cbs yaği fiyat listesi 2022
CBS AT fiyatları 2.650 $ ile 3.600 $ arasında değişmektedir. Nedeni, CBS’nin türüne ve markasına bağlıdır.
CBS Yağı Nedir?
Kakao yağı, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanımına başvurulan önemli ham maddelerden biridir.
Kakao yağı, içerdiği değerler ve kullanıldığı ürünlere kazandırdığı önemli özellikler sayesinde özellikle gıda sektöründe vazgeçilmez bir yere sahip olmuştur.
Kakao yağının sahip olduğu özellikleri içeriğinde bulunduran başka bir doğal yağ yoktur. Ancak kakao yağının kalitesinin farklılık göstermesi, temin edilme sürecinin belirsizliği ve bu süreçte yaşanan zorluklar, ve özellikle kakao yağının fiyatındaki çeşitli nedenlere bağlı olarak yaşanan artış, kakao yağına alternatif yağ arayışını zorunlu hale getirmiştir.
akao yağına alternatif bu yağlar, ağırlıklı olarak çikolata ve şekerleme alanında dolgu ve kaplama amacı ile kullanılmakta olup üç gruba ayrılmaktadırlar:
Kakao yağına alternatif bu yağlar
1)Kakao yağı eşdeğerleri (CBE)
2)Kakao yağı benzerleri (CBS) veya laurik benzerler
3)Kakao yağı yerini tutanlar (CBR) veya laurik olmayan benzerler
Kakao yağının haricindeki; ancak küçük miktarlardaki kakao yağı ile karıştırılabilen yağlara CBS Yağı, bir başka deyişle “kakao yağı yerine geçen yağlar” denmektedir.
Ayrıca “kakao yağı yedeği” ya da “kakao yağı benzerleri” olarak da adlandırılan CBS Yağı, kakao yağına fiziksel olarak benzerlikler göstermektedir; ancak kimyasal olarak kakao yağından farklı özelliklere sahiptir.
CBS Yağı, laurik bazlı yağlar ve bitkisel yağlar kategorisinde yer almaktadır.
Şimdi CBS Yağının fiyatında da etkisini gösteren unsurlara; CBS Yağının özelliklerine, üretimine, kullanım alanları ve faydalarına, saklanma koşullarına değinmekte fayda vardır:
CBS Yağının Özellikleri Nelerdir?
Hurma çekirdeği yağı
Hindistan cevizi yağı
CBS Yağı, hurma çekirdeği yağı ve hindistan cevizi yağından elde edilen laurik bazlı yağlardır. CBS Yağı, bu yağların modifikasyonu yoluyla üretilir.
CBS Yağını kakao yağıyla bağdaşmaz hale getiren, bitkisel ve hayvansal yağların ana bileşeni olan ve gliserol ile üç yağ asidinden oluşan bir ester olan trigliserit yapıya sahip olmasıdır.
CBS Yağı, kullanıldığı ürüne güzel bir doku ve aroma katma, parlaklık sağlama, ısıya dayanıklı hale getirme, kolay kırılmasını sağlama ve ağızda erimesini kolaylaştırma ile karakterize olmuştur.
Kakao yağı gibi kondisyonlama işlemi gerektirmeyen CBS Yağı, kolay sıkıştırılabilir ve kalıplanabilir bir özelliğe sahiptir.
CBS Yağının fiyatının, kakao yağının fiyatı ile karşılaştırıldığında; maliyetinin daha düşük olduğu söylenebilir.
çikolata hamurunun yuvarlanması
CBS Yağı, belli bir süre ve sıcaklıkta çikolata hamurunun yuvarlanması ve karıştırılması işlemi olan konçlama işleminin süresini azaltmakla birlikte, ayrıca çikolatanın içindeki kakao yağını ön kristalleştirmek amacıyla yapılan bir işlem olan temperleme işlemini gerektirmemektedir.
Bu özellikler ve avantajların ardından; CBS Yağının sahip olduğu dezavantajlara da değinmekte yarar bulunmaktadır:
İçerdiği laurik asit ve trigliserit nedeniyle CBS Yağının kakao yağı ile birlikte kullanıldığı zaman, bu iki yağ arasında önemli derecede uyuşmazlık yaşanabileceği söylenebilir. Bu özelliği, CBS Yağlarının çikolata üretimindeki kullanımını kısıtlamayı gerektirir.
CBS Yağları, en çok %5 oranında kakao yağı ile bir araya getirilebilir. Bunun bir çözümü olarak, CBS Yağlarını kakao yağı içine eklemek yerine, düşük yağlı ya da yağı alınmış kakao tozlarına karıştırarak kullanma yoluna gidilmiştir.
CBS Yağları, nemli ortamlarda lipaz enzimiyle hidroliz olabilirler. Lipaz ve yeterli su varlığında ise, laurik asitler serbest kalır. Bu durum, CBS Yağının kullanıldığı ürünlerde, çok az bulunması durumunda bile, keskin sabunsu bir tadın hissedilmesine neden olur.
Tüm bu özellikler, CBS Yağının tercih edilebilirlik seviyesini etkilemekte, bu özellikler doğrultusunda oluşan arz-talep dengesi, CBS yağının fiyatını şekillendirmektedir. CBS Yağları hakkında detaylı bilgi ve CBS Yağının fiyat bilgisini öğrenmek için lütfen MTROYAL Ailesine ulaşınız.
CBS Yağının Üretimi
CBS Yağları, hindistan cevizi yağı ve hurma çekirdeği yağının modifikasyonu yoluyla üretilir.
Örneğin; palm çekirdeği yağı ve palmiye çekirdeği yağı olarak da adlandırılan hurma çekirdeği yağı, palmiyegiller ailesinde bulunan Elaeis guineensis adlı bitkinin meyvesinden elde edilir. Hurma çekirdeği yağı, bu meyvenin çekirdeklerinin preslenmesi ve soğuk sıkımı, nadiren çekirdeklerin ekstraksiyonu ile elde edilir. Beyazdan sarıya bir renge sahip, neredeyse tatsız ve kokusuz olan; oda sıcaklığında katı, tropik iklimlerde ise sıvı olarak karşılaşılan hurma çekirdeği yağının üretim yerleri arasında ağırlıklı olarak, Tropik Asya ve Afrika, Güney ve Orta Amerika bulunmaktadır.
CBS Yağının üretim yeri ve üretim sürecinin getirdiği maliyetler; CBS Yağının fiyatını etkileyen en önemli maddelerden biridir.
CBS Yağının Kullanım Alanı
CBS Yağının içerdiği çok sayıda besin maddesi ve yararlı vitaminler, onu özellikle gıda ve kozmetik-kişisel bakım sektöründe kullanılabilir hale getirmiştir.
CBS Yağının düşük maliyet ve yüksek pişirme sıcaklıklarında herhangi bir değişiklik göstermeyip stabil kalması özellikleri, onun ticari pişirmede yaygın olarak kullanılması durumunu doğurmuştur. CBS Yağlarının sağlıklı doymamış yağların yanı sıra orta zincirli yağ asitlerinin inanılmaz bir kaynağı olması, onun pişirme sürecinde kullanmak açısından tercih edilmesine neden olur. Patates kızartması ve patates cipsi gibi ürünlerde, sofra yağları gibi yağ bazlı ürünlerin üretiminde, işlenmiş peynir üretiminde CBS Yağının kullanımına başvurulur.
CBS Yağı, insan sağlığını yüksek ölçüde koruyucu özelliklere sahiptir. İçerdiği milistik ve laurik yağ asitleri yoluyla sabun, çamaşır tozu ve kişisel bakım ürünlerinin üretiminde kullanılmakta; ciltler, kemikler ve insan sağlığı için önemli ölçüde fayda sağlamaktadır.
CBS Yağının Faydaları
Giderek artan kullanımı ile ön plana çıkan CBS Yağlarının insan sağlığına yadsınamayacak faydaları bulunmaktadır.
CBS Yağı, sağlıklı bir yaşamı etkiler niteliklere sahiptir. Bu yağlar, sıfır kolestrol sağlayan özelliği ile yüksek kolestrol ve kalp rahatsızlıklarının oluşturduğu sorunları ortadan kaldırır.
CBS Yağı, bünyesinde önemli vitaminleri barındırmaktadır ve yüksek besin değerine sahiptir. CBS Yağlarının yapısında seyrek miktarda bulunan tokotrienoller, yeterli miktarda bulunan E vitamini ve yüklü miktarda bulunan antioksidanlar kırışık oluşumunu engelleyerek yaşlanmayı geciktirici bir etkiye sahiptir.
K vitamini yönünden zengin olan CBS Yağlarının, kanın pıhtılaşmasında ve kemik sağlığının korunmasında önemli bir rolü bulunmaktadır.
CBS Yağlarının A vitamini ile yüklü olması, görme özelliklerinin iyileşmesinde fayda sağlamaktadır.
Kişisel bakım alanında; CBS Yağları ile saç için düzenli bakımlar uygulanması, güzel sonuçlar olarak kendini gösterir. CBS Yağlarının yapısında saç derisine besin sağlayan çoklu doymamış yağlar olan omega-6 yağ asitlerinin bulunması, saçı kalınlaştırma ve saç dökülmesini engelleyici özelliği ile saçın güçlü bir yapıya kavuşmasını sağlar.
İçerisinde kullanıldığı sabun ve krem gibi ürünler yoluyla, CBS Yağlarının cildi yumuşak ve parlak hale getirmede yardımcı olduğunu ve ciltte rahatlama meydana getirdiğini söylemek mümkündür. CBS yağının, cildi onarıcı bir gücü bulunmaktadır.
CBS Yağı, aynı zamanda besinsel faydalara da sahiptir. CBS Yağının trans yağ içermemesi sayesinde gıdalarda kullanımı önerilen bir yağ çeşidi olmakla birlikte beslenme uzmanlarının da bu özelliği nedeniyle fazla kilolarından kurtulmak isteyen kişilere tavsiye ettiği bir üründür.
Sahip olduğu tüm bu faydaların, CBS Yağının fiyatını etkileyen faktörlerden biri olduğunu söylemek mümkündür. CBS Yağı, gıda ve sağlık sektöründeki faydaları yoluyla, kullanımı artan bir ham madde haline gelmiştir.
CBS Yağının Depolanması
CBS Yağı, yüksek pişirme işlemi esnasında ve depolanma sırasında, bünyesine oksijen alarak kimyasal özelliklerini kaybetmez; bir başka deyişle CBS Yağı saklanma süresince herhangi bir oksitlenme göstermez. Bu özelliğinden dolayı CBS Yağları, uzun raf ömrüne sahiptir. CBS Yağlarının bu özelliği, onu birçok bitkisel yağa kıyasla daha iyi bir seçim yapar.
CBS Yağının Satışı ve Fiyatı
Kakao yağının satışında ve tedarik sürecinde yaşanan zorluklar ve kakao yağının fiyatının diğer yağlara oranla daha yüksek olması; yağ alternatiflerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Bu noktada elde edilen yağlardan biri olan CBS Yağlarının maliyetinin ve satış fiyatının, diğer yağlarla kıyaslandığı zaman, daha düşük olduğunu söylemek mümkündür. Ancak, CBS Yağının üretim sürecinin, özelliklerinin ve sağlamış olduğu faydaların, kullanım alanlarının gün geçtikçe artmasına bağlı olarak ortaya çıkan talep artışının CBS Yağının fiyatını doğrudan etkilediği unutulmamalıdır.
Özellikle gıda ve kozmetik-kişisel bakım sektöründe kullanımına başvurulan CBS Yağının fiyatı hakkında bilgi almak için MT ROYAL Ailesi olarak bizlere ulaşmanızdan büyük mutluluk duyarız.
CBS KAKAO YAĞI
CBS Kakao Yağı Nedir
Kakao yağı dışındaki ancak az miktardaki kakao yağı ile karıştırılabilen yağlara kakao yağı yerine geçen yağlar( cbs kakao yağı yedeği denir).
Daha önce bazı üreticiler kakao yağını ürünlerine ve itibarına zarar vermek için ucuz yağlar kullandılar.bu tür yağların 3 ana dezavantajı vardır.
*Daha düşük erime noktasına sahip kakao yağı ile ötektik karışımlar oluşturdular.
*Polimorfik etkiyi artırdılar.
*Mikrobiyolojik ve oksidatif bozulma süreçleri içinde gelişebilir buda ürünlerin ekşimesine ve yabancı aromaların gelişmesine neden olur.
Bu tür yağlar hindistancevizi,hurma çekirdeği ve diğer bitkisel ve kabuklu yemiş yağlarından elde edilir ve bileşimleri kakao yağı bileşiminden önemli ölçüde farklıdır.
Bu yağlar 2 gruba ayrılır.
*Laurik aside dayalı olan
*Laurik aside dayalı olmayan
Yağlar laurik asit bazlı kakao yağı yerine kullanılan maddeler farklı fiziksel özelliklere sahiptir.ancak onları kakao yağıyla bağdaşmaz hale getiren bir trigliserit yapısına sahitir.Bu yağlar esas olarak hurma çekirdeği yağından elde edilir.Fiziksel olarak ondan ayrılan stearinlerin özellikleri kakao yağı stearinleirne benzer ve şekerleme endüstirisinde hala bir bileşen olarak kullanlır.
Laurik asit bazlı kakao yağı ikamaleri stabilite,iyi raf ömrü,çok iyi doku ve aroma ile karakterizedir.Kakao yağı gibi kondiyonlama gerektirmezler ,iyi sıkıştırılabilir ve kalıplanabilir daha da önemlisi kakao yağından daha ucuzdur.
Kakao yağı için yağ ikame maddelerinin dezavantajı şunlardır;
Kakao yağı ile uyumsuzluk nedeniyle laurik aside dayalı sır üretiminden önce çikolata ile çalışmak için kullanılan tüm ekipmanların iyice yıkanması ve temzilenmesi gerekmektedir.
Süt ile zayıf uyumludur.
Laurik olmayan asit bazlı kakao yağı ikameleri,hidrojene bitkisel yağ fraksiyonlarından oluşur.bu bitkisel yağlar ,yağın katı fazını arttıran trans-asitler oluşturmak için seçici olarak hidrojene edilir.
Bu bileşiklerin zincir uzunluğu ve molekğler ağırlığı kakao yağına benzer ve bu nedenle bir karışımdaki laurik asit bazlı kakao yağı yerine kullanılan yağların %20-25 i kakao yapına karşı toleranslıdır.
Bu laurik asit bazlı olmayan ikamalerin çoğu ve bunlardan hazırlanan kaplama karışımları ,kakao yağı,çikolta veya laurik aist bazlı kakao yağı ikamesinden daha az kırılgandır.Balmumu benzeri bir dokuya sahiptir.Kalıplanmaları zordur ve genellikle benzer bir dokunun avantaj olduğu cam kekler,kekler ve diğer pişmiş ürünler için kullanılır.
Kakako butter service yapğları (CBS) laurik bazlı yağlardan oluşmaktadır.Laurik bazlı yağlar palm çekirdeği ve hindistan cevizinden elde edilmektedir.
CBS yağlarının avantajları
*Konçlama süresinin azalmasını sağlar ve temperleme gerektirmez
*Proses sırasında ürünlerin kalıplarından kolay çıkarılamsını sağlar
*İyi bir parlaklık sağlar
*Isıya dayanıklı hale getirir.
*ayrıca ağızda kolya erimesini ve temiz bir tata bırakmasını sağlar.
En Çok Kakao Üretimi Yapan Ülkeler;
Fildişi Sahili= 1,448,900 ton üretim
Gana= 835,400 ton üretim
Endonezya= 777,500 ton üretim
Nijerya=421 000 ton üretim
Kamerun= 275,000 ton üretim
Brezilya= 256,100 ton üretim
CARGILL KAKAO YAĞI EŞDEĞERİ (SSSP)
No comment