sterilizatör-soğutucudan (flaş soğutucu olarak da bilinir) aseptik doldurucuya pompalanır ve burada büyük, önceden sterilize edilmiş aseptik el çantalarına yüklenir. Paketlendikten sonra, konsantre iki yıla kadar saklanabilir. MT ROYAL tesisinde domates salçası aseptik dolum ile hazırlanmaktadır. Pastino markasına ait domates salçaları ihracat için bu dolum tekniğiyle paketlenmektedir.

Domates Salçasının Sağlığa Faydaları Nelerdir?

 

Domates salçası, tüm çekirdekleri ve kabukları süzülmüş domateslerin azaltılmasıdır. Uzun saatler süren pişirme, aşırı nemi azaltarak domatesleri macun haline getirir. Tüp veya kutularda mevcut olan salça, konsantre domates aromasına sahiptir. Domates salçası, çeşitli besinlerin kaynağıdır ve ayrıca çiğ domateslerde çok fazla bulunmayan bazı bileşikler içerir, bu da onu tariflere sağlıklı bir katkı yapar.

 

Besinler

1 yemek kaşığı. salçanın porsiyonu sadece 13 kalori içerir ve yağ içermez, yani kilo alımına katkıda bulunma olasılığı yoktur. Ayrıca görme sağlığı, üreme ve fetal gelişim için önemli olan 244 uluslararası A vitamini birimi sağlar. C vitamini açısından taze domatesler kadar zengin olmasa da, salça hala bağışıklığı ve doku onarımını iyileştiren bu antioksidandan 3.5 mg sağlar. Aynı zamanda bir K vitamini ve birkaç B vitamini kaynağıdır. Yemek kaşığı başına domates salçası, uygun kırmızı kan hücresi işlevine yardımcı olmak için 0,5 mg demir içerir. Domates salçası, vücudunuzun sıvı ve mineral depolarını düzenlemesine yardımcı olmak için yemek kaşığı başına 162 mg potasyum sağlar.

Antioksidanlar

Domates salçası yapma işlemi, domateslerdeki bazı antioksidanları biyolojik olarak daha kullanılabilir hale getirir. Antioksidanlar, hastalık ve yaşlanma ile ilişkili vücuttaki serbest radikalleri temizleyen bileşiklerdir. Mayıs 2002’de “Journal of Tarım ve Gıda Kimyası”nda yayınlanan bir araştırma, domatesleri ısıtmanın üretim sürecinin, domatesin toplam antioksidan aktivitesini, özellikle de likopen olarak adlandırılanı yükselttiğini buldu. Likopen içeren domates ürünlerinin yüksek alımı, prostat kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilidir.

 

C vitamini

C vitamini en iyi antioksidan olarak bilinir, ancak aynı zamanda cildinizi ve bağlarınızı destekleyen nörotransmiterler ve kolajen de üretir. Antioksidan yetenekleri, beyninizdeki proteinlere ve yağlara antioksidan koruma sağlamak da dahil olmak üzere vücudunuzdaki serbest radikallerin zarar görmesini önler. Cildinizdeki C vitamini, güneşe maruz kalmaktan kaynaklanan hasarı sınırlamaya yardımcı olur. Erkekler günlük diyetlerinde 90 miligram C vitamini almalı, kadınlar ise 75 miligrama ihtiyaç duymaktadır. Hamile kadınlar için günlük alım miktarı 80 miligrama çıkar. Sigara içen herkesin her gün fazladan 35 miligrama ihtiyacı vardır. Bir yemek kaşığı domates salçası 3.5 miligram C vitamini içerir.

 

Güneş yanığı

Domates salçası tüketmek, ultraviyole ışığa maruz kalma sonucu oluşan kızarıklığa karşı korunmanıza yardımcı olabilir. “Journal of Nutrition”, Mayıs 2001’de 10 hafta boyunca 10 g zeytinyağı ile tüketilen 40 g domates salçasının eritem veya güneş yanığını yüzde 40 oranında azalttığını gösteren bir çalışma yayınladı. Araştırmacılar, bu olumlu sonucun nedeni olarak macundaki likopeni gösteriyorlar. “British Journal of Dermatology”nin Ocak 2011 sayısında yapılan bir araştırma, 12 hafta boyunca 55 g domates salçası tüketmenin güneşe maruz kalma nedeniyle cilde verilen hasara karşı koruma sağladığını buldu.

Kullanma Alanı

Üreticiler, bazı meyve suları ve ketçap için bir baz olarak domates salçası kullanır. Tatları yoğunlaştırmak ve kalın bir doku sağlamak için marinaraya domates salçası veya makarna için et sosu ekleyebilirsiniz. Domates salçası ayrıca biber ve sığır eti stoku için birçok tarifin bir bileşenidir.

Sonuç olarak domates salçası bir çok günlük öğünlerimizde kullanılmaktadır. Organik ve taze domateslerden elde edilen Pastino domates salçasını temin etmek için MT ROYAL firması ile iletilişime geçebilirsiniz. En çok satan %36-38 Brixe sahip Pastino domates salçamızı ve diğer brixler ile ilgili detaylar sayfamızda mevcuttur.

İran’dan Domates Salçası Nasıl İthal Edilir